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家庭面点制作(第2版)

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  分類: 图书,美食,甜品 家庭小制作,

作者: 金洪霞,赵建民 编著

出 版 社: 山东科学技术出版社

出版时间: 2006-1-1字数: 169000版次: 2页数: 241印刷时间: 2006/01/01开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787533118808包装: 平装内容简介

本书力求适合家庭所用,在编写中作了许多改革性尝试,不仅把日常生活中的主食、点心介绍给广大家庭,而且把大宾馆里筵席中的许多精美品种也选编了一部分,编入此书。使您在日常生活中,无需去大宾馆、饭店,只要有此书在手,就可自购自烹、自食自乐,品尝到各种风味的面点制品。广大家庭主妇(夫)、烹饪爱好者不妨按图索骥,一试身手。

本书共介绍了各种风味流派的面点近300种,它们用料普通,易于操作,颇适合广大家庭制作。为使一点基础知识都没有的面点制作爱好者,也能很快掌握操作要领。本书还在前面运用通俗易懂的语言,介绍了面点制作的基本操作技术及要领。同时,在每一品种的最后,还通过简单明了的文字点明了制作的关键,以便操作者能抓住要领。

目录

第一章 家庭面点基本操作技术

第一节 基本操作技术

一 和面

二 揉面

三 搓条

四 下剂

五 制皮

六 上馅

第二节 面团调制

一 水调面团

二 膨松面团

三 油酥面团

四 蛋和面团

第三节 制馅

一 馅料的特点

二 馅料的作用

三 馅料的制作方法

四 包馅的比例

第四节 成型

一 搓、包、卷、捏法

二 抻、切、削、拨法

三 叠、摊、擀、按法

四 钳花、模印、滚粘、镶嵌法

第五节 熟制

一 熟制的作用

二 蒸

三 煮

四 炸

五 煎

六 烤

七 烙

第六节 常用馅料的制作

……

第二章 家庭面点常见品种制作

第一节 蒸

第二节 煮

第三节 炸

第四节 烙

第五节 烤

第六节 煎

第七节 炒

家庭面点制作(第2版)

 
 
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