家庭面点制作（第2版）
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作者： 金洪霞，赵建民 编著
出 版 社： 山东科学技术出版社
出版时间： 2006-1-1字数： 169000版次： 2页数： 241印刷时间： 2006/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787533118808包装： 平装内容简介
本书力求适合家庭所用，在编写中作了许多改革性尝试，不仅把日常生活中的主食、点心介绍给广大家庭，而且把大宾馆里筵席中的许多精美品种也选编了一部分，编入此书。使您在日常生活中，无需去大宾馆、饭店，只要有此书在手，就可自购自烹、自食自乐，品尝到各种风味的面点制品。广大家庭主妇（夫）、烹饪爱好者不妨按图索骥，一试身手。
本书共介绍了各种风味流派的面点近300种，它们用料普通，易于操作，颇适合广大家庭制作。为使一点基础知识都没有的面点制作爱好者，也能很快掌握操作要领。本书还在前面运用通俗易懂的语言，介绍了面点制作的基本操作技术及要领。同时，在每一品种的最后，还通过简单明了的文字点明了制作的关键，以便操作者能抓住要领。
目录
第一章 家庭面点基本操作技术
第一节 基本操作技术
一 和面
二 揉面
三 搓条
四 下剂
五 制皮
六 上馅
第二节 面团调制
一 水调面团
二 膨松面团
三 油酥面团
四 蛋和面团
第三节 制馅
一 馅料的特点
二 馅料的作用
三 馅料的制作方法
四 包馅的比例
第四节 成型
一 搓、包、卷、捏法
二 抻、切、削、拨法
三 叠、摊、擀、按法
四 钳花、模印、滚粘、镶嵌法
第五节 熟制
一 熟制的作用
二 蒸
三 煮
四 炸
五 煎
六 烤
七 烙
第六节 常用馅料的制作
……
第二章 家庭面点常见品种制作
第一节 蒸
第二节 煮
第三节 炸
第四节 烙
第五节 烤
第六节 煎
第七节 炒
