酒店员工培训一本通
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作者： 员工职业化训练专家组编写
出 版 社： 中国经济出版社
出版时间： 2007-4-1字数： 386000版次： 1页数： 365印刷时间： 2007/04/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501774685包装： 平装内容简介
培训可以让新进员工、在岗老员工了解工作要求，增强责任感，减少客人的投诉以及减低员工的流动率，从而保证服务质量，保持工作高效率。
拥有正确心态和娴熟技巧的员工，自然也就具备了良好的敬业精神，而培训的一个主要目的和效果也正是对心态的改进和技巧的强化。
当员工无法有效地完成自己的工作时，就会形成工作压力，并在各方面表现出来，成功的培训能通过员工技能的提高，有效减少工作压力和增加工作乐趣，减少人员流动和流失。
通过培训，员工会感激企业为他们提供了使自己成长、发展和在工作中取得更大成就的机会，自然有效地增强企业对他们的向心力和凝聚力。
目录
第一章 酒店前厅部培训
第一节 前厅部简述
一、前厅部的主要任务
二、前厅部各岗位职责
三、前厅服务的素质要求
第二节 礼宾服务培训
一、迎送客人的礼仪
二、接待有预订的客人
三、接待无预订的客人
四、接待VIP客人
第三节 客房销售培训
一、把握预订程序
二、受理不同方式预订
三、处理预订特殊情况
四、灵活推销客房
五、做好住宿登记
第四节 前厅部常规服务培训
一、门童服务
二、接机服务
三、电梯服务
四、行李服务
五、贵重物品保管
六、物品转交
七、问询服务
八、留言服务
九、停车场服务
十、总机服务
十一、夜间服务
第五节 前厅部业务作业培训
一、票务服务
二、外币兑换
三、商务中心
四、前台收银
五、夜间核账
第六节 前厅部投诉处理培训
第二章 酒店客房部培训
第一节 客房部简述
一、客房部的主要任务
二、客房部各岗位职责
三、客房服务的素质要求
第二节 客房基本知识培训
一、客房的种类
二、客房设备及规格
三、客房清洁工具
四、客房清洁流程
五、客房清洁标准
第三节 客房清洁保养培训
一、住客房清扫
二、走客房清扫
三、卫生间清扫
四、客房设备设施的保养
第四节 公共区域卫生清洁培训
一、公共区域清洁
二、地面清洁与保养
三、墙面清洁保养
第五节 客房常规服务培训
一、做床服务
二、夜床服务
三、送餐服务
四、酒水服务
五、送洗服务
六、拾遗服务
第六节 客房特别服务培训
一、病客服务
二、托婴服务
三、残疾客人服务
四、醉酒客人服务
五、擦鞋及其他服务
第三章 酒店餐饮部培训
第一节 餐饮部简述
一、餐饮部的主要任务
二、餐饮部各岗位职责
三、餐饮服务的素质要求
第二节 菜肴知识培训
一、中国菜系
二、西餐菜系
第三节 酒水知识培训
一、中国名酒
二、外国名酒
三、咖啡
四、中国名茶
五、其他软饮料
第四节 餐饮服务基本技能培训
一、摆台
二、托盘
三、斟酒
四、上菜
五、分菜
六、撤换餐具
七、餐巾折叠
第五节 餐饮接待服务培训
一、引客入座
二、推销菜品
三、做好点菜
第六节 各类餐饮服务培训
一、中式餐饮服务
二、美式餐饮服务
三、法式餐饮服务
四、鸡尾酒会服务
五、酒吧服务
六、自助餐服务
七、散客服务
八、团队服务
九、宴会服务
第七节 餐饮卫生工作培训
一、个人清洁
二、环境卫生
三、餐具卫生
第八节 餐饮安全工作培训
一、食品安全
二、意外事故的控制
三、火灾预防
第四章 酒店商场部培训
第一节 商场部简述
一、商场部的主要任务
二、商场部各岗位职责
三、商场服务的素质要求
第二节 客人接待培训
一、迎接客人
二、运用服务敬语
第三节 销售与服务培训
一、做好商品陈列
二、把握客人购物心理
三、运用产品推介技巧
四、掌握产品包装技巧
第五章 酒店康乐部培训
第一节 康乐部简述
一、康乐部的主要任务
二、康乐部各岗位职责
三、康乐服务的素质要求
第二节 游泳池服务培训
一、游泳池的准备工作
二、游泳池的迎宾服务
三、游泳池的更衣室服务
四、游泳池服务要领
第三节 台球厅服务培训
一、台球的比赛规则
二、台球厅的卫生清洁
三、台球服务要领
第四节 网球场服务培训
一、网球比赛规则
二、网球计分方法
三、网球服务要领
第五节 壁球场服务培训
一、壁球比赛规则
二、计分方法
三、壁球服务要领
第六节 保龄球馆服务培训
一、保龄球比赛规则
二、保龄球的记分方法
三、保龄球馆的卫生要求
四、保龄球服务要领
第七节 高尔夫球场服务培训
一、高尔夫球比赛规则
二、高尔夫球服务
第八节 其他康乐服务培训
一、卡拉OK服务
二、美容美发服务
三、健身房服务
四、桑拿浴、按摩室服务
第六章 酒店会议部培训
第一节 会议部简述
一、会议部的主要任务
二、会议部各岗位职责
三、会议服务的素质要求
第二节 常见会议类型
一、销售会议
二、研讨会
三、奖励会议
四、培训会议
第三节 会场布置培训
一、会场格局设计
二、会场装饰
三、会场设备安装
第四节 会议服务培训
一、会前用品摆放
二、会议全程服务
三、其他会议服务
第七章 酒店保安部培训
第一节 保安部简述
一、保安部的主要任务
二、保安部各岗位职责
三、保安工作的素质要求
第二节 常见安全问题处理培训
一、保障客人安全
二、保障员工安全
三、特别保安工作
第三节 偷盗防范与处理培训
一、防止酒店员工偷盗
二、防止外来人员偷盗
三、防止住客偷盗
四、被盗后的处理
第四节 火灾防范与处理培训
一、火灾预防
二、着火处理
三、酒店火灾处理
第五节 紧急事件处理培训
一、客人醉酒
二、客人滋事
三、客人伤病事件
四、客人死亡处理
五、食物中毒
六、抢劫事件
第八章 酒店工程部培训
第一节 工程部简述
一、工程部的主要任务
二、工程作业的素质要求
第二节 工程部岗位职责
一、电工班职责
二、电梯班职责
三、空调班职责
四、锅炉班职责
五、机修班职责
六、音响班职责
七、综合班职责
八、调度室职责
九、材料组职责
十、土建工程部职责
第三节 工程设备操作培训
一、电话设备操作
二、音响及电视操作
三、电梯设备操作
四、电气设备操作
五、中央空调设备操作
六、锅炉设备操作
七、给排水设备操作
八、消防设备操作
后记
