中国名点
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作者： 周旺 主编
出 版 社： 高等教育出版社
出版时间： 2003-7-1字数： 490000版次： 1页数： 306印刷时间： 2003/07/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787040124729包装： 平装内容简介
本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。全书共八章，分别介绍了中国面点发展概况和华北、东北、西北、西南、华东、华中、华南七个地区的代表性面点的制作工艺，共收入全国34个省、市、区的著名面点287款。这些面点都是目前各地最流行的传统和创新品种。其中每一款名点都有成名原因、原料定量组成、工艺流程、操作说明和技术关键等说明，并对面点的衍生品种和工艺科学原理作了重点说明，以使学习者能达到触类旁通和举一反三的学习效果。为适应教学要求和发展的需要，本书打破了以往按流派分类的方法，而按大地区进行分类，并将每一章的面点按膨松面团、水调面团、油酥面团、米及米粉类面团和其他面团五类介绍。至于面点流派的发展情况则在绪论作适当介绍。为方便自学，本书还配有多媒体教学光盘。
本书可作为高职、高专院校、成人高等院校、本科院校高职教育的相关专业学生用书，也可供其他有关人员参考使用。
目录
绪论
第一节 面点的由来
第二节 先秦——中国面点的发端期
第三节 汉魏晋南北朝——中国面点发展的奠基期
第四节 隋唐五代——中国面点发展的兴旺期
第五节 宋元——中国面点发展的繁荣期
第六节 明清期——中国面点发展的鼎盛期
第一章 华北地区名点
概述
第一节膨松面团制品
一、狗不理包子
二、焦圈
三、奶油千层糕
四、银丝卷
五、鲜奶棉花杯
六、锅魁
七、螺蛳转
八、馓子麻花
九、桂发祥什锦麻花
十、薯泥蛋糕
十一、知了卷
十二、鲜奶葫芦包
十三、红脸烧饼
十四、闻喜煮饼
第二节 水调面团制品
一、羊肉烧麦
二、福山拉面
三、周村酥烧饼
四、蒙古馅饼
五、荷叶饼
六、春卷
七、三色猫耳朵
八、梅花饺
九、炒疙瘩
十、奶油炸糕
十一、新田泡泡糕
第三节 油酥面团制品
一、芙蓉饼
二、哈达饼
三、一品烧饼
四、南沙饼
五、五台万卷酥
六、奶油刀切
七、炉饼
八、三鲜酥盒
九、莲藕酥
十、莲花酥
十一、奶油松酥盏
第四节 米及米粉制品
一、艾窝窝
二、雁北油炸糕
三、豆面糕（驴打滚）
四、米面摊花
五、小枣粽子
六、耳朵眼炸糕
七、五彩汤团
八、元宵
第五节 其它面点制品
一、萨其马
二、莜面窝窝
三、豌豆面瞪眼
四、豌碗豆黄
五、绿豆糕
六、栗子糕
七、小窝头
第二章 东北地区名点
概述
第一节 膨松面团制品
……
第三章 西北地区名点
第四章 西南地区名点
第五章 华东地区名点
第六章华中地区名点
第七章 华南地区名点
