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　　分類: 图书,美食,八大菜系,

作者： 《大众美食》编委会编

出 版 社： 重庆出版社

出版时间： 2007-9-1字数： 25000版次： 1页数： 95印刷时间： 2007/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787536690752包装： 平装编辑推荐

这本《家常川菜》开出了60道菜单，分为川菜的海鲜料理、肉类料理、蔬食料理、美汤料理4大章，读者只要根据手边现有或计划采买的食材来作查询，选择喜欢的味道，再掌握好料理好需要的时间，就可以轻松找到自己所属意的菜色。 这些菜虽然名为家常，端上宴客桌也毫不逊色，其中更不乏我们平日耳熟能详的经典名菜。过去我们懂得吃、知道去哪里吃，而在这本书我要告诉大家的是——如何抓住做菜的要领及诀窍，选择当前最美味的食材，在家里做出川菜馆的招牌菜，了解这些菜肴及食材背后的历史典故。 另外，本书最特点的设计是，口味可以自由变化，食材可以随意替换!做菜原本就是很随兴的，我不想用既定的框框去套住读者，所以除了一般食谱必备的项目，另外又多开了这两扇窗口，希望能够借以激发大家的创意，发展出更具多样化的川式美味!

吃在中国，味在四川。川菜以它的三香三椒三料，七滋八味九杂，走遍大江南北，随处生根花开不败。川菜味道麻辣，色、香、味俱全，选料认真，刀功精细，搭配合理，烹调精心……

内容简介

这本《家常川菜》开出了60道菜单，分为川菜的海鲜料理、肉类料理、蔬食料理、美汤料理4大章，读者只要根据手边现有或计划采买的食材来作查询，选择喜欢的味道，再掌握好料理好需要的时间，就可以轻松找到自己所属意的菜色。 这些菜虽然名为家常，端上宴客桌也毫不逊色，其中更不乏我们平日耳熟能详的经典名菜。过去我们懂得吃、知道去哪里吃，而在这本书我要告诉大家的是——如何抓住做菜的要领及诀窍，选择当前最美味的食材，在家里做出川菜馆的招牌菜，了解这些菜肴及食材背后的历史典故。 另外，本书最特点的设计是，口味可以自由变化，食材可以随意替换!做菜原本就是很随兴的，我不想用既定的框框去套住读者，所以除了一般食谱必备的项目，另外又多开了这两扇窗口，希望能够借以激发大家的创意，发展出更具多样化的川式美味!

目录

喷香热菜

鱼香肉丝

回锅肉

辣子鸡丁

大蒜烧肚条

糖醋排骨

红烧狮子头

水晶肘子

麻辣兔块

生烧鸡翅

魔芋烧鸭

粉蒸肉

荷叶鸭子

红烧羊肉

豆腐鲫鱼

鲜熘鱼片

杏仁烧肉

鱼香大虾

家常豆腐

宫保鸡丁

水煮牛肉

麻辣牛肉丝

葱辣大虾

辣子鱼块

精美凉菜

怪味鸡丝

黄瓜拌粉皮

拌海蜇头

酱牛肉

生拌牛百叶

卤兔肉

夫妻肺片

营养汤羹

酸辣牛肉羹

豌豆肥肠汤

猪肉虾羹汤

酥肉汤

榨菜肉丝汤

酸菜肉丝汤

红白豆腐汤

猴头豆苗汤

海米菠菜汤

马齿苋三丝汤

特色小吃

四川凉面

红油水饺

酸辣粉

沙锅炖牛肉

叉烧火腿

热菜

凉菜

汤羹

小吃

附录

 

 

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