中国烹饪大师作品精粹：张元松专辑
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作者： 张元松编著
出 版 社： 青岛出版社
出版时间： 2006-5-1字数：版次： 1页数： 95印刷时间： 2006/05/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787543636682包装： 平装内容简介
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们独具匠心的创新菜品。书中用精美的图片和详细的说明描述了每道菜的制作过程，开卷阋后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求，挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
作者简介
张元松，江苏徐州人，新疆人民会堂副处长，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家一级评委，国家职业技能鉴定专家委员会委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会执委，新疆维吾尔自治区烹饪专家组组长。2003年被授予新疆维吾尔自治区有突出贡献的高级技师。
目录
烤全驼
红扒鱼翅
红扒鲍鱼
葱烧辽刺参
三鲜熘鱼肚
葱烧裙边
灌汤龙虾球
鱼子虾球花
银耳血燕羹
滑炒目鱼仁
水晶海虾仁
酸辣乌鱼蛋羹
葱姜羔蟹
香辣小龙虾
酱油水煮黄鱼
酸汤乔尔坦鱼丸
珊瑚青黄鱼
葱为（火靠）白鲑鱼
五彩熘鱼云
双椒大鱼头
梅花鱼丸
西域成香鸡
档红炸乳鸽
银杏炒鸡腰
脆皮果酱烤鸭排
挂炉脆皮鸭
巴里坤羊肉焖饼
西域生煎羊里脊
香茶熏羊肠
生烤羊排
红扒牛头方
枸杞牛鞭花
碧帘白汁扒牛筋
雪莲扒驼掌
滑炒雪莲牛奶
詹王鸡粉豆腐丝羹
鸡汁清汤豆腐丸子
白汁扒阿魏菇
和田八宝烤卡瓦
清炒巴楚菇
