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基本信息商品尺寸:15 x 12.8 x 1.2 cm商品重量:141 g格式:有字幕的, 彩色字幕语言:简体中文配音语言:汉语普通话碟数:1出版社:大连音像出版社有限公司ISBN:9787883528487条形码:9787883528487ISRC:CND030731400ASIN:B001RTTNZQ商品描述内容简介《跟名厨学做菜：湖南蛮辣》讲述了湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，以酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法而见长。煨讲究味透汁浓，炖注重汤清如镜；腊味制法包括烟熏、叉烧；炒则害出鲜、嫩、香、辣。

经典菜式

剁椒鱼头、攸县香干、农家小炒肉、萝卜干炒腊肉、干锅肥肠……多款经典传统菜式烹调过程全程传授。

特色调味

湖南菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湖南菜所使用调味品种类繁多，调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。

烹调技法

湖南菜技法有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等多种，经过长期的繁衍变化，技艺更精煁的则是煨与蒸。编辑推荐中国顶级大厨倾情奉献烹调技法，最正宗、很地道，烹调纯正湖南味儿！

每个细节逐一提点，让你轻松掌握，迅速晋级烹调高手。

 

 

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