特色川菜(DVD)
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基本信息商品尺寸:19.2 x 13.8 x 1.6 cm商品重量:59 g格式:彩色配音语言:汉语普通话碟数:1出版社:河北百灵音像出版社发行公司:广州鸿翔音像有限公司, 广东鸿达文化传播有限公司投放市场的日期:2011年10月31日ISBN:9787883125730条形码:9787883125730ISRC:CNC131100020ASIN:B005ZNMAC8商品描述内容简介《特色川菜》讲述四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味驰名中外。川菜选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。本片由四川名厨向您实地演示多种四川名菜的烹制，直观、易学、是酒店、宾馆、家庭及专来厨师提高烹任技艺的最佳选择！
01 酸菜鱼
02 口水鸡
03 香辣鳗鱼
04 辣子田螺
05 天麻肚子鸡
06 软炸烧白
07 锅贴夹沙肉
08 金钱肠头
09 子姜年糕板鸭
10 密汁白玉排
11 豆豉鱼丁
12 烧公鸡编辑推荐中国美食家协会推荐，全国厨师班培训教材。宾馆洒店厨师的帮手、厨师考试升级杀手镜！
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。
它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
