天下第一菜:川菜(3DVD)
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基本信息商品尺寸:22.6 x 17 x 3 cm商品重量:358 g格式:套装, 彩色配音语言:汉语普通话碟数:3出版社:河北百灵音像出版社发行公司:广州鸿翔音像有限公司, 广东鸿达文化传播有限公司投放市场的日期:2011年10月31日ISBN:9787883125730条形码:9787883125730ISRC:CNC131100020ASIN:B005ZNMB7W商品描述内容简介《天下第一菜：川菜》讲述四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味驰名中外。川菜选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。本片由四川名厨向您实地演示多种四川名菜的烹制，直观、易学、是酒店、宾馆、家庭及专来厨师提高烹任技艺的最佳选择！
风味川菜
01 毛血旺
02 渝味大虾
03 泉水鸡
04 泡椒牛蛙
05 锅蒸鸭
06 玉腐牛肉
07 香辣牛排
08 泡菜鹅肠
09 椒麻腰片
10 西芹兔松
11 奇香排骨
12 安平鸡
香辣川菜
01 酸菜鱼
02 口水鸡
03 香辣鳗鱼
04 辣子田螺
05 天麻肚子鸡
06 软炸烧白
07 锅贴夹沙肉
08 金钱肠头
09 子姜年糕板鸭
10 密汗白玉排
11 豆豉鱼丁
12 烧公鸡
特色川菜
01 来凤鱼
02 啤洒鸭
03 包公鸡
04 贵妇荔园
05 东山羊
06 鱼香玉脊
07 炝锅桂鱼
08 椒盐鳝丝
09 磨芋泥鳅片
10 火把牛肉
11 豆花鱼
12 辣子鸡编辑推荐中国美食家协会推荐，全国厨师班培训教材。宾馆洒店厨师的帮手、厨师考试升级杀手镜！
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。
它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
