餐饮服务基本技能
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作者： 汪春蓉编著
出 版 社： 成都时代出版社
出版时间： 2007-5-1字数：版次： 1页数： 120印刷时间： 2007/05/01开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787807054511包装： 平装内容简介
餐饮服务是餐饮经营过程中的重要环节之一，餐饮人员综合素质的高低决定着餐饮服务工作质量的好坏，也关系到餐饮企业甚至整个餐饮行业的发展，为提高从业人员尤其是新从业人员的操作能力，作者编写了这本教材。
本教材主要介绍了餐饮服务最基础的知识，即认识和了解餐饮企业、餐饮服务的岗位说明及工作职责、餐饮从业人员应具备的基本素质、餐饮服务的基本技能和基本环节，其中突出和强调的是对从业人员尤其是新从业人员动手能力、语言能力、应变能力的培养，突出了实用性和可操作性。
目录
第一部分基础知识
第一节餐饮企业的类型及特点
第二节餐饮组织机构设置及各岗位职责
第三节 餐饮服务人员从业素质要求
本部分小结
复习思考题
第二部分基本技能
第一节托盘
第二节餐巾折花
第三节摆台
第四节斟酒
第五节上菜及分菜
第六节其他技能
本部分小结
复习思考题
第三部分基本环节
第一节餐饮服务基本环节
第二节中餐厅服务
第三节西餐厅服务
本部分小结
复习思考题