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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 尚锦文化 编

出 版 社： 中国纺织出版社

出版时间： 2007-12-1字数： 211000版次： 1页数： 288印刷时间： 2007/12/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787506447003包装： 平装目录

Part 1 厨房窍门

选购与储存

怎样保存葱？

葱白粥

怎样保存蒜？

糖醋红蒜

怎样鉴别畜肉的新鲜度？

滑炒肉片

怎样挑选和保管香肠？

蜜枣香肠

什么样的火腿质量好？

火腿蒸白鱼

牛腩有什么保鲜妙招？

清汤牛腩

怎样鉴别鱼的新鲜度？

花生黑鱼

墨斗鱼发红是怎么回事？

韭菜炒墨斗

带鱼发黄是怎么回事？

泡汁带鱼

为什么不能买发红的咸鱼？

成鱼烧肉

怎样挑选、清洗和处理蛤蜊？

芥菜蛤蜊汤

怎样挑选鸡胸肉？

鸡豆花

怎样挑选及清理鸡爪？

虎皮凤爪

存放鸡蛋能不能用水洗？

莼菜蛋花汤

怎样挑选皮蛋？

皮蛋拌豆腐

怎样挑选及保存圆白菜？

酸辣圆白菜

怎样挑选及保存洋葱？

洋葱炒鸡蛋

怎样挑选及保存菜花？

炝咖喱菜花

怎样常温保存韭菜？

韭菜盒子

怎样保存南瓜？

豆豉南瓜

怎样保存西兰花？

西兰花炒牛肉

怎样保存芽菜？

韭菜炒豆芽

怎样长期保存玉米？

玉米成肉煲

怎样保存叶菜？

菠菜猪肝汤

怎样保存莴笋？

耳丝莴笋

怎样挑选及保存胡萝卜？

胡萝卜牛肉饺

白菜、萝卜受冻后怎么办？

火腿炖白菜

怎样防止萝卜“糠心”？

萝卜豆腐汤

……

加工与整理

厨房清洁

Part 2 烹调秘招

Part 3 营养锦囊

Part 4 一定要学会的100道家常菜

 

 

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