鸡尾酒调制工艺与配方
分類: 图书,美食,酒 饮品,
作者： 杨运芝,廖凯编著
出 版 社： 科技文献出版社
出版时间： 2002-6-1字数： 199000版次： 1页数： 247印刷时间： 2002/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502337636包装： 平装内容简介
本书详细介绍了酒的分类，调制用鸡尾酒的特性，鸡尾酒的组成结构、调制方法、调制用具、命名与装饰，鸡尾酒的酒具，并介绍了近700种鸡尾酒的配方。
本书可供家庭、宾馆、餐馆、酒馆有关人员参阅。
目录
第一章酒的分类
第一节酒的定义
第二节酒精与酒度
一、酒精
二、酒度
三、鸡尾酒的酒度计算
第三节酒的分类
一、按酒的生产方法分类
二、按配餐方式和饮用方式分类
三、按酒精含量分类
第四节酒的饮用方法
第五节常用酒简介
一、金酒
二、威士忌
三、伏特加酒
四、白兰地
五、甜食酒
六、餐后甜酒
七、啤酒
八、葡萄酒
第二章鸡尾酒的调制
第一节鸡尾酒的定义
第二节调酒的分类
一、按所用材料多少分类
二、按酒精成分、饮用时间、冷热口味分类
三、按定型与否分类
第三节软性饮料与混合饮料
一、软性饮料
二、混合饮料
三、常用的混合饮料与软性饮料的混合
第四节鸡尾酒的基本组成结构
一、鸡尾酒的成分
二、鸡尾酒的基本组成结构
三、装饰物
第五节鸡尾酒的分类
一、按成分分类
二、按性能分类
第六节鸡尾酒的命名
第七节鸡尾酒的调制方法
一、鸡尾酒的调制原理
二、调制鸡尾酒的步骤和注意事项
三、鸡尾酒的调制方法
四、雪糖杯的制作
第八节鸡尾酒的口味调配
一、鸡尾酒原料的基本味
二、鸡尾酒的口味调配
三、不同场合的鸡尾酒口味
第九节鸡尾酒的色彩配制
一、鸡尾酒的色泽与人的情感
二、鸡尾酒原料的基本色
三、鸡尾酒颜色的调配
四、鸡尾酒的情调创意
第十节鸡尾酒的装饰
一、装饰物的选择与应用
二、装饰形式
三、常见的装饰方法
第三章鸡尾酒的酒具
第一节酒杯
一、鸡尾酒杯
二、高杯和柯林杯
三、老式酒杯
四、威士忌杯
五、白兰地杯
六、香槟杯
七、酸酒杯
八、利口杯
九、雪利杯
十、啤酒杯
十一、其他
第二节常用调酒器具
一、必备调酒器具
二、酒吧必备调酒器具
三、调酒器具的清洗与消毒
第三节常用度量换算
第四章鸡尾酒配方
第一节世界上著名的鸡尾酒配方
【鸭臣鸡尾酒】
【阿拉斯加】
【亚历山大】
【美国１号】
【天使之吻】
【天使之唇】
【太阳神】
【苹果花开】
【秋恋】
【粉色】
【如梦如幻】
【俏佳人】
【金色黎明】
【丽人】
【苏格兰之晨】
【威士忌库勒】
第二节流 行的鸡尾酒配方
【老友】
【劲风】
【夜上海】
【山里人】
【飞天】
【安全地带】
【红与黑】
【四喜临门】
【欢迎您】
【好朋友鸡尾酒】
【热烈拥抱】
【郁金橘酒】
【红宝石酒】
【草莓鸡尾酒】
【柠檬葡萄酒】
【奶啤酒】
【泡沫啤酒】
【水中花】
【初恋】
【海南岛】
【天上人间】
【沙漠之星】
【田园花香】
【黄金海岸】
【梅酒加冰】
【梅酒水果冰】
【咏梅】
……
第三节鸡尾酒配方
