宴席面塑入门图解
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作者： 王正辉主编
出 版 社： 江苏科学技术出版社
出版时间： 2008-1-1字数：版次： 1页数： 60印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787534556579包装： 平装内容简介
面塑本是一种街头民间手工艺，近几年刚被引进餐饮殿堂，一时间受到广大厨师朋友及食客的喜爱。很快，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的重任。现代面塑艺术以它丰富多变的造型倍受世人青睐，而且它不断融入时代文化的积淀和创作者不断进取的热情和才思，使之成为一种出于俗而脱于俗的饮食文化。 本书除了详细地介绍面塑的基础知识和技法外，还介绍了常用的作品予以赏析。面塑基础知识和技法以分步骤技术图解为主，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂，其中大部分作品是烹饪院校课堂上教学的精品。我们由衷地希望本书能给面塑爱好者带来一些好的启发和参考。
作者简介
王正辉，安徽萧县人。高级烹调师、菜品造型师、知名食品雕刻专家、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、北京市食品雕刻专业委员会常务理事、《赤峰烹饪》杂志特邀厨艺记者，擅长徽菜烹调、冷菜拼摆、食品雕刻及艺术分餐，尤善各类羊肉、羊羯子火锅的调制。现任南京精品食雕培训中心主讲老师，南京警备区招待所(东宫大酒店)食雕展台设计师。 1998年到北京实习，实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点，其后有幸拜在李老师门下成为真传弟子；同年底进修餐饮管理并获得经理资格。 1999年应北京羊羯子李餐饮集团的邀请任职于集团二十五家分店总厨。 2001年参加北京东方食艺烹饪交流赛获雕刻项目一等奖，被授于“最佳食雕艺师称号”。 2002年参加第十二届全国厨师节烹饪大赛获冷菜银奖、食雕银奖、热菜金奖。 2003年创办北京羊羯子李餐饮集团统备总部，任职经理，并负责全国三十多家联锁分店的菜品及技术人员配送工作。 2003年参加第二届东方美食国际大奖赛，其冷菜作品获金奖，食雕作品获特金奖。 2003年底参加全国第五届烹饪技术大赛，热菜、冷拼分别获金奖。 2004年10月率队参加第二届红武杯烹饪大赛，获特技表演金奖，所率团队获团体赛金奖。参与编写《食雕技法综合篇》、《新编仕女雕技法与应用》等书。其个人事迹及作品分别被《中国食品》、《东方美食》、《青年文摘》、《分忧》、《涉世之初》、《皖北晨刊》等多家刊物上报道及发表。
目录
面塑入门必知必会
1 面塑工具
2 面团配方及比例
3 面团制作程序
面塑制作技法图解
1 新娘新郎
2 鲜花女
3 小武僧
4 蚕豆
5 柿子
6 豌豆
7 月季花
8 人参
9 枇杷
10 白菜
11 草莓
12 胡萝卜
13 黄瓜
14 辣椒
15 玉米
16 羊
17 发财猪
18 财神
19 大厨
面塑造型赏析
1 苹果
2 茄子
3 马蹄(荸荠)
4 南瓜
5 鸭梨
6 包青天
7 寿星
8 磨菜刀
9 孔子
10 弥勒佛
11 年年有余
12 猪八戒
13 中国功夫
14 关公
15 贾宝玉
16 和平鸽
面塑盘饰应用
1 石上大鸡
2 黄瓜
3 苹果
4 胡萝卜
5 枇杷
6 企鹅
7 南瓜
8 月季花
9 橙子
10 茄子
11 仙鹤
12 仙鹤看盘
13 天鹅看盘
14 天赐绿果
