饮品与调酒
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作者： 李祥睿主编
出 版 社： 中国纺织出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 374000版次： 1页数： 324印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787506447058包装： 平装内容简介
全面推进素质教育，着力培养基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的人才，已成为当今高等教育的主题。教材建设作为教学的重要组成部分，如何适应新形势下我国教学改革要求，与时俱进，编写出高质量的教材，在人才培养中发挥作用，成为院校和出版人共同努力的目标。2005年，教育部颁发了文件，明确指出我国普通高等教育教学工作要着眼于国家现代化建设和人的全面发展需要，着力提高学生的学习能力、实践能力和创新能力。要推进课程改革，不断优化学科专业结构，加强新设置专业建设和管理，把拓宽专业口径与灵活设置专业方向有机结合。要继续推进课程体系、教学内容、教学方法和手段的改革，构建新的课程结构，加大选修课程开设比例。积极推进弹性学习制度建设。要切实改变课堂讲授所占学时过多的状况，沩学生提供更多的自主学习的时间和空间。大力加强实践教学，切实提高大学生的实践能力。区别不同学科对实践教学的要求，合理制定实践教学方案，完善实践教学体系。并强调要加强教材建设，大力锤炼精品教材，并把精品教材作为教材选用的主要目标。对发展迅速和应用性强的课程，要不断更新教材内容，积极开发新教材。并使高质量的新版教材成为教材选用的主体。
目录
上篇饮品
第一章饮品概述
第一节饮品的概念、分类及发展概况
第二节酒的概念、分类
第三节酒精与酒度
第四节酒的饮用方法
第五节醉酒与解酒
第六节软饮料的概念及分类
第七节软饮料的饮用方法
第二章蒸馏酒
第一节蒸馏酒的概念和生产原理
第二节蒸馏酒类的生产工艺以及蒸馏酒的分类
第三节谷物类蒸馏酒
第四节水果类蒸馏酒
第五节果杂类蒸馏酒
第三章酿造酒
第一节酿造酒的概念与生产原理
第二节酿造酒的生产工艺及分类
第三节葡萄酒
第四节谷物发酵酒
第四章配制酒
第一节配制酒的概念与生产原理
第二节配制酒的生产工艺及分类
第三节开胃类配制酒
第四节佐甜食类配制酒
第五节餐后用配制酒
第六节中国配制酒
第五章茶与咖啡
第一节茶
第二节咖啡
第六章碳酸饮料与果蔬汁饮料
第一节碳酸饮料
第二节果蔬汁饮料
第七章乳品饮料与冷冻饮品
第一节乳品饮料
第二节冷冻饮品
第八章饮用矿泉水与新型饮料
第一节饮用矿泉水
第二节新型饮料
下篇调酒
第九章调酒业简述
第一节调酒的产生与发展
第二节调酒师职业
第十章酒吧简述
第一节酒吧概述
第二节酒吧的组织结构
第三节酒吧员工的岗位职责
第四节酒吧的工作程序和服务标准
第十一章酒吧常用器具和设备
第一节酒吧常用器具
第二节酒吧常用设备
……
第十二章鸡尾酒的调制
第十三章鸡尾酒的配方
附录一调酒术语
附录二调酒师国家职业标准
后记
参考文献
书摘插图
第一章饮品概述
第一节 饮品的概念、分类及发展概况
一、饮品的概念
饮品即为饮料(Beverage)，又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。英语牛津字典解释为“Any sod of dnnk except water，e．g．milk，tea，wine andbeer．”意指除水以外的任何一种可饮用的液体，如牛奶、茶、葡萄酒、啤酒等。可见，饮品是一切含酒精与不含酒精饮料的统称。
二、饮品的分类
世界上饮品品牌不计其数，令人眼花缭乱，其分类方法和标准各国也不尽相同。从有无酒精来分，我们可以把所有的饮品分为非酒精饮料和含酒精饮料两大类。
1．非酒精饮料
非酒精饮料(Non—alcoholic Drinks)又称为软饮料(Soft Drink)，它是一种不含酒精的、提神解渴的饮品。虽然少数软饮料含有0．5％(体积分数)以下的酒精，但这部分酒精仅仅是作为调香调味之用，因而，这些“软饮料”仍划归为非酒精饮料。
非酒精饮料是近代和现代食品工业的产物，主要包括世界三大饮料(茶、咖啡、可可)以及果蔬饮料、碳酸饮料、矿泉水及蒸馏水饮料、乳饮料及其他保健饮料等。
2．含酒精饮料
含酒精饮料(Alcoholic Drinks)就是我们通常所说的酒，它是指酒精含量在0．5％～65％之间的饮料。酒精是以含淀粉或含糖物质为原料，经发酵制作而成的一种无色、易燃的液体，能按任何比例与水混合。酒是一种特殊的饮料，因为酒液里含有酒精，所以它主要不是为了解渴，而是使人兴奋、麻醉，带有刺激性。
三、饮品的发展概况
人类的生存离不开饮和食。随着人类社会的发展，人类对饮品的需求，通过对自然的发掘改造，有了很大的进步。例如：茶、咖啡和果汁类的饮品相继出现在最早期的人类社会里。随着加工设备和技术的改进，欧洲与中国等相继发明了酿造葡萄酒的技术，其后烈酒的生产也得以迅速地发展，产品遍及全世界。
在饮品的历史发展长河中，酒的出现和发展给人类社会带来了无穷的欢乐，它使人类懂得了享受的含义，也使人类对自己的传统习惯实现了第一次革命性的改革，其结果是大大促进了饮品的蓬勃发展。
