营养学基础（第二版）（高职高专）
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作者： 于珺美主编
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 232000版次： 2页数： 139印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 5纸张： 胶版纸I S B N ： 9787030208903包装： 平装编辑推荐
案例教学，突出技能：独创案例版全新教材编写模式，寓实践于课堂理论教学，全面提高学生临床思维能力与实践能力，弥补传统教学之缺憾，致力于培养实用型、技能型护理人才。
“目标”开篇，“小结”呼应：围绕教学基本要求，体现学生学习习惯，章节开头设“学习目标”，使学习有的放矢，章节后有“小结”归纳，学习内容尽在掌握，学习效率有效提高，
边学边练，瞄准护考：紧扣护士执业考试大纲，全面覆盖知识点与考点。“目标检测”采用历年护考真题及高仿真模拟试题，学、考互动，直指执业证书绿色通道。
版面新颖，“链接”未来：采用国际流行开本，版面新颖、活泼，适应学生阅读习惯。紧跟护理新技术的发展，增设内容丰富的“链接”，提升学习兴趣，开阔学生视野，为培养未来高素质、综合型人才打好基础。
配套课件，教学相长：全部教材配套教学课件，全面提高教师教学与学生学习效果。
内容简介
本书是教育部普通高等教育“十一五”国家级规划教材之一。为适应生物一心理-社会医学模式转变和系统化整体护理方式的发展，本书主要设置了营养素与热能、食物的营养价值、合理膳食、不同生理条件人群的营养、营养调查及评价、营养不良与营养支持、常见疾病的营养治疗、医院膳食管理等理论内容，并设计了一周食谱的制定与评价、糖尿病患者食谱编制等实践内容。在第一版的基础上，增加了水、学龄前儿童的营养、中国居民膳食营养素参考摄人量、食物中蛋白质营养价值的评价、营养与恶性肿瘤、营养与骨质疏松症等内容。本书结构严谨，版式生动新颖，各章有学习目标、链接、小结、目标检测，书后附有教学基本要求、中国居民膳食营养素参考摄入量、食物一般营养成分，便于参考使用。
本书适合高专、高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用，也可作为其他相关专业、在职岗位培训及执业护士基础理论考试的参考书。
目录
第1章绪论
第2章营养素与热能
第1节蛋白质
第2节脂类
第3节糖类
第4节能量
第5节维生素
第6节无机盐
第7节水
第3章食物的营养价值
第1节谷类食物
第2节豆类及其制品、硬果类
第3节蔬菜及水果
第4节奶类及奶制品
第5节畜禽肉及水产动物类
第6节蛋及蛋制品
第7节菌藻类
第8节营养保健食品
第4章合理膳食
第1节合理膳食的概念和要求
第2节中国居民膳食营养素参考摄入量
第3节中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第4节食谱编制
第5章不同生理条件人群的营养
第1节孕妇与乳母的营养
第2节婴幼儿营养
第3节学龄前儿童的营养
第4节老年人的营养
第6章营养调查及评价
第1节概述
第2节营养调查内容和评价
第7章营养不良与营养支持
第1节营养不良
第2节营养支持
第8章常见疾病的营养治疗
第1节胃肠道疾病的营养治疗
第2节心血管疾病的营养治疗
第3节肝、胆、胰疾病的营养
第4节代谢性疾病的营养治疗
第5节肾脏疾病的营养治疗
第6节肿瘤疾病的营养治疗
第9章医院膳食管理
第1节医院膳食的种类
第2节医院膳食管理
实习
实习1一周食谱制定与评价
实习2糖尿病患者食谱的编制
主要参考文献
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2食物一般营养成分（每100g食部）
营养学基础（高专、高职）教学基本要求
目标检测选择题参考答案
