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　　分類: 图书,美食,甜品 家庭小制作,

作者： 王森 编著

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2008-1-1字数： 100000版次： 1页数： 103印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501962426包装： 平装内容简介

在全球倡议“精致餐饮”的风潮下，许多饮食行业都投入到了视常见装饰领域的研究中。艺术蛋糕装饰也正是这股风潮下的产物。一些喜欢蛋糕制作的人，将蛋糕装饰提升到更高层次——视觉艺术水平中来，使中国的蛋糕不再局限于“味觉餐饮”，而是提升到更高层次的“精致餐饮”的享受层面。

本书将艺术化的花卉蛋糕、动物蛋糕、陶艺蛋糕、人物蛋糕呈现给读者，以求帮助大家开拓视野、提升技能。另外，独家公开了喷画蛋糕和毛笔画蛋糕的制作秘笈，对于想要把中国元素融入到蛋糕中的朋友来讲，是一个相当不错的选择！

本书从实用和专业的角度出发，注重细节的表达与规范，就学习人群而言既可作为蛋糕装饰专业的教材，又是一本适用于企业或个人手艺提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰这一技术充满着好奇和兴趣，那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好的好帮手。

作者简介

王森老师是艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用；2002年他成立集器具、原料、培训为一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。

王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是“中国著名西点装饰应用专家”、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委，他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

目录

PART 1 花卉蛋糕

大百合

大罂粟

报春花

番红花

喇叭花

鱼尾菊

旋转玲

马蹄莲

兜兰

绣球花

PART 2 动物蛋糕

天鹅

爱情鸟

仙鹤

老鹰

鸳鸯

凤凰

余包

蝴蝶

PART 3 陶艺蛋糕

多功能小铲压面

多功能小铲的使用一

多功能小铲的使用二

掏面一

压向一

压向一

掏面二

掏面三

压囱二

压面四

压向五

压面六

压面七

压面八

吸面一

吸面二

吸面三

吸面四

吸面五

吸面与吹面

吹面

切面

吸囊烫面

PART 4 人物蛋糕

卡通人物的各种姿态

包被小孩

婴儿

十岁男孩

十岁女孩

一对新人

父亲

圣诞女孩

圣诞老人一

圣诞老人二

财神

寿星一

寿星二

寿婆

寿桃面

寿公寿婆

PART 5 喷画蛋糕

制作喷画蛋糕前须知

傍晚风景的喷法

浪漫的风景

喷画技法

海面效果的处理

松鹤图喷法

PART 6 毛笔画蛋糕

毛笔画蛋糕基础知识

玫瑰

蝴蝶兰

牡丹

菊花

鱼

虾

乌

马

鹰

PART 7 卡通蛋糕

卡通虎

卡通龙

疯狂鸭

长耳兔

图片欣赏

 

 

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