威士忌
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作者： （英）杰克森 著，美好生活图书工作室 译
出 版 社： 中国旅游出版社
出版时间： 2007-2-1字数：版次： 1页数： 288印刷时间： 2007/02/01开本： 大16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787503231056包装： 精装编辑推荐
芝华士隆重推荐 威士忌品鉴华文百科全书，荣膺多项国际酒类书籍大奖，备受业界权威人士一至肯定。
获奖介绍
◆2005年度美食世界烹饪书籍奖 －最佳酒类图书奖
Winner of the Gourmand World Cookbook Award for Best Spirits Book in 2005
◆世界美食传媒奖：2005年度获奖者
World Food Media Award: Winner 2005
◆2005年度美食世界烹饪书籍奖
Gourmand World Cookbook Award: Winner 2005
◆2006年度美食之音：银奖
Gourmet Voice: Silver Medal 2006
苏格兰单一麦芽威士忌、限量版的波本威士忌、单壶式的爱尔兰威士忌，以及从田纳西到东京的全球最佳威士忌。
“麦芽威士忌方面的专家”——华尔街日报。
历史香港口感地区酒厂，麦芽威士忌调和威士忌美国波本威士忌日本威士忌储藏品鉴美食搭配鸡尾酒。
内容简介
带着您从苏格兰古老原产地到现代21世纪的东京酒吧，《威士忌》像一个极佳的向导，带领您发掘并品赏世界上最好的威士忌。从苏格兰高地到美国俄勒冈，从爱尔兰到日本山崎寻找不同类别的威士忌。威士忌可用于鸡尾酒或食物中，从而决定哪一款适合您的品味， 《威士忌》将帮助您发现并加强您对威士忌的热情。
◆泥碳与木桶－威士忌如何获取那独特的芬香和口味，揭开蒸馏大师的奥秘
◆蒸馏－完整全套的国际图解：详细的涵盖了古老苏格兰威士忌制造商和全世界的蒸馏商，包括爱尔兰，北美和日本。
◆威士忌的喜悦 -在麦克杰克森独特的品酒记录和丰富的威士忌文化知识的帮助下， 如何更好的品赏和享受威士忌。
一本来自权威专家的关于威士忌制造商和蒸馏商的全面图解，
“我们最伟大的威士忌作家” –来自Evening Standard的评论
“麦芽威士忌方面的专家”－来自华尔街日报的评论
每一个威士忌爱好者的必备！享受“生命之水”，一次环球之旅，从苏格兰高地威士忌原产地到时尚的东京威士忌酒吧，感知今日的威士忌世界，包括如何鉴赏各大蒸馏酒商的代表作以及如何订购。
作者简介
麦克杰克森 Michael Jackson在啤酒，威士忌和旅行方面的写作屡获奖项、享誉全球。
他的书的全球销售超过3百万本，他的《啤酒品賞手冊》被认为是该类书籍的经典之作。他的系列记录片“探访啤酒”在15个国家的电视上播出。
麦克杰克森曾获格兰菲迪奖杯。该奖杯是英国有关食品和酒类书籍的最著名的奖项。他是比利时酿酒协会的会员，也是唯一的一位非酿酒人士而获此殊荣的人。他是美国酿酒学院终身成就奖的第一位获奖者，他在华盛顿的史密斯森研究中心和国家地理协会、纽约康奈尔大学和美国饮食协会都开设了讲座。在英国，他是牛津大学啤酒鉴赏社团的资助人。
目录
前言
满怀热情的人们
威士忌家族
威士忌家族
蒸馏酒家族
享受威士忌
文学作品中的威士忌
芳香与味道
气候的影响
地理
水
石楠属植物
海风和海草
大麦
泥煤
麦芽
商业麦芽
谷物的选择
碾碎和烹调——糖化
酵母与发酵
壶型蒸馏器
木头的影响
陈年：陈酿仓库
传统的酒厂
混合与调和
如何鉴赏与品尝
威士忌产地
苏格兰
低地地区
西部高地
艾莱岛
北部高地
斯佩塞
东部高地
调和麦芽威士忌
高和威士忌佳酿
爱尔兰
迈多顿
特拉莫尔与乔伯根
都柏林
库莱
布什米勒
加拿大
新斯科舍省
魁北克
安大略
大西部
……
美国
日本
世界其他区域
享受威士忌
延伸阅读
酿酒地址
致谢
常用名词索引
地名索引
书摘插图
陈年：陈酿仓库
威士忌的味道和特性有70％是在陈酿成熟的过程中形成的。在整个陈酿成熟的过程中，每桶威士忌都被存放在一个被称作陈酿仓库的地方。陈酿仓库的环境是安静的，低调不起眼儿的，由于没有窗户，空气也不是很流通。这些仓库里的空气饱含了威士忌的香氛，充满了芳香的气息。虽然有法律规定苏格兰威士忌的陈酿时间不能少于3年，肯塔基威士忌的陈酿时间不能少于2年，才能装瓶。事实上，许多威士忌的陈酿时间远远超过规定的最低年限。
成熟的问题
酒一被装入酒桶中，酒和橡木之间就开始了一系列复杂的反应。但是，每种威士忌成熟和可以装瓶的阶段却有着极大的差异：一些威士忌品种最佳风味成熟得比其他品种早。另外，许多酒厂在同一种威士忌成熟的不同阶段进行装瓶，以获得不同风味的同一种威士忌，来满足不同口味的消费者的需求。威士忌成熟的过程还受仓库类别、位置和气候的影响。同一酒厂的不同仓库，甚至同一仓库里的不同区域，都有各自的小气候，从而对威士忌施加着不同的影响。威士忌可以在酒厂自己的仓库里陈酿成熟，也可以集中到位于苏格兰中央地带的浩大仓库里，与来自不同酒厂的各式威士忌一起陈酿成熟。除了显而易见的经济原因外，中央地带被认为具有最适宜威士忌成熟的温度和气候。
仓库的类型
苏格兰最常见的陈酿成熟仓库主要有两类：隔板式和框架式。隔板式仓库是最传统的，而框架式仓库却是最普遍的，在美国、加拿大、日本和爱尔兰广泛地被使用。
隔板式仓库是低矮的石砖房，有着厚实的墙壁和屋顶。这种式样的建筑有助于保持恒定的温度，同时，土制的地板可以增加湿气。在这个矮小的库房里，酒桶通常只能被堆积三层，上层和下层之间没有很明显的温度差别。这种条件下，隔板式仓库里威士忌缓慢优雅地成熟着，酝酿出最精美的风味。隔板式仓库大约能容纳几百个酒桶。
相反，一个使用多层的铁框架的仓库却能容纳20，000个酒桶。铁皮屋顶和薄的墙壁意味着比隔板式仓库更易受外界环境的影响，温度可能整年随季节的改变而波动。而且仓库内部靠近顶层的温度波动大于靠近地板的温度波动。
在肯塔基，有两类框架式仓库：开放式铁皮仓库和砖造仓库。开放式铁皮仓库，最早建于19世纪70年代，最多可以储放24层酒桶。它们通常坐落于裸露的小山顶或空旷领域，充分体验季节性变化带来的影响。铁皮屋顶保证了仓库之内的各个角落都感受到温度的变化。
……
