黄山毛峰
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作者： 程启坤主编
出 版 社：
出版时间： 2008-4-1字数：版次： 1页数： 121印刷时间： 2008/04/01开本： 18开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787807401377包装： 平装内容简介
黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 本书编著者用通俗的语言介绍了黄山毛峰的发展历史、制作技法和品质特点，以飨读者。
作者简介
程启坤，研究员，1937年3月出生，江西婺源人。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化研究会副会长兼学术委员会主任等职。
1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶品质鉴定、茶叶加工和茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加工利用，茶文化等具有专长。1961年以来发表论文140多篇，主编与参编著作《赏鉴名优茶》，《茶叶优质原理与技术》，《饮茶的科学》、《中国茶文化》、《中国绿茶》、《饮茶与健康》、《茶的营养与保健》、《世界茶业100年》，《中国茶经》，《茶之初》、《陆羽茶经解读与点校》，以及《中华茶文化》多媒体光盘等30余部。1980年以来获国家、部、院科技成果奖10项，1992年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。
目录
代序
历史与发展
源于明清云雾茶
创制定名于晚清
20世纪的曲折发展
生长环境和产地分布
黄山市的历史沿革
人文和自然环境
（一）灿烂的徽文化
（二）优越的自然环境
产地分布
（一）黄山风景区
（二）徽州区、黄山区和屯溪区
（三）歙县、黟县、休宁县和祁门县
品种、栽培和加工
优良的茶树品种
科学栽培与茶园管理
精细加工
品质、品鉴和品牌
分级与品质特征
品质鉴评
选购鉴别
主要品牌及获奖情况
品饮艺术
选具备器
择水候汤
习茶技艺
毛峰茶艺
文化与典故
故事传说
诗文美誉
名人赏赞
著作载记
后记
书摘插图
历史与发展
徽州自唐代便产名茶，宋元明清，名茶迭出。尤其是明清时期，松萝、大方、云雾茶名重天下。徽茶徽商，相得益彰。
据成书于弘治十五年（1502年）的《徽州府志．土产》记载：“近岁茶名，细者有雀舌、莲心、金芽，次者为芽下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号。”这种分等法与后来把黄山毛峰茶分为特级三个等、一至三级各二个等的“四级九等”虽不完全一样，但已经接近。而从“雀舌”、“金芽”、“芽下白”之命名来看，由“雀舌”而知形状，由“金芽”而知色泽，由“芽下白”而知白毫显露，与“形如雀舌，锋毫显露，色显嫩绿泛象牙色”的黄山毛峰极为相似。可见在明代中叶，黄山毛峰茶的雏形就已基本形成。
晚明时期，黄山茶崭露头角。清初，黄山云雾茶饮誉士林。清末，黄山毛峰茶一飞冲天，一鸣惊人。20世纪50年代以后，黄山毛峰茶跻身中国十大名茶之列，享誉海内外。
源于明清云雾茶
明代旅行家徐霞客在其《黄山游记》中，记载他第一次游黄山狮子林时，曾受到僧霞光的设茶招待。明代时任兵部尚书的休宁人程信在《游黄山》诗中写道：
黟山深处旧祥符，天下云林让一区。千涧涌青围佛寺，诸峰环翠拱天都。烹茶时汲香泉水，燃烛频吹炼药垆。为问老僧年几许，仙人相见可曾无。
清代文人袁枚在《坐光明顶上老僧送茶至》诗中写道：“方学渴猊思饮海，忽见老僧来送茗。和云带露一吸干，满腹金茎仙露冷。”清人潘来在《皮蓬雪庄禅师》一诗中也写道：“梦里披画图，汲涧煮茗于。”而清人吴雯清在《宿文殊院》诗中也提到“客话围炉火，僧茶吸涧泉。”
从以上记载中可以看出，茶饮是黄山僧人生活中的一部分。
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