新编婴幼儿营养食谱
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作者： 万力生 编著
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2007-6-1字数：版次： 1页数： 319印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787122000576包装： 平装内容简介
本书按照婴幼儿护养和身心发展的营养要求来编写，全书由婴幼儿所需的各种营养素食谱、各年龄/月龄阶段营养食谱介绍、婴幼儿常见病症食谱以及常见病症饮食宜忌四大部分组成。每一部分除了规划适合的食谱之外，还提示了简易的食物调理原则和基本的保健重点，一方面满足了妈妈们分年龄/月龄照顾宝宝的需要，同时也能符合婴幼儿每一阶段所需的营养补给原则。本书紧密联系实际，通俗易懂，是家庭育儿配餐不可缺少的推荐读物。
目录
第一章 各种营养素食谱
第一节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 钙
第五节 锌
第六节 铁
第七节 碘
第八节 锰
第九节 铜
第十节 硒
第十一节 硅
第十二节 钴
第十三节 氟
第十四节 维生素A
第十五节 维生素D
第十六节 维生素E
第十七节 维生素K
第十八节 维生素B1
第十九节 维生素B2
第二十节 烟酸
第二十一节 维生素B6
第二十二节 维生素B12
第二十三节 叶酸
第二十四节 生物素
第二十五节 泛酸
第二十六节 胆碱
第二十七节 肌醇
第二十八节 维生素C
第二章 各年龄阶段营养食谱
第三章 常见疾病食谱
第四章 常见疾病饮食宜忌
书摘插图
第一章 各种营养素食谱
第一节 蛋白质
一、蛋白质的需要量
儿童由于生长发育的原因，蛋白质的需要量比成人更大，1岁以内的婴儿如果系母乳喂养，则需要量为每日每千克体重2.0～2.5克，若牛乳喂养，则每日每千克体重需要3.5～4.0克，因为牛乳中蛋白质的营养价值较差，1～3岁小儿每日每千克体重约需要3.5克，4～6岁需要3.0克，学龄前约需要2.0～2.5克，学龄期儿童为1.5～2.0克，13岁以上为1.5克。
二、食物蛋白质
食物成分表上食物的蛋白质含量是以每100克食物中蛋白质的量来表示的。这个量没有表达出该食物的蛋白质和热能之间的关系。因为人体的热量需要决定了他所需食物的摄取量。因此，食物作为蛋白质来源的价值也取决于其本身的热值。例如我国成年男子从事轻体力劳动时，每臼膳食热能供给量为10920kJ（2608千卡），蛋白质供给量为80克。由食物蛋白提供的热能约占总热能的11％。适宜的食物，其中蛋白质提供的热能占总热能的10％～15％。因此，将食物中蛋白质用蛋白质的热能占食物总热能的百分数表示（表1），可以大体判断该食物作为蛋白质来源的价值。从表1看，花生、黄豆、鱼、瘦猪肉都是很好的食物蛋白来源；如果选择大米作为膳食唯一的食物来源，其蛋白质显然不能满足人体蛋白质的需要量。
第二节脂肪
一、脂肪的供给量
1979年修订的日本营养供给量中，对婴儿、儿童、孕妇和授乳妇女的脂肪供给量作了规定。
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