软饮料加工技能综合实训(朱珠)(附光盘)
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作者： 朱珠 主编
出 版 社：
出版时间： 2008-5-1字数： 180000版次： 1页数： 128印刷时间： 2008/05/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122023001包装： 平装编辑推荐
《软饮料加工技能综合实训》教材，是根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合为原则，依据各类典型软饮料生产工艺流程为主线，对每一产品加工步骤、生产环节以及技能进行强化训练。全书共分为八部分：碳酸饮料加工技能综合实训、果蔬饮料加工技能综合实训、乳酸菌饮料加工技能综合实训、茶类饮料加工技能综合实训、冷冻饮品加工技能综合实训、固体饮料加工技能综合实训、瓶装水加工技能综合实训、植物蛋白加工技能综合实训等内容。
本书可作为高等院校、成人教育、各类职业教育的食品及其相关专业教材，也可作为饮料食品生产企业培训教材。
内容简介
本教材的主要特色如下：
1、本教材重点介绍了软饮料产品生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及产品质量检验与控制的方法，其综合性较强。
2、本教材是在学生掌握一定的软饮料工艺学理论知识的基础上，重点培养学生的实践操作技能。为了方便教师对学生操作技能的考核，在每一实训中分别设计了每一环节的考核内容及考核标准。
3、教材采用了必要的生产加工实例来进行教学，对产品加工中常出现的质量问题进行分析与控制，同时介绍了软饮料生产中的卫生管理及其他相关知识。
4、本教材采用典型安全教学方式。为强化学生对实际生产线的了解，书后配有相关的课件，从而使学生达到从感性认识上升理性认识的目的。
目录
实训项目一 碳酸饮料加工技能综合实训
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及勇者评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目二 果蔬饮料加工技能综合实训
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目三 乳酸菌饮料加工技能综合实训
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目四 茶类饮料加工技能综合实训
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目五 冷冻饮品加工技能综合实训
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目六 固体饮料加工技能实训
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目七 瓶装水加工技能综合实训
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目八 值物蛋白加工技能综合实训
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
思考与练习题
参考文献
书摘插图
实训项目一 碳酸饮料加工技能综合实训
一、基础知识
1、概念
碳酸饮料指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料，俗称汽水。在软饮料中，碳酸饮料所占比例一直较高，是饮料中的主要产品。
2、原辅用料及主要作用
（1）白糖 按照国家标准（GB 317-1998）选择“一级砂糖”以上的砂糖，且于燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。白糖主要作用是赋于饮料甜味，给人以可口感，增加食欲的效果；同时为机体提供能量，是人体所必需的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，信用的能供给人体较高的热量。
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