茶艺服务实训教程
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作者： 铙雪梅，李俊主编
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2008-3-1字数：版次： 1页数： 182印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787030208828包装： 平装编辑推荐
本书是介绍茶艺服务的实训教材。本书分为6个模块、30个实训项目，主要介绍了行茶礼仪与茶事服务、茶叶识别、茶席设计、泡茶的基本技法与操作规范、常见茶类冲泡技艺、名茶茶艺表演程式等内容。本书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、关键词、知识背景、预习思考、实训流程、实训时间、实训要求、实训器具、实训方法、实训步骤与操作标准、综合测试、相关链接等环节，方便教师讲授和学生学习。
内容简介
本书是介绍茶艺服务的实训教材，旨在培养和提高茶艺服务人员的操作技能和综合素养。
本书分为6个模块、30个实训项目，主要介绍了行茶礼仪与茶事服务、茶叶识别、茶席设计、泡茶的基本技法与操作规范、常见茶类冲泡技艺、名茶茶艺表演程式等内容。各个实训项目目的明确、方法恰当、内容完整，方便教师讲授和学生学习。
本书既可作为高职高专饭店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为茶艺师岗位培训、就业培训、职业等级考核鉴定的考前培训教材，还可供茶艺爱好者自学茶艺使用。
目录
模块一 行茶礼仪与茶事服务
实训项目一 茶艺师的化妆技巧
实训项目二 茶艺师服务的姿态训练
实训项目三 茶艺服务的常用礼节
实训项目四 茶艺服务的礼仪规范
模块二 茶叶的识别
实训项目一 品茶的基本程序
实训项目二 认识绿茶
实训项目三 认识红茶
实训项目四 认识黄茶
实训项目五 认识白茶
实训项目六 认识乌龙茶
实训项目七 认识黑茶及压制茶
实训项目八 认识花茶
模块三 茶席设计
实训项目一 认知茶席构成要素
实训项目二 茶具组合
实训项目三 茶席的结构与背景设计
实训项目四 茶席插花
实训项目五 茶席设计文案的编写
模块四 泡茶的基本技法与操作规范
实训项目一 茶巾、茶荷的折叠与茶具的捧、端、拿法
实训项目二 翻杯、润杯、温具、取样置茶的手法
实训项目三 投茶、奉茶、冲泡、品茗的手法
模块五 常见茶类的冲泡技艺
实训项目一 玻璃杯具——绿茶的冲泡法
实训项目二 北京盖碗——花茶的冲泡法
实训项目三 闽式小壶——乌龙点茶法
实训项目四 潮州功夫（盖碗）——广东乌龙茶的泡法
实训项目五 台式小壶——乌龙点茶法
实训项目六 瓷质茶壶——红茶的冲泡法
实训项目七 紫砂小壶——普洱茶的冲泡法
模块六 名茶茶艺表演的程序
实训项目一 绿茶之首——龙井茶的冲泡表演
实训项目二 花茶之王——茉莉花茶的冲泡表演
实训项目三 乌龙茶之极品——铁观音茶的冲泡表演
附录一 茶艺师国家职业资格标准
附录二 常用茶艺用语（汉英对照）
参考文献
书摘插图
模块二茶叶的识别
实训项目二认识绿茶
相关链接
3.名茶掌故
（1）碧螺春
江苏太湖的洞庭山上，出产一种“铜丝条、螺旋形、浑身毛、吓煞香”的名茶，叫’“碧螺春”。据清王彦奎《柳南随笔》载：“洞庭山碧螺石壁产野茶，初未见异。康熙某年，按候而采，筐不胜载，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采者争呼吓煞人香。吓煞人吴俗方言也，遂以为名。自后土人采茶，悉置怀问，而朱元正家所制独精，价值尤昂。己卯，车驾幸太湖，改名日碧螺春。”
说起碧螺春茶的来历，民间有一个动人的传说。
很早以前，东洞庭莫厘峰上有一种奇异的香气，人们误认为有妖精作祟，不敢上山。一天，有位胆大勇敢、个性倔强的姑娘去莫厘峰砍柴，刚走到半山腰，闻到一股清香，她感到惊奇，就朝山顶观看，看来看去没有发现什么奇异怪物。为好奇心所驱，她冒着危险，爬上悬崖，来到山峰顶上，只见在石缝里长着几棵绿油油的茶树，那香味好像就是从树上散发出来的。她走近茶树，采摘了一些芽叶揣在怀里，就下山了。谁知一路走，怀里的茶叶一路散发出浓郁香气，而且越走，这股香气越浓，熏得她有些昏沉沉。回到家里，姑娘感到又累又渴，就从怀里取出茶叶，顿觉得满屋芬芳，姑娘大叫“吓煞人哉，吓煞人哉!”一边撮些芽叶泡上一杯喝起来。碗到嘴边，香沁心脾，一口下咽，疲劳消除。姑娘喜出望外，决心把宝贝茶树移回家栽种。第二天，她带上锄头，把小茶树挖来，移植在西洞庭的石山脚下，加以精心培育。几年以后，茶树长得树壮叶茂，茶树散发出来的香气，吸引了远近乡邻。姑娘把采下来的芽叶泡茶招待大家，但见这芽叶满身茸毛，香浓味爽，大家赞不绝口。问这是何茶，姑娘随口答日“吓煞人香”。从此，吓煞人香茶被渐渐引种繁殖，遍布整个洞庭西山和东山，采制加工技术也逐步提高，逐步形成现今具有“下一嫩三鲜”（即草叶嫩，色、香、味鲜）的特点。这就是碧绿澄清，形似螺旋，满披茸毛的碧螺春茶。
至于吓煞人茶香为何改名为碧螺春，据说是皇帝下江南时，品尝此茶，见其香气芬芳，味醇回甘，碧绿清澈，形如卷螺，爱不释手，因“吓煞人香”茶名太俗，才赐名为 “碧螺春”。
（2）太平猴魁茶
太平猴魁茶的外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖。
……
