学做日本料理(第一部):先付·前菜·刺身·先碗(VCD)
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主演:白兰(讲解示范)片长:60分钟碟 片 数:1
介质:VCD
I S R C :9787880334333
编辑推荐
中央广播电视大学,燎原广播电视学校,播出节目,《日本料理制作大全》职业技能培训规范教学片。
示范:白兰,高级技师(辽宁省厨师面点师学校)。
自己动手,做地道日本美食。日式调味汁的制作,学做多款日式开味小菜,日本生鱼片的制作,美味清汤的制作。
内容提要
日本料理食材新鲜、口味清淡,非常符合健康饮食的标准;并强调“色、香、味、器”四者和谐统一,因而成为广受欢迎的跨国界美食。
本系列节目是一套日本料理制作大全的规范教学片。从日本料理的基本常识开始,到10大类烹调种类的教学,一应俱全。精心挑选大量最具日本特色、大众所喜爱的料理品种,由日本料理高级技师亲自示范,详细讲解。既可做为专业的培训教材,也可使您在家就轻松做出地道日本美食。
目录
日本料理的基本常识:分类;烹调手法;烹调工具;原料;调味汗的制作;盛装用具
先付类的制作:酸梅拌小海带;菊花萝卜;酱腌蛋黄;酸藕;冷豆腐;煮小海螺;醋拌菜沙拉
前菜类的制作:凉拌菠菜;牛肉丁时雨煮;美乃滋蛤蜊;鱼子酱伴海蜇;鱼子酱酿鸡蛋;咸梅拌豆芽;酱鸡肉丸子串
剌身类的制作:真鲷刺身;三文鱼刺身
先碗类的制作:木鱼花汤;香菇高汤;昆布高汤;蛤蜊高汤;真鲷头汤
基本信息
语言:国语地区:大陆包装:普通盒装碟片数/碟层数 :1