餐旅心理学（第二版）（新概念餐旅中等）
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作者： 乔正康主编
出 版 社：
出版时间： 2008-6-1字数： 201000版次： 2页数： 298印刷时间： 2008/06/01开本： 32开印次： 4纸张： 胶版纸I S B N ： 9787811223644包装： 平装内容简介
本书是“中等职业教育酒店服务与管理旅游服务与管理专业教材新系”之一，全书共分10个章节，对餐旅心理学的相关知识点作了系统介绍，具体包括心理学概述、餐旅业与心理学、餐旅宾客个体心理、餐旅宾客群体的构成和决策、餐旅业者的良好心理素质及能力等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
目录
第1章 心理学概述
学习目标
1.1 心理学是既古老又年轻的科学
1.2 心理的本质
1.3 人的心理过程
1.4 人的个性心理
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第2章 餐旅业与心理学
学习目标
2.1 时代呼唤餐旅心理学
2.2 餐旅心理学的研究依据和方法
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第3章 餐旅宾客个体心理
学习目标
3.1 餐旅宾客的感觉与知觉
3.2 餐旅宾客的兴趣与需要
3.3 餐旅宾客的动机与态度
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第4章 餐旅宾客群体的构成和决策
学习目标
4.1 餐旅宾客群体的构成
4.2 餐旅宾客群体的一般需求
4.3 餐旅宾客群体的决策
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第5章 餐旅宾客对环境、设施的审美心理
学习目标
5.1 宾客对餐旅环境的审美心理
5.2 宾客对餐旅设施的审美心理
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第6章 餐旅业者的良好心理素质及能力
学习目标
6.1 餐旅业者的良好心理素质
6.2 餐旅业者的能力
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第7章 餐旅管理心理
学习目标
7.1 管理者素质及管理层的合理结构
7.2 管理者应了解员工的心理特点
7.3 员工的心理挫折及积极性的调动
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第8章 餐旅服务心理（上）
学习目标
8.1 前厅和商务中心服务心理
8.2 餐厅和酒吧服务心理
8.3 客房服务心理
8.4 购物服务心理
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第9章 餐旅服务心理（下）
学习目标
9.1 美发美容服务心理
9.2 导游服务心理
9.3 康乐服务心理
9.4 探险旅游心理
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
第10章 餐旅宾客投诉心理及处理
学习目标
10.1 餐旅宾客投诉的原因
10.2 餐旅宾客投诉心理分析及处理
典型案例
本章小结
主要概念及观念
基本训练
观念应用
主要参考书目
书摘插图
第1章 心理学概述
心理学的历史可以追溯到2 000多年前的古希腊时代。近100多年来，随着世界经济、科学的进步和发展，现代心理学诞生了，而且不同领域的应用心理学分支越来越多，发展越来越迅速。不少专家认为：心理学是超科学的科学，是将在21世纪发生重大作用的科学。
1.1 心理学是既古老又年轻的科学
在2 000多年的发展过程中，心理学一直从属于哲学，而且研究内容也局限于人的精神和心理问题。直到19世纪末，德国心理学家威廉•冯特在莱比锡大学创立了世界上第一个心理学实验室，采用科学方法对人的心理进行研究，心理学才从哲学的怀抱中走出来，成为一门独立的科学。
1.1.1心理学有悠久的历史
心理学起源于2 000多年前的古代哲学。从苏格拉底、柏拉图、亚里士多德开始，西方古代哲学家们都把对“心”（即心灵、灵魂）的探讨作为哲学的主要课题之一。亚里士多德（公元前384—前322）的《灵魂论》就是西方古代哲学家研究心理现象的代表作。我国春秋战国时代的诸子百家也有许多关于心理问题的探讨，最著名的就是关于人性善恶的争论：荀子说“性恶”，孟子讲“性善”。兵家在战略战术上对战争心理进行了很多研究，强调“攻心为上”“不战而胜”。在楚汉之战中，韩信设计了“四面楚歌”的心理战术，击破了楚军的心理防线，取得重大的胜利。可以说，这是古代应用心理学的一个著名实例。
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