酒吧服务员岗位作业手册
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作者： 滕宝红 主编
出 版 社： 人民邮电出版社
出版时间： 2008-8-1字数： 120000版次： 1页数： 146印刷时间： 2008/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787115183804包装： 平装编辑推荐
丛书特色：
模块化编写，让培训课程计划安排更加灵活；
职业素质要求和作业流程细节相结合，同进提升服务人员的专业水平和做事效率；
丰富的案例和要点提示，让服务作业中的关键环节更加容易掌握。
适用范围：
酒店餐厅对其基层服务人员进行的内部培训；
服务人员提升自身职业竞争力、做到一专多能的自我培训指导手册；
各相关岗位职业测评考试的参考书。
配套增值：
各岗位职业英语汇编，为读者适应新时代背景下的酒店服务要求，提供了有效的工具。
内容简介
本书从酒吧服务员岗位工作的实际出发，系统介绍了其岗位职责、酒吧服务作业程序和作业内容及酒吧服务过程中用到的日常英语等。
本书主要适合于酒吧服务人员或欲从事此类工作的人员，以及酒店旅游培训机构人员参考使用，并为其提供了可以参照执行的工作标准及工作规范。
目录
第1部分酒吧服务员岗位要求
1-1酒吧服务员素质要求
一、职业道德
二、基本素质
三、专业素质
1-2酒吧服务员日常礼仪
一、服饰礼仪
二、仪容修饰
三、仪态礼仪
四、语言礼仪
1-3酒吧服务岗位的岗位职责和工作程序
一、调酒师
二、服务员
1-4酒吧服务员作业内容
一、营业前的准备工作
二、营业中的服务工作
三、营业结束后的清理工作
第2部分酒吧服务作业
2-1了解酒吧用具
一、酒吧杯具
二、调酒用具
三、装饰用具
四、饮料服务工具
五、酒吧设备使用要求
2-2做好营业前的准备
一、着装准备
二、领取物品
三、清洁卫生及检查相关物品
四、擦试杯具
五、准备调酒装饰物
六、准备冰块
七、各服务岗位的具体准备工作
八、参加班前会
2-3做好杯具擦拭
一、准备工作
二、擦拭杯具
三、摆放杯具
2-4摆放好相关物品
一、摆放酒水单
二、摆放酒水
三、摆放吧台用具
四、摆设酒吧操作柜
2-5准备酒吧插花
一、插花前的准备工作
二、插花
三、插花注意事项
2-6托盘服务知识
一、托盘服务程序
二、托盘使用注意事项
2-7迎接客人服务
一、问候客人
二、引领客人至吧桌
三、为客人拉椅让座
2-8为客人点酒水服务
一、准备酒水单
二、客人点酒水
三、开单
2-9酒水服务
一、向客人问好
二、上酒水
三、客人再次点要酒水
2-10结束酒水服务
一、为客人提供最后一次点单服务
二、为客人结账
三、送客
四、营业结束后的收尾工作
2-11啤酒服务
一、介绍啤酒及为客人点单
二、上啤酒
三、添加啤酒
四、啤酒服务注意事项
2-12烈性酒服务
一、准备酒杯及相关用具
二、准备烈性酒
三、上烈性酒
2-13葡萄酒服务
一、红葡萄酒服务
二、白葡萄酒服务
三、玫瑰红葡萄酒服务
2-14香槟酒服务
一、准备香槟酒
二、开启酒瓶
三、上香槟酒
四、香槟酒服务注意事项
2-15咖啡服务
一、准备器具
二、制作咖啡
三、将器具摆上餐台
四、为客人斟倒咖啡
五、咖啡服务注意事项
2-16茶水服务
一、红茶服务
二、柠檬茶服务
三、中国茶服务
四、茶水服务注意事项
2-17冰水及软饮料服务
一、冰水服务
二、软饮料服务
2-18特色饮料服务
一、夏季奶昔服务
二、夏季刨冰服务
三、夏季水果冰治服务
四、冬季特饮服务
2-19食品服务
……
第3部分附录
参考文献
书摘插图
第1部分酒吧服务员岗位要求
1-1酒吧服务员素质要求
一、职业道德
为了能更好地提供优质的服务，每一个酒吧服务员都必须具备一定的职业道德，具体如下。
（一）热情友好，客人至上
“热情友好，客人到上”是酒吧服务员职业道德中一项最基本的道德规范，是酒吧真诚欢迎客人的直接表现，也是酒吧服务员敬业、乐业精神的具体体现。
……
