欧洲浪漫美食之旅
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作者： 林莹，毛永年著
出 版 社： 上海科学普及出版社
出版时间： 2008-6-1字数：版次： 1页数： 315印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787542739803包装： 平装编辑推荐
奥地利商务办事处观光组组长郭思晴，西华饭店意大利餐厅主厨席泛诺，联合推荐。
在春风沉醉的塞纳河左岸，探寻苏菲玛索的私房菜，卢瓦尔蜗牛、普罗旺斯鲜汤、波尔多葡萄酒，本书带您游遍欧洲探寻浪漫美食。
国际著名美食礼仪大师毛永年，林莹夫妇经典著作。
我和毛先生夫妻认识多年，他们对奥地利非常熟悉，还曾在台北开过非常好的奥地利餐厅，这本书结合旅游见闻和美食，描写生动有趣，非常值得一看，希望大家和我一样地喜欢。
——奥地利商务办事处观光组组长郭思晴
本书综合他们在世界各国旅游与餐饮的经验，徐徐描绘出来，带领读者们以别样的视角观察其他国家，真是一本值得阅读的休闲好书。
——西华饭店意大利餐厅主厨席泛诺
内容简介
作者夫妇曾常年旅居欧洲，又深具事必躬亲的实践精神，遍游欧洲各国，在欣赏秀丽风光之余，四方探寻特色美食，怀揣赤子之心，DIY出一个个精致食谱，与我众人共享那美食触动味蕾的美妙感觉。
本书综合毛氏夫妇在世界各国旅游与餐饮的经验，带领读者们以别样的视觉观察其他国家。本书是作者亲历欧洲所见所闻，娓娓道出那香气四溢的多瑙河边炭烤大排、热气升腾的瑞士风度起司火锅、百家齐放的家酿自售水果酒、浪漫温馨的法式薄饼……这不仅是一本关于欧洲美食的经典食谱，更是一部饱蘸文化笔墨和优雅情致的旅游牛皮书，让人品味出浓郁的欧洲风情。
作者简介
毛永年＆林莹
毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学，分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年，后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，不但在奥地利开过中国餐馆，还在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅。之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，接受邀请四处演讲，教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐，不仅品尝美食，研究美食，更进一步将东、西方美食相结合，创造新口味，并以之辅导年轻人创业，以国际性前瞻又独到的眼光，将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、Wine&Tapas Bar、简餐店等。现定居北京，从事餐饮顾问、餐教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。
林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员，并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书。
目录
转动的烤肉——沙威玛
最佳选择——意大利的开胃菜
爱之入骨——西班牙生火腿挑逗你的胃
海中牛奶——生蚝（Oyster）
耐人寻味的黑钻石——黑松露
意大利白钻石——白松露
平易近人的欧洲泡菜——酸包心菜
一表三千里的——芹菜头
夏天的必然——冷汤
酸溜溜的滋味——谈醋
多瑙河边的享受——炭烤排骨
智能与和平的象征——橄榄
小胃纳和超肚量——到波隆尼吃肉酱面
收获的季节——品尝秋的滋味
中外俱有的最佳“配角”——香料
方便的美味——我爱比萨
在西班牙大快朵颐——吃烤乳猪
别具意义的礼物——意大利的吉祥起司猪
带来愉快魔力的——起司蛋糕
卷起来的浪漫——法式薄饼Crepe
吃了就兴奋的甜点——提拉米苏
浓情蜜意——巧克力
争奇斗艳的馈赠——家酿自售的水果酒
实用又环保——自行车族的梦幻饮料
世界上最会赚钱的葡萄酒——法国薄酒莱新酒
挂松枝的酒馆——奥地利的薄酒莱新酒
经营还真有一套——意大利的复合咖啡馆
西方的臭豆腐——起司（Cheese）
欧洲火锅——Fondue
挥舞魔杖——葡萄酒入菜
附录：
附录一 基本西餐礼仪须知
附录二 认识葡萄酒与品酒礼仪
附录三 食材名称六国文字对照表
附录四 计量单位换算表
附录五 烤箱温度换算表
附录六 菜单目录
书摘插图
转动的烤肉——沙威玛
在中国台湾的夜市摊上或是中、小学校附近，常会看到有流动汽车在卖“沙威玛”，也就是把一小串烤肉烤熟后用刀层层削下，再配上洋葱丝、生菜丝、薄番茄片，一起夹在松软的面包里，挤上番茄酱、色拉酱、芥末酱就成了可以吃的小吃。一个沙威玛卖台币35元，相当于人民币9元，一般人虽然一个吃不太饱，但热呼呼的果个腹倒挺不错。来到北京，发现四处也都有“沙威玛”的踪影，只是用来夹着吃的面包或饼不同而已，但是价钱可比台湾便宜多了，一个只要人民币3元。
只是台湾一般吃的“沙威玛”是改良过的，比起来小巧又秀气，其实它真正的名称是Doner Kebab，Doner是土耳其语，也就是“转动的”的意思，Kebab一词则来自阿拉伯文，原意是架在火上烤出来腌过的大块肉串。这种吃法很适合游牧民族，把所有肉类和蔬菜都串在肉签上，人们围坐着边烤边吃，肉香伴着木炭火，温暖又有情趣。不过现代已经不再用木炭火来烧烤肉串，因为那实在太费功夫，也太没效率了。现代的做法是把肉类用橄榄油、酒、盐、洋葱、芹菜、百里香以及其他许多香料腌浸一天以上，等到肉饱吸酒水香科精华，再把腌好的肉层层堆栈成巨大肉串，紧密地串在直立式烤肉架上烧烤，大肉串以电牵动着自动不停旋转，特制煤气或电烤炉则竖立着围绕在大肉串后面三边，当外层肉烤熟，就在肉串前方用利刃薄薄地削下一层，立马就可以吃。吃的时候，可以搭配米饭放在盘子里吃，也可以搭配一种叫PITA的饼（类似中国人发面大饼的扁圆形饼）和色拉一同吃，还可以用法国面包夹着吃，或是用薄薄的黎巴嫩大圆饼卷起来吃。
……
