儿童营养保健菜
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作者： 吴杰 主编
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2008-5-1字数： 133000版次： 1页数： 165印刷时间： 2008/05/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508249018包装： 平装内容简介
这是一本专门介绍儿童营养保健的菜谱书。本书精选了200款针对儿童具有营养保健功效的美味菜肴，具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示及营养功效。本书内容丰富，科学实用，易学易做，非常适合广大家庭阅读使用。
作者简介
吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），烹饪讲师，高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后编著了《中国著名菜系精选教材》、《著名菜系常用菜谱精选》、《中国典故名菜精选》、《中国典故名点精选》、《北方美味家常菜》、《东北名菜精华》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点30种》、《酱制美味30种》、《临考学生科学配餐》等著作150余部。
目录
水产类
盐水大虾
吉利堂炸虾串
糖醋茄汁虾
烧虾段
黑芝麻虾肉丸
香酥虾丸
紫菜虾丸汤
核桃兰花虾仁
什锦鱼肚
虾仁鱼肚
双蔬淡菜
海红烧金针扣
蚝油烧海螺
香菇烧螺肉
海螺虾球
吉利堂浇汁扇贝
清蒸扇贝
奶香炸牡蛎
翡翠牡蛎汤
金针牡蛎汤
牡蛎紫菜羹
三彩蜇皮丝
蒜薹炒蛏肉
双椒拌蚬肉
蚬肉烩生菜
双鲜紫菜汤
兰花羊肉酿仔墨
酥炸鱿鱼圈
木耳蚌肉羹
海带炒鸡丝
牡蛎带丝汤
软炸鲤鱼片
松仁熘鲤鱼丸
奶汤鲤鱼丸
糖醋菠萝鲤鱼羹
白玉柳叶鲫鱼汤
茭耳烩鲫鱼
三色鲫鱼丸
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禽肉类
畜肉类
蛋品类
食用菌类
豆制品蔬菜类
书摘插图
水产类
盐水大虾
【原料】大虾12只(重约400克)，葱、姜各20克，料酒15克，精盐3克，白糖10克。
【制法】①大虾剪去虾枪、虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，沥去水分。姜去皮，切成片。葱切成段。②锅内放入清水，下入葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖烧开，煎煮5分钟。③下入大虾烧开，煮至熟透捞出，沥去水分，摆入盘内即成。
【特点】色泽鲜艳，成鲜细嫩。
【提示】葱、姜入水锅后，要用大火烧开，再改用小火煎煮。
【功效】大虾是一种高蛋白、低脂肪食物，含有较多的钙、磷、维生素A、烟酸等，虾体含原肌球蛋白、副肌球蛋白，多种蛋白水解后得到蛋氨酸等十几种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，是上等健脑益智、强身健体食物。此菜可为儿童补充丰富的优质蛋白质，有利于儿童的大脑和身体发育。
吉利堂炸虾串
【原料】大虾16只，葱、姜各15克，鸡蛋1个，面包糠100克，面粉30克，料酒12克，精盐、白糖各境，醋2克，花生油100克。
【制法】 ①葱、姜均切成片。大虾剪去虾枪、虾须，剥去虾壳，留虾尾，挑去沙包、沙线，用葱片、姜片、料酒、精盐、白糖、醋拌匀腌渍入味，再用竹签穿成串。 ②鸡蛋磕入容器内搅散成鸡蛋液。虾串蘸匀面粉，拖匀鸡蛋液，蘸匀面包糠。 ③锅内放油烧至五成热，下入虾串炸熟捞出，沥去油，装盘即成。
【特点】 色泽金黄，外酥里嫩，成鲜醇美。
【提示】 虾串要用小火炸制。
【功效】 大虾是一种高蛋白、低脂肪食物，含有较多的钙、磷、维生素A、烟酸等，是上等健脑益智，强身健体食物；所含大量的优质蛋白质，既是儿童身体最佳的“建筑材料”，也是儿童大脑细胞的主要成分之一；所含较丰富的维生素A，能促进骨骼与牙齿的正常发育，保护上皮组织，保护视力。
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