时尚美食馆--寿司制作大全(附VCD)
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作者： 张家俊，双福编著
出 版 社：
出版时间： 2008-9-1字数：版次： 1页数： 76印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787122030221包装： 平装内容简介
本书介绍了卷寿司、握寿司、饭团、手卷、军舰卷等几大类近百种日式经典寿司的做法及制作秘诀，同进介绍了寿司工具、寿司食材制作、寿司文化等相关知识，并特别赠送寿司制作VCD演示光盘。使您不能轻轻松松学做寿司，品味寿司，更能了解寿司的相关文化。
目录
Part1闻香觅踪——完美寿司准备
寿司历史
寿司制作工具
寿司制作食材
寿司制作技巧
寿司品尝秘诀
寿司保存
Part2大展身手——完美寿司制作
寿司材料制作
寿司饭
厚蛋烧
香菇煮
干飘煮
寿司虾
饭团
田乐饭团
芥末鸡肉饭团
鲜虾美乃滋饭团
炸虾饭团
梅子饭团
坚果饭团
烤鱼青菜饭团
火腿虾仁饭团
烤饭团
卷寿司
干飘卷
纳豆卷
泡菜卷
三文鱼细卷
铁火细卷
梅子山药卷
鲜虾色拉卷
天妇罗虾卷
叉烧肉色拉卷
四喜卷
蛋皮卷
热狗卷
加州卷
葵花卷
太卷
锦绣花寿司
鳗鱼大卷
手卷
日式炸猪排手卷
鲑鱼籽手卷
鲜笋手卷
香酥牛蒡手卷
鲑鱼手卷
大虾手卷
蟹籽手卷
鳗鱼手卷
烟肉手卷
铁火手卷
军舰寿司
鳗鱼军舰寿司
鲑鱼籽军舰寿司
蟹肉沙拉军舰寿司
蟹籽军舰寿司
海鲜军舰寿司
鲑鱼蜜瓜军舰寿司
虾仁色拉军舰寿司
握寿司
棒棒虾握寿司
魔芋煮握寿司
烤三文鱼握寿司
厚蛋烧握寿司
北极贝握寿司
花枝握寿司
加吉鱼握寿司
大虾握寿司
八爪鱼握寿司
金枪鱼握寿司
三文鱼握寿司
鳗鱼握寿司
烟肉芝士握寿司
山药梅肉握寿司
创意寿司
匹萨寿司
鳗鱼压寿司
稻荷寿司
Part3余味不尽——寿司谐趣附录
日本料理历史
日本饮食礼仪
寿司食用的七大妙处
书摘插图
Part1闻香觅踪——完美寿司准备
寿司历史
去过日本或者对日本美食感兴趣的人，大概都会对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小薄片，然后用手把它攥在米饭团的上面……。而事实上，寿司有着令人意想不到的历史和文化内涵，这是很难用一两句话简单说清楚的。
寿司的“寿”字本来是“醋”，日语的发音都是“SU”，意思是用醋泡过的鱼肉。寿司在公元927年完成的平安时代法典《延喜式》中就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。其实公元200年即东汉后期，中国就开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼肉制成的食品。宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，有菜蔬类、鱼类、肉类，甚至贝类都有。公元700年，出外经商的日本商人将寿司带入日本。当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一块块小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为旅途的食粮。直到江户时代（1603～1867年），寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。
平时我们说的寿司是指“握寿司”，实际上，除握寿司之外，还有很多各式各样的寿司。在江户时代的延宝年间（1673～1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭握在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜握在一起，把它命名为“与兵卫寿司”，公开出售，这就是现在的握寿司的原型。
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