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　　分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,

作者： 陆朋主编

出 版 社： 重庆大学出版社

出版时间： 2008-7-1字数： 283000版次： 1页数： 244印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787562444084包装： 平装编辑推荐

加快我国餐饮企业的成长和发展，跻身于世界市场，迫切需要一大批优秀的餐饮营销人才，本教材旨在把餐饮市场的营销运行规律和操作程序尽可能生动地介绍给学生，以使学生掌握餐饮市场营销战略与营销策略和理念。本书将市场营销学的一般规律和原理与餐饮营销运作结合起来，深入、系统地阐述了餐饮营销的基本理论和方法。在结构上采用渐进式推进，从餐饮营销观念的发展过程出发，介绍了目前餐饮营销的新趋势，明确提出餐饮市场调研的程序、和方法，对餐饮市场细分、目标市场选择和市场定位过程进行分析，建立餐饮产品、餐饮产品价格、餐饮营销渠道、餐饮促销的组合运作系统，并提出CIS战略和品牌营销在餐饮企业中的运作方法，最后对餐饮营销策划和绩效评估作了论述。

内容简介

本书是全国100所高职高专院校旅游类专业规划教材之一。

本书将市场营销学的一般规律和原理与餐饮营销运作结合起来，深入、系统地阐述餐饮营销的基本理论和方法。在结构上采用渐进式推进，从餐饮营销观念的发展过程出发，介绍目前餐饮营销的新趋势，明确提出餐饮市场调研的程序和方法，对餐饮市场细分、目标市场选择和市场定位过程进行分析，建立餐饮产品、餐饮产品价格、餐饮营销渠道、餐饮促销的组合运作系统，并提出CIS战略和品牌营销在餐饮企业中的运作方法，最后对餐饮营销策划和绩效评估作了论述。

本书可作为高职高专院校旅游类相关专业学生学习用书，也可供旅游、饭店、餐饮企业员工自学和培训使用。

目录

第1章 绪论

1.1 餐饮与餐饮营销

1.2 餐饮营销观念

1.3 餐饮营销新趋势

1.4 餐饮营销组合

第2章 餐饮市场调研

2.1 餐饮市场调研的概念与作用

2.2 餐饮市场调研的内容与类型

2.3 餐饮市场调研的程序

2.4 餐饮市场调研的方法

第3章 餐饮市场细分、目标市场选择与市场定位

3.1 餐饮市场细分

3.2 餐饮目标市场选择

3.3 餐饮市场定位

第4章 餐饮产品策略

4.1 餐饮产品概述

4.2 餐饮产品生命周期

4.3 餐饮产品组合

4.4 餐饮新产品开发

第5章 餐饮产品价格策略

5.1 餐饮产品价格构成

5.2 餐饮产品价格的制定

5.3 餐饮产品定价方法

5.4 餐饮产品定价的策略

第6章 餐饮营销渠道策略

6.1 餐饮营销渠道概述

6.2 餐饮产品营销渠道选择

6.3 餐饮产品营销渠道管理

第7章 餐饮促销策略

7.1 餐饮促销概述

7.2 餐饮广告

7.3 餐饮营业推广

7.4 餐饮人员推销

第8章 餐饮CIS战略与餐饮品牌营销

8.1 餐饮营销中的公共关系

8.2 餐饮营销与CIS战略

8.3 CIS战略在餐饮企业中的运用

8.4 餐饮品牌营销策略

8.5 餐饮品牌营销手段与餐饮品牌决策

第9章 餐饮营销策划

9.1 餐饮营销策划概述

9.2 餐饮策划市场调研

9.3 餐饮营销综合、专项策划

9.4 餐饮营销策划书

9.5 餐饮节庆专案设计

第10章 餐饮营销绩效评价与控制

10.1 餐饮营销绩效评价与控制

10.2 营销人员的考核体系

参考文献

书摘插图

第1章 绪论

1.1餐饮与餐饮营销

俗话说：“民以食为天。”饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。餐饮，作为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映着一个地区和国家在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明程度。

1.1.1餐饮的含义

餐饮，字面上有两层含义，《辞海》解释：餐为“饮食”，饮为“喝”、为“饮料”。中国古代指餐饮为“饮食”，非常恰当。因为食指“吃”，也指“食物”，饮指“喝”，又指“饮料”，故“饮食”也就是“喝酒（古时除水以外，酒是主要饮料）、吃食物”。

在改革开放之前，中国的酒楼称饮食店，餐饮业称饮食业。随着饭店的增多，新词汇的丰富，诞生了餐饮一词。又据说餐饮来源于餐馆（Restaurant）一词，按照法国百科大辞典的解释，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与疲劳的方法，不外乎进食和休息。于是人们开始以“Restaurant”为名称，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使客人在此场所中得到充分休息，而且能够恢复精神，在这一种方式下进行获利，这就是西方餐饮的雏形。

由此可见，餐饮业是一个历史悠久的行业，是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会服务的生产经营性服务行业。古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。随着人类社会生产力的迅速发展，人民生活水平的不断提高，在各个领域的交流日益频繁，家务劳动社会化程度日益提高，旅游和休闲的日程增加，现代餐饮业也发生了极大的变化，正朝着设备先进、环境优美、产品特色突出、服务质量优良的方向发展。同时餐饮的发展也反映着一个地区或国家在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明程度。

如今餐饮业主要包括以下3大类：

①饭店（度假村、招待所、旅社、汽车旅馆）所属的餐饮部。

②各类独立经营的餐饮服务机构。

a.社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店。

b.快餐店、小吃店。

c.茶馆。

……

 

 

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