现代饭店安全管理要点及案例评析
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作者： 刘筏筏编著
出 版 社：
出版时间： 2008-9-1字数：版次： 1页数： 242印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787122033567包装： 平装编辑推荐
安全就是效益，饭店安全无小事，155个真实生动的案例，为您剖析饭店安全管理要点，让您“一切尽在掌控”。
“安全无小事”，对于饭店企业而言，安全是饭店一切工作的保障。本书在准确把握饭店安全管理要旨的基础上，从关注安全管理的细节入手，内容新颖、全面、系统，涉及饭店安全管理工作的各个领域，具有鲜明特色。本书不仅可以作为饭店企业员工的培训教材和自学用书，也可作为各个层次饭店管理、旅游管理专业的辅助教材。
内容简介
本书从安全管理的细节入手，涉及饭店前台、客房、餐饮、康乐、泊车等各个部门。在阐述现代饭店各部门安全管理要点的同时，以大量案例的形式深入分析饭店营运过程中各种安全问题（消防、防盗、抢劫、收银、饮食等），总结经验与教训，提高饭店各级管理人员和服务人员的安全防范意识，正确处理各种安全事件。
本书特色鲜明，实用性强，可作为饭店企业员工的培训教材和自学用书，也可作为饭店管理、旅游管理专业教学的辅助教材。
目录
第一章 现代饭店安全管理概述
第一节 饭店安全的概念及类型
一、饭店安全的定义及内涵
二、饭店安全的类型
第二节 饭店安全管理
一、饭店安全管理的定义及内涵
二、现代饭店安全管理的主要内容与特点
第二章 饭店前厅部安全管理
第一节 礼宾安全服务
一、礼宾安全服务要点
二、礼宾安全服务案例评析
第二节 宾客行李安全服务
一、散客行李安全服务
二、团体行李安全服务
三、换房行李安全服务要点
四、行李保管安全服务
第三节 住宿登记安全管理
一、顾客的选择
二、住宿登记的必要性
三、办理住宿登记需要注意的安全问题
第四节 前台钥匙安全管理
一、前台钥匙安全管理要点
二、前台钥匙安全管理案例评析
第五节 客房分配服务安全管理
一、客房分配服务需注意的安全要点
二、客房分配安全管理案例评析
第六节 问讯服务安全管理
一、如何处理有关住宿客人的问讯
二、邮件处理及委托代办服务安全管理
第七节 收银业务的安全管理
一、客账控制流程及安全管理要点
二、警惕饭店收银工作四大隐患
三、收银业务安全管理需注意的事项
第八节 贵重物品保管服务安全管理
一、保管箱服务程序及安全管理要点
二、保管箱服务与管理注意事项
三、完善星级饭店的保管箱安全管理制度
第九节 饭店总机安全管理
一、加强安全防范意识的培养
二、住客电话的转接与过滤
三、恐吓、紧急电话的应对
四、客房骚扰电话的防范
第十节 前厅部工作人员安全教育与管理
第三章 饭店客房部安全管理
第一节 客房安全事故发生的原因
一、直接原因
二、间接原因
第二节 客房安全设施的配置
一、电视监控系统
二、自动报警系统
三、消防监控系统
四、通讯系统
五、房间安保设施
第三节 客房消防安全管理
一、火灾发生的原因
二、火灾的预防
三、火灾事故的应急处理
第四节 客房防盗安全管理
一、偷盗的类型
二、揭秘客房盗窃案件
三、客房盗窃案件的防范
四、客房失窃事故的处理
第五节 客房其他意外安全事故的防范
一、遇到自然灾害的处理
二、突然停电的处理
三、客人遗留物品的安全管理
四、客人受伤及其他意外情况的处理
五、客人食物中毒处理及传染性疾病的预防
六、醉酒客人的应急处理
七、突发性疾病、抢劫、凶杀等事件的防范与处理
八、客房防爆安全管理
九、客房安全管理典型案例评析
第四章 饭店餐饮部安全管理
第一节 餐饮部前厅安全管理
一、防火安全管理
二、餐厅防盗安全管理
三、餐饮服务安全管理
四、宴会厅安全服务与管理
五、餐厅常见纠纷的处理
六、餐饮部收银安全管理
七、餐厅诈骗事件的安全管理
八、抢劫等恶性事件的防范与应对
九、餐厅意外事故的安全管理
第二节 餐饮服务突发事件的防范与处理
一、突发事件的防范
二、突发事件的处理
三、餐厅突发事件案例评析
第三节 厨房安全管理
一、预防火灾
二、预防意外伤害
第四节 厨房卫生安全管理
一、环境卫生安全
二、厨房设备、工具及餐具卫生安全管理
三、原料卫生安全管理
四、生产卫生安全管理
五、个人卫生安全管理
第五章 饭店康乐部安全管理
第一节 康乐部安全事故产生的原因
一、设施设备质量欠佳
二、设施设备保养维修不到位
三、客人使用方法和活动方式不当
四、管理和服务不到位
五、治安管理不善和消防管理不善
第二节 保健项目安全管理
一、保健项目安全服务要点
二、保健项目安全服务案例评析
第三节 娱乐项目安全管理
一、娱乐项目安全服务要点
二、娱乐项目安全服务案例评析
第四节 康体休闲项目安全管理
一、康体休闲项目安全服务要点
二、康体休闲项目安全管理案例评析
第五节 康乐部安全事故的预防
一、增强安全意识，加强安全管理
二、建立完善的安全制度和安全管理体系
第六节 康乐部安全事故的应急处理
一、一般安全事故的应急处理
二、溺水事故的应急处理
三、火灾事故的应急处理
四、治安案件的应急处理
第七节 洗浴场所防盗安全管理
一、盗窃案件发生的原因
二、洗浴场所防盗措施
三、客人财物被盗的应急处理
四、洗浴场所防盗安全管理
第六章 饭店工程部安全管理
第一节 建筑物安全管理
一、高温影响下的材质变化
二、工程施工的注意事项
三、电气设备的安全管理
第二节 机械设备安全管理
第七章 饭店员工安全管理
第一节 员工管理与安全的关系
一、建立行为规范
二、个人、团体的安全互动
第二节 员工安全教育
一、新员工入职培训
二、定期教育
三、随机教育
第三节 员工安全管理
一、管理组织
二、防止职业伤害
三、不安全的环境
四、不安全的动作
五、各类安全守则
第八章 饭店停车场安全管理
一、车辆安全管理
二、车内物品的安全管理
三、泊位停车服务管理
四、“酒后代驾”服务安全管理
参考文献
后记
书摘插图
第一章 现代饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理
一、饭店安全管理的定义及内涵
饭店安全管理是指饭店为了保障客人、员工的人身和财产安全以及饭店自身安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制与管理活动的总称。这些活动既包括安全的宣传与教育，安全管理方针、政策、法规、条例的制定与实施，也包括安全防控、管理措施的制定与安全保障体系的构建与运作。饭店安全管理的目的在于防止犯罪活动、火灾及其他不安全事故的发生，保障客人、员工的人身财产安全及饭店自身的财产安全，保证饭店的正常运营。
饭店安全管理主要涉及三个方面。
（1）宏观行业安全管理宏观行业安全管理指全国性、地区性的宏观行业安全管理。由国家或地区制定相应的法规，设置专门的机构和人员，对全国饭店接待设施加以规范、管理，落实饭店接待设施的安全状况、安全管理工作，从宏观上把握饭店业的行业安全。
（2）微观饭店企业安全管理 微观饭店企业安全管理指饭店企业根据国家的相应政策法规开展企业内部安全管理。饭店企业内部的安全环节千头万绪，安全管理工作较为复杂琐碎，管理难度大。归结起来，微观饭店企业安全管理主要涉及安全管理规章制度、安全管理机构、安全设施设备、部门安全管理、防火、防盗等方面内容。
（3）客人安全管理客人安全管理主要包括两方面的内容。
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