开一家赚钱的餐饮店
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作者： 王明华编著
出 版 社： 中国社会出版社
出版时间： 2008-10-1字数： 230000版次： 1页数： 260印刷时间： 2008-10-01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508722290包装： 平装编辑推荐
对于广大投资者而言，餐饮业是一个具有诱人前景的行业。怎样才能过到利益最大化，让你每一分钱的投资都得到最大程度的回报？本书将成为从餐饮业经营者的最佳选择。
任何一个行当都是一门学问，投资餐饮业不再是简单的选址+厨师。我们要考虑如何对餐馆定位，如何根据定位选址，如何管理餐馆的服务，如何控制餐馆资金，如何进行餐馆宣传与营销，如何提高品牌的影响力……这些方面我们考虑得越多，我们赚得就越多。仔细阅读本书，您将了解到餐饮店经营知识。
内容简介
通过对餐饮业的长期调查与研究，本书为餐饮业经营者解读餐饮看业内在经营规律，挖掘餐饮营销技巧，以及餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，读者亲身体验餐饮店的经营过程寻找企业做大之道。餐饮行业经营者在阅读本书时如能加入自己的创意，灵活加以运用，壮大自己的事业指日可待。
目录
第1章了解为你赚钱的行业——餐饮店总体认知
餐饮业的定义与分类
餐饮业的特性
我国餐饮业的发展变革
餐饮业的经营理念
餐饮新业态开发成功的关键
第2章你的餐馆能赚钱吗——餐饮店的定位与评估
确定经营理念与方针
营业场所的定位
商品的定位
投资评估小组的建立
对餐饮店进行营业分析
进行面积产能的分析
对餐馆投资的基本分析程序
餐饮专案评估作业系统
第3章哪个位置好赚钱——餐饮店的选址
经营的成败关键在于地点
商圈的特性与范围的界定
如何对商圈进行评估
选择地点的基本条件
不同地点的具体分析
根据地段选择餐厅种类
选址必须注意的事项
第4章好厨房，安心赚钱——餐饮店厨房管理
厨房管理流程
厨房岗位设置与人员分配
厨房岗位职责
厨房用具的基本知识
厨房工作人员卫生注意事项
厨房作业的卫生标准
厨房设备清洁要点
餐具的洗涤程序
厨房垃圾的处理
餐饮业卫生的重要性
食品卫生控制
厨房中的卫生控制
第5章提高收入的好菜单——菜单的制定
菜单的作用是什么
菜单的种类和特色
餐饮产品定价的特点
餐饮产品定价的原则
餐饮产品定价的技巧
菜单的设计依据
菜单的制作方法与技巧
餐饮业的商品化观念
了解20／80法则
餐厅定位
第6章让顾客开开心心消费——餐饮店服务管理
服务人员良好的素质
优质服务的意识
服务人员的礼貌素养
待客之道
中餐服务要点
中餐团体宴会服务
西餐服务要点
第7章多卖，多赚——餐饮店营销策略
ABC分析法与循环盘点法
调整菜单的方法
餐饮开发的几个要点
餐饮商品更新
提高餐饮附加值
突破餐饮经营的瓶颈
餐饮店常用展示推销
餐饮推销学中的“EvenL”
第8章让财富追赶你——餐饮店品牌树立和发展
认识CI
CI导入的执行与落实
CI导入具体规划
餐饮业与广告的联姻
餐饮业公关谋略
餐饮业面临激烈竞争
竞争对手的调查
竞争的策略
在竞争中经营成功的关键
第9章开好餐馆的基础——餐饮店采购及仓储管理
餐饮采购的意义与目标
餐饮采购的组织与职责
货源选择与采购要领
餐饮食品采购
订货的规定
餐饮采购的审核与验收
退货处理方式
各种食品的储存方法
仓储注意事项
食品储存不当因素
储存与仓管原则
存货管理作业
库存盘点
第10章开源节流，财源广进——餐饮店资金管理
开源节流：从事餐饮业的基本要求
食品原材料成本的控制
费用支出的控制
人力成本的控制
成本控制策略
需要哪些账簿
第11章让顾客放心消费——餐饮店的生产管理
如何防火
如何防盗窃
如何防抢
如何防食物中毒
如何防止意外事故的发生
防止其他安全隐患
原材料质量的合格标准与检验
食品原料采购的质量控制
食品原料加工的质量控制管理
配菜的质量控制
食品烹调过程的质量控制
餐饮服务质量设计
第12章持续赚钱的基础——餐饮店员工管理
如何管理员工
制订合理雇用员工的计划
餐饮业人员的选用
岗位与薪资的确定
员工教育与培训
知人善任
奖惩制度的目的
餐饮业奖励的原则
员工奖励评估标准
员工奖励的方式
麦当劳如何调动员工积极性
餐饮业员工奖金的分配方式
参考书目
后记
书摘插图
第1章了解为你赚钱的行业——餐饮店总体认知
餐饮业的定义与分类
餐饮（Restaurant）一词，按照法国百科大辞典解释，是使人恢复精神气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与气力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant为名称，在特定场所提供餐饮食、点心、饮料，使到来的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下进行营业运作，便是西方餐饮文化的雏形。
餐饮业涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定的场所，能满足顾客差异性的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。
餐厅按消费内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、速食餐厅及异国风味餐厅等；……
