食品检测技术(吴晓彤)
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作者： 吴晓彤主编
出 版 社：
出版时间： 2008-9-1字数：版次： 1页数： 250印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787122035530包装： 平装内容简介
本书是高职高专“十一五”规划教材之一。教材对食品现代检测技术，食品感官检测、食品理化检测、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，包括食品检测技术基础知识、食品的物理检测法、现代食品检测技术、食品感官检测技术、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品微生物的检验等内容，并均设计了相应的实验实训内容。教材内容注重实践，选用国家标准方法，注意突出新方法、新技术，比较全面地反映出当前行业的实际应用与发展水平。
本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测等专业的教学用书，也可作为相关行业技术人员的专业参考书。
目录
绪论
第一节食品检测技术研究的对象与任务
一、食品检测技术研究的对象
二、食品检测的任务
第二节食品检测的内容
一、食品的感官检验
二、食品的一般成分检测
三、食品添加剂检测
四、食品中有毒有害物质的检测
第三节食品检测方法及发展趋势
一、食品检测的方法
二、食品检测的发展趋势
第一章食品检测技术基础知识
【学习目标】
第一节采样及样品制备的基本要求
一、采样的意义
二、样品的分类
三、采样的一般方法
四、样品保存
五、样品的制备
六、采样实例
第二节样品的前处理
一、前处理目的和原则
二、样品的前处理技术
第三节实验设计和数据处理
一、实验设计
二、实验数据处理
第四节试剂要求和溶液浓度的基本表示方法
一、标准物质的选择及应用
二、试剂要求
三、溶液浓度的基本表示方法
【思考题】
第二章食品的物理检测法
【学习目标】
第一节概述
一、物理检测的意义
二、物理检测的内容与方法
第二节物理检测的几种方法
一、相对密度法
二、折光法
三、旋光法
第三节水的色度、浊度测定
一、饮用水色度的测定——铂一钴标准溶液比色法
二、饮用水浊度的测定——硅藻土比浊法
第四节气体压力的测定
一、罐头食品内的真空度检验
二、碳酸饮料中碳酸气（CO2）的检验
第五节食品的比体积及膨胀率的测定
一、食品比体积的检验
二、冰淇淋膨胀率的测定——乙醚消泡法
第六节实验
实验一密度瓶测定啤酒的密度
实验二密度计测定蔗糖溶液的浓度
实验三 折光法测定饮料中固形物含量
实验四味精纯度的测定
【思考题】
第三章现代食品检测技术
【学习目标】
第一节光学分析法
一、紫外-可见分光光度法
二、红外分光光度法
三、原子吸收光谱法
第二节色谱分析法
一、气相色谱法
二、气相色谱顺谱联用技术
三、高效液相色谱法
四、液相色谱一质谱联用分析技术
五、薄层色谱法
六、高效毛细管电泳法
第三节免疫分析法
一、酶免疫测定法
二、放射免疫测定法
三、荧光免疫测定法
四、免疫测定新技术
……
第四章食品感官检测技术
第五章食品中一般成分的检测技术
第六章食品中矿物质元素的测定
第七章食品添加剂的检测
第八章食品中有害物质的检测
第九章食品微生物的检验
附录
参考文献
书摘插图
第一章食品检测技术基础知识
第一节采样及样品制备的基本要求
一、采样的意义
食品检测的一般程序为：样品的采集、制备和保存，样品的预处理，成分分析，分析数据处理及分析报告的撰写。
样品的采集是分析检测的第一步。采样就是从大量分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料的过程。抽取的分析材料称为样品或试样。
采样必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组分、质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
在食品分析检测过程中，不论是原料或者是半成品、成品，由于受到产地、品种、成熟期、加工与储藏方法等不同的影响，其成分、含量等都会有很大变化。对于相同的检测样品，不同的部分其组成也会有所不同，因此如何正确采样将关系到检测结果的可靠性和准确性，不可随意进行。
食品采样检验的目的还在于检验试样感官性质上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食品的成分有无掺假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重金属、有害物质和各种微生物的污染以及有无变化和腐败现象。由于分析检验时采样很多，其检验结果必须代表整箱或整批食品的结果。因此，采样必须具有代表性，有代表性是指采集的样品能代表全部的检测对象，如果不能做到这一点，无论操作多么认真仔细都是没有意义的，必须高度重视。
……
