汉味之洞天：武汉食话
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作者： 姚伟钧，刘朴兵著
出 版 社： 武汉出版社
出版时间： 2008-6-1字数： 170000版次： 1页数： 170印刷时间： 2008/06/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543033511包装： 线装内容简介
近几年，伴随武汉经济社会的健康快速发展，武汉地方历史文化的研究也取得了丰硕的成果。继“武汉史话丛书”（共13册）、《武汉通史》（共10册）出版后，江汉大学城市研究所与武汉出版社又组织编撰了“老武汉”丛书。该丛书分别从饮食、故闻、宗教、人物、居地、建筑、经济生活等方面，发掘历史上尤其是近代以来武汉的衣食住行、流风时俗、里巷见闻、民情世态、人杰胜景等，无论是选题和选材，还是体例、内容和行文风格，都具有新特色，可以说是武汉历史文化研究的又一力作。 本书为该系列之一的《武汉食话》分册。
目录
总序（李宪生）
缘起（涂文学）
第一编：老武汉饮食札记
源远流长的武汉饮食文化
武汉饮食文化的基本特色
繁荣昌盛的近代江城饮食市场
欣欣向荣的火爆武汉餐饮业
漫话武汉餐饮老字号
老武汉的川菜馆
老武汉的徽菜馆
老武汉的番菜馆
老武汉的素菜馆
老武汉的茶馆
老武汉的饮食民俗特点
老武汉的节令、婚嫁、生育饮食民俗
老武汉的民间筵席礼仪
老武汉的饮食叫卖声
鄂菜大师朱世金
第二编：武汉老字号饮食名店
大中华酒楼
老会宾酒楼
德华酒楼
祁万顺酒楼
五芳斋酒楼
冠生园酒楼
福星居酒楼
春明偻
沔阳饭店
小桃园
老大兴园酒楼
武鸣园
汉阳野味香
东来顺饭店
青龙巷谦记牛肉馆
福庆和米粉馆
毓华茶庄
璇宫饭店
人民饭店
汪玉霞
曹祥泰
伍亿丰
老锦春酱园
老同兴酱园
和利汽水厂
汉口和记蛋厂
第三编：武汉传统名菜
清蒸武昌鱼
红菜薹炒腊肉
白汁胖鳜
湖北鱼圆
侏儒“三蒸”
蔡甸“三圆”
藕煨排骨汤
青山腌西瓜皮
柏泉农家菜
金口烧腊
第四编：武汉著名小吃
热于面
“美人店”蝴蝶面
糊汤米粉
什锦豆帱脑
汤圆洑汁酒
老通城豆皮
户部巷谢氏面窝
馓子
藕圆
谈炎记三鲜水饺
灌汤鲜肉蒸饺
四季美汤包
味必居酱肉包
大集“绿豆包，
一品香一品大包
重油烧梅
杯子发糕
青山麻烘糕
主要参考文献
后记
书摘插图
第一编：老武汉饮食札记
源远流长的武汉饮食文化
中国饮食文化博大精深，源远流长，是祖先给我们留下的极其宝贵的化资源与财富。孕育于长江中游九省通衢的武汉饮食文化，以其海纳百川、兼容并蓄的包容性，成为历史上中国饮食文化融合和创新之地。
武汉为中国历史文化名城，自古以来就有丰富多彩的饮食文化传承下来，只不过融入荆楚饮食风俗之中，鲜有专门记载而已。如果根据现代武汉饮食风俗往上溯源，有许多都可以在古代荆楚饮食风俗中找到传承的脉络。
吉庆街民俗饮食一条街荆楚文化作为一个大地域文化，其中又含有若干个基本的子文化，如江汉文化、湖湘文化、江淮文化，在这三个文化周边还有一些边缘文化。荆楚文化的地域中心在江汉，所以说，江汉文化是荆楚文化的核心。
长江流域的荆楚文化和黄河流域的中原文化，一南一北，在人类文明的早期，同时迅速地发展着人类的原始农业，楚文化的出现是长江流域几千年原始文化发展的结晶。在此基础上生长起来的荆楚文化经过楚国时期的发扬光大，将它的光辉映照了整个中国。
楚文化的兴起，有其独特而优越的地理环境。位于长江中游的江汉平原，西有巫山、荆山耸峙，北有秦岭、桐柏、大别诸山屏障，东南围以幕阜山地，恰似一个马蹄型巨大盆地，惟有南面敞开，毗连词庭平原。
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