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　　分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,

作者： 李勇平

出 版 社： 上海人民出版社

出版时间： 1998-11-1字数：版次： 1页数： 368印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787208030176包装： 精装编辑推荐

本书较系统地介绍了现代饭店管理的理论和方法,并按饭店餐饮经营运作的先后顺序,比较全面、完整地阐述了餐饮计划管理、餐饮原料的采购管理、餐饮库存管理、餐饮产品的生产管理、餐饮销售管理和餐饮服务管理等内容，在编排上具有较强的科学性和系统性。本书既可以作为高等旅游院校（系）的专业教材和饭店管理专业成人教育的专业教材，也可作为饭店有关管理人员、各类旅游院校教师的参考用书。

内容简介

本书较系统地介绍了现代饭店管理的理论和方法,并按饭店餐饮经营运作的先后顺序,比较全面、完整地阐述了餐饮计划管理、餐饮原料的采购管理、餐饮库存管理、餐饮产品的生产管理、餐饮销售管理和餐饮服务管理等内容，在编排上具有较强的科学性和系统性。本书既可以作为高等旅游院校（系）的专业教材和饭店管理专业成人教育的专业教材，也可作为饭店有关管理人员、各类旅游院校教师的参考用书。

目录

第一章 饭店餐饮概述

第二章 餐饮计划管理

第三章 餐饮原料的采购管理

第四章 餐饮库存管理

第五章 餐饮生产管理

第六章 餐饮销售管理

第七章 餐饮服务管理

 

 

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