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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： （土）奥特莱斯（Otles，S）著；霍军生等译

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2008-8-1字数： 500000版次： 1页数： 333印刷时间： 2008/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501964673包装： 平装内容简介

现代社会中，人们对饮食与健康知识的了解和关注与日俱增。因此，对食物营养成分、食品添加剂、食品中的有毒成分及加工食品的精确分离、分析和定义的能力就显得越来越重要。本书阐述了食物成分和食品添加剂分析的最新发展和标准方法，为食品分析人员提供了有价值的参考。 本书共包括16章，每章都给读者提供了简介和食物成分和添加剂分析方法的详尽描述．内容涉及到食物成分和添加剂的化学分析、红外（IR）、核磁共振（NMR）、傅立叶变换光谱（FTR）、毛细管电泳（CE）、高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）等分析方法。书中所提供的对现代分析方法的直接阐述，来自24位顶尖级科学家。他们在实践中发展和提炼出这些技术，并以一种浅显易懂的方式展示了食物成分和添加剂的标准分析方法中最新的信息，这会有利于那些对各成分分析不是十分熟悉的读者阅读。

目录

1 应用于食品分析中的方法选择

1.1 引言

1.2 样品的选择与保存

1.3 提取

1.4 选择方法

1.5 技术应用

1.5.1 色谱分析

1.5.1.1 气相色谱

1.5.1.2 高效液相色谱

1.5.1.3 超临界流体色谱法

1.5.2 光谱分析

1.5.2.1 Uv、Vis和荧光分析

1.5.2.2 红外光谱

1.5.2.3 拉曼光谱

1.5.2.4 原子吸收和原子发射

1.5.2.5 质谱分析

1.5.2.6 核磁共振和电子自旋共振

1.5.2.7 其他光谱技术

1.5.3 物理方法

1.5.3.1 电化学方法

1.5.3.2 电泳

1.5.3.3 口味及气味

1.5.3.4 颗粒度分析

1.5.3.5 流变性和质地

1.5.3.6 结构

1.5.3.7 热力学性质

1.5.4 生物学方法

1.5.4.1 酶与微生物传感器

1.5.4.2 免疫传感器

1.6 结束语

参考文献

2 食品分析结果的统计评价

2.1 引言

2.2 不确定度和精密度

2.2.1 概念

2.2.2 不确定度的来源

2.2.3 不确定度的确定

2.2.4 不确定度的计算

2.2.5 置信

2.2.6 不确定度的报告

2.3 准确度和偏差

2.3.1 定义

2.3.2 准确度的测定

2.3.3 平均值差异的显著性

2.4 校准

2.4.1 经典校准

2.4.2 逆向校准

2.4.3 误差分析

2.4.4 置信区间

致谢

参考文献

3 饮用水的分析

3.1 有机污染物

3.2 挥发性有机卤素化合物

3.3 挥发性碳水化合物

3.4非挥发性有机化合物

3.5其他有机化合物的检测

3.6无机化合物的检测

3.7饮用水分析的微生物研究方法

3.8水环境中某些菌类的特性

参考文献

4食物中的蛋白质、肽及氨基酸分析

4.1 引言

4.2蛋白质的分离与纯化

4.2.1蛋白质的提取

4.2.1.1蛋白质提取的特殊方法

4.2.2除蛋白过程

4.2.2.1化学除蛋白法

4.2.2.2热处理除蛋白法

4.2.3过滤法

4.2.4超滤法

4.2.5离心

4.2.6密度梯度离心

……

4 食物中的蛋白质、肽及氨基酸分析

5 食品中脂类的提取和分析

6 食品中痕量元素的检测

7 保健、药物和食品科学中维生素的分析

8 食品中类胡萝卜素和叶绿素的分析

9 食品中多本分类物质的分析

10 食品感官分析

11 食品中过敏原和转基因成分的检测

12 食品农药残留检测

13 食物内污染物质的测定

14 食品中化学防腐剂的分析

15 食品中放射性污染物的检测

16 食品微生物学的快速分析技术

书摘插图

1 应用于食品分析中的方法选择

1.5 技术应用

大多数分析方法都可应用于食品。重量法和滴定法很早就已经开始使用，在这里暂不讨论。仪器检测方法的数量在稳定增长，我们可以将其分为色谱、光谱、物理方法及生物方法等类别。

1.5.1色谱分析

色谱分析方法是将样品溶解物在固定相和流动相间进行分配。目前经常被应用于食品的色谱分析方法有气相色谱（GC）、高效液相色谱（HPLc）和超临界流体色谱（SFC）等。它们经常作为分离方法与其他仪器联用，如作为检测器的质谱。

1.5.1.1气相色谱

20世纪50年代cc方法被建立并广泛应用于食品分析。其适用于热稳定性较好的挥发性物质。LC和SFc更适于分析氨基酸、多肽、糖和维生素等。GC可以非常有效地分析非极性物质，极性物质进行衍生后也可以用GC进行分析。将被测物与样品基质分离对于GC来说非常重要，这样可以避免基质降解产生的错误信号。为此经常使用顶空方法（包括顶空直接进样）、蒸馏和溶剂萃取等。检测器包括热导检测器（无选择性）、火焰离子化检测器（用于大多数有机化合物）、电子捕获检测器（主要用于农药残留）、火焰光度检测器（用于农药及含硫化合物）。最常用的GC分析主要有碳水化合物、药物、脂类和农药。

色谱分析还在不断改进与发展。例如，正在发生突破性进展的全二维分析，它能够用两个独立的部分来分离样品。全二维气相色谱分析GC×GC，主要由3部分构成。第一是由非极性的高回收率的固定相组成的色谱柱，第二部分是一个把流出液分成小份的调节器，最后是另外一根短、窄的极性柱。这个技术主要用来检测脂肪酸、香料、农药。在Dalluge等人的综述中有详细介绍。

1.5.1.2高效液相色谱

20世纪60年代，HPLC超越了柱液相色谱技术，被广泛应用于检测不挥发性的食品成分。分光光度检测器最为常用。正相HPLC中，固定相是极性吸附剂，流动相是非极性溶剂。可以用来检测脂溶性维生素和碳水化合物。

……

 

 

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