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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： （美）尼尔森 著，杨严俊 译

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2009-1-1字数： 231000版次： 1页数： 151印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501965977包装： 平装内容简介

《食品分析实验指导》是美国普渡大学S.苏珊娜尼尔森主编的《食品分析》（第三版）（中文版即将由中国轻工业出版社出版）的配套实验教材，可以与“食品分析”课程配套使用。全书包含19项实验课程内容，每项实验内容均包括：背景知识、阅读作业、实验目的、实验原理、化学药品（包括CAS编号和危害性）、预防和废弃物处理、实验材料、实验设备、实验步骤、数据与计算、问题和参考文献。这种按照实验课程流程编排的内容设计，最大限度地便捷了老师的授课以及学生的自学。

全书的实验课程内容主要基于美国FDA推荐的适用于”营养标签”的美国官方分析化学家协会（AOAC）食品分析检测方法而设计的，它可以为今后任何其他实验提供基础，同时尽可能的紧跟最新技术发展，注重同～实验目的下不同实验方法的比较。以期学生在掌握最基本的实验方法后，能发散思维，掌握更全面的实际应用技能。

书中引入FDA推荐的适用于“营养标签”的AOAC中的检测方法

全书内容编排非常适于实验课程教学，也便于学生循序渐进的自学

可以作为完整的实验教材使用，并有配套的主课程理论教材

目录

第一章 计算机营养标签

方法A：准备一个酸奶配方的营养标签

方法B：在一个配方中加入新组分，测定它们如何影响营养标签

方法C：产品开发中逆向工程的例子

第二章 准确度和精密度的估计

第三章 水分含量的测定

方法A：鼓风干燥箱法

方法B：真空干燥法

方法C：微波干燥法

方法D：快速水分分析仪测定法

方法E：甲苯共沸蒸馏法

方法F：卡尔费休法

方法G：近红外吸收光谱法

第四章 脂肪含量的测定

方法A：索氏抽提法

方法B：Goldfish法

方法c：莫乔恩尼尔法

方法D：巴布科克法

第五章 蛋白质氮含量的测定

方法A：凯氏定氮法

方法B：氮燃烧法

第六章 苯酚一硫酸法测定碳水化合物总量

第七章 靛酚法测定维生素C

第八章 钙的络合滴定法

方法A：EDTA滴定法测定水的硬度

方法B：用检测条测定水的硬度

第九章 离子选择性电极、摩尔滴定法以及检测条测定钠的浓度

方法A：离子选择性电极法

方法B：莫尔滴定法

方法C：Quantab@检测条测定法

第十章 原子吸收光谱法和电感耦合等离子一原子发射光谱法测定钠和钾

第十一章 标准溶液和可滴定酸度

方法A：碱液及酸液的制备及标定

方法B：可滴定酸度和pH

第十二章 脂类特性测定

方法A：皂化值的测定

方法B：碘值的测定

方法C：游离脂肪酸值的测定

方法D：过氧化值的测定

方法E：薄层色谱法分离简单的脂类

第十三章 鱼肌肉蛋白的提取、定量和电泳

第十四章 酶法分析测定葡萄糖含量

第十五章 免疫分析测定食品中的麦醇溶蛋白

第十六章 食品中外源物的检测

方法A：软质干酪中的外源物

方法B：果酱中的外源物

方法C：婴儿食品中的外源物

方法D：马铃薯片中的外源物

方法E：柑橘汁中的外源物

第十七章 高效液相色谱

方法A：HPLC法测定饮料中的咖啡因

方法B：果蔬中花色素的固相萃取和HPLC分析

第十八章 气相色谱

方法A：气相色谱测定葡萄酒中的甲醇和高级醇类

方法B：脂肪酸甲酯（FAMES）的制备和气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成

第十九章 采用布氏黏度计测定黏度

书摘插图

第二章准确度和精密度的估计

背景知识

分析实验室常常用到玻璃量具、机械式移液器、天平等，如果掌握了这些玻璃仪器和设备的基本操作方法，实验就会变得更容易、更有兴趣，实验结果也会更加准确和精确。准确度和精密度可以通过由玻璃仪器和设备得到的数据来计算，并以此来评估操作者的技能和所用仪器设备的好坏。

利用分析天平称量是分析实验室最基本的测量方法，对质量进行测定和比较是水分、脂肪含量的测定等分析的基础。在各种分析中，准确地称量试剂是配制溶液的第一步。在分析测定中，只要天平经过正确的校准，实验人员操作得当，分析天平的准确度和精密度要高于其他任何的常用仪器。在正确的校准和操作条件下，分析天平的准确度和精密度只取决于天平本身的读数精度，反复称量一个标准样品，可以得到有关天平校准和操作人员技术的有用信息。

如果分析天平的性能和操作人员的技能都已被证明是合格的，那就可以用称量的方法来估计其他分析仪器的准确度和精密度。所有分析实验室都会用到玻璃量具和机械式移液器，要得到可靠的分析结果必须掌握他们的使用方法。要科学公正地报道实验取得的分析结果，就必须理解准确度和精密度。

目前已建立了许多能有效评估所得数据的准确度和精密度的方法。本实验内容包括自动移液器的准确度和精密度的估算。一个应用实例就是通过测定在某项分析或质量保证实验中所用自动移液器的准确度，并估计其可靠性，确定其是否需要修理。实验人员必须定期检查移液器所取水样的体积是否准确。检查的方法是称量移液器所移取的水样，再根据当时的水温下水的密度换算成体积。如果折算的体积显示移液器的准确度和／或精密度有问题时，就必须修理后才能再次放心地使用。

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