农产品质量安全检测手册 果蔬及制品卷
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作者： 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所编
出 版 社： 中国标准出版社
出版时间： 2008-11-1字数： 1103000版次： 1页数： 549印刷时间： 2008/11/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787506647335包装： 平装内容简介
本书是《农产品质量安全检测手册》系列丛书之一。
近几年来，蔬菜、水果的质量安全问题是我国乃至全球关注的重点之一，而蔬菜、水果中营养成分和农药残留、重金属等项目的检测又是评价其质量安全水平的主要依据，各国都把蔬菜、水果的检测方法的研究和建立及抽样检测作为加强相关产品质量安全监管、确保消费安全的重要技术手段。为了配合我国农产品质量安全检验检测体系建设的需要，为有关实验室开展检测工作提供依据，全面提高农产品检测员的检测水平，根据中国农业科学院质量标准与检测技术研究所的总体规划，在中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的统筹与指导下，由农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心组织编写了本书。
本书是在收集了2006年前发布实施的与蔬菜、水果检测有关的国家标准、行业标准以及部分地方标准和国外标准等的基础上，结合我国有关从事农产品检测工作的实际需要和编者的多年检测工作经验进行编写的，力求简明、实用、方便。在分析方法上既有先进的仪器分析技术，又有简便快速的方法，在文字上力求深入浅出、通俗易懂、重点突出、条理清晰。
目录
第一章总论
第一节 果蔬检测实验室的一般要求
一、实验室环境及布局
（一）实验室环境
（二）实验室布局
二、水、试剂和滤纸
（一）纯水的制备
（二）实验室用水的检验
（三）试剂的标准、规格、选用和保存
三、常用器皿和容器
（一）瓷器皿
（二）石英器皿
（三）玛瑙器皿
（四）铂质器皿
（五）银、镍、铁器皿
（六）塑料器皿
（七）石墨器皿
四、仪器设备
（一）仪器设备的基本配置和管理
（二）仪器的校准和准确使用
第二节 检测过程质量保证
一、检测方法的评价与选择原则
（一）精密度
（二）准确度
（三）灵敏度
（四）检测限
（五）检测上限
（六）测定限
（七）最佳测定范围
（八）方法适用范围
（九）选择性和专一性
二、标准溶液与标准物质
（一）标准物质可应用的几个方面
（二）选用标准物质的原则
三、检测结果的数据处理
（一）基本要求
（二）检验结果的表示方法
（三）有效数字与数值修约
（四）分析数据的取舍
（五）标准曲线的绘制
（六）运算公式
（七）回收率试验
（八）分析结果的审核
四、分析质量的监控与评价
（一）分析误差
（二）实验室质量控制
五、标准操作程序或方法
第三节 样品采集、制备与保存
一、样品采集
二、样品制备
（一）新鲜样品
（二）干样品
三、样品保存
第二章常规检测
第一节 感官检验
一、感官检验的方法
（一）差别检验法
（二）描述性检验法
（三）标度与类别检验法
二、感官检验的一般要求
（一）感官检验的实验室要求
（二）评价员的要求
第二节 水分的测定
一、共沸法
二、干燥法
三、蒸馏法
第三节 灰分的测定
一、灼烧法
……
第三章 无机元素检测
第四章 农药残留检测
第五章 食品添加剂
第六章 其他物质
书摘插图
第一章 总论
第一节 果蔬检测实验室的一般要求
一、实验室环境及布局
（一）实验室环境
实验室环境是指实验室内的温度、湿度、气压、噪声、辐射、空气中的悬浮微粒的含量及污染气体成分等参数的总称。其中有些参数影响仪器的性能，从而对测定结果产生影响；有些参数则改变了实验条件，直接影响被测样品的分析结果；还有些可能对工作人员的健康造成危害；有时这几种影响兼而有之。例如空气中的粉尘悬浮微粒过高，可能使电子仪器和光学仪器性能变差，甚至不能正常工作；空气中的悬浮微粒会污染样品使其中的成分发生变化，产生静电荷使处理样品或贮存样品的塑料器皿极易吸附带电微粒引起样品的玷污，这都直接影响结果的可靠性；工作人员吸入过多粉尘还对人体健康有害。如果相对湿度低于40％，静电作用变得明显起来，对仪器和样品都可能产生影响；相对湿度过高对仪器设备的正常工作和称样的准确性都有影响。果蔬理化卫生检验标准方法绝大部分属于微量或痕量分析。实验室环境、器具和容器、水和试剂的玷污，将是分析中的主要污染源和误差源。Gretzinger（1982年）指出，盛有10 mL 1 mo1／L盐酸的20 mL小烧杯，在实验室放置6 h，玷污的铁达1 mg／kg～3 mg／kg，其中雨天比晴天明显玷污少。放在洁净工作台内，未能观察到铁浓度的增加，表明了实验室环境对玷污有着较大的影响。
实验室悬浮颗粒的含量受很多因素的影响，主要途径有：
①实验室外界空气中的灰尘、烟雾都可以通过各种通道进入实验室。
……
