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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 苏社有

出 版 社： 黑龙江科学技术出版社

出版时间： 2001-2-1字数：版次： 1页数： 89印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787538837728包装： 平装内容简介

本书共两章：食品雕刻的基础知识、食品雕刻的实例。其中内容包括：食品雕刻的形成与作用、食品雕刻的工具及基本操作方法、食品雕刻原料的运用及储存等。

作者简介

苏社有，高级烹调师工人技师。1971年出生于河南省清丰县，现任中国烹饪协会会员，辽宁省厨师鉴定考评员，海城市佳艺名厨烹饪学校校长。他在1986年随舅父——国家高级厨师李进保在沈阳军区金城宾馆从厨。1989年应征入伍后专职为军区首长调理膳食。得天独厚后有幸得到了刘家骥，李春祥两位烹饪大师及雕刻名师杨光寿、纪洪义的真传。无论是刀功、热菜、还是雕刻、冷拼均有很深的造诣。他在1994年全国首届雕刻冷拼大赛中荣获两枚金牌。1995年在辽宁省鞍山地区烹饪大赛中荣获雕刻一等奖。1998年9月他编著了《苏社有食品雕刻艺术集锦》一书。同年10月在马来西亚举办的世界金厨大赛中荣获热菜组特别金奖。2000年9月在中国首届豆腐菜肴烹饪大赛中荣获金奖，他率领的佳艺名厨烹饪学校代表队在本届大赛中荣获团体银奖，10月又编著了《烹饪培训教材》。他的事迹和作品曾多次在《中国食品报》《北京青年报》《沈阳日报》及《烹调知识》《东方美食》《中国烹饪》《四川烹饪》，市电台、电视台等多家新闻媒体中报导和发表。2000年被选入《中国名厨大典》。苏社有校长与他的学生们正在一起开创厨界的新天地。

目录

第一章 食品雕刻的基础知识

第一节 食品雕刻的形成与作用

第二节 食品雕刻的工具及基本操作方法

第三节 食品雕刻原料的运用及储存

第四节 食品雕刻的种类及特点

第五节 食品雕刻的卫生

第二章 食品雕刻的实例

第一节 花卉及水果类的雕刻

第二节 鱼虾类动物的雕刻

第三节 昆虫类动物的雕刻

第四节 禽鸟类动物的雕刻

第五节 畜兽类动物的雕刻

第六节 花瓶、花盆、花篮的雕刻

第七节 瓜雕

 

 

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