体育职业营养概论
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作者： 冯立等主编
出 版 社： 上海科学技术文献出版社
出版时间： 2008-10-1字数： 206000版次： 1页数： 171印刷时间： 2008/10/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543936874包装： 平装编辑推荐
本教材是为适应体育职业院校新的教学需要而编写的。本教材介绍体育职业营养的相关理论与实践知识。为了体现应用性的特点，本教材不仅注重对营养知识的介绍，还介绍了营养、运动、健康三者的关系以及各类实用性的知识，有利于加深读者对营养知识的理解并能运用于实际生活中。本教材实用性很强，可以作为运动员、教练员、体育教师、健身教练员以及全民健身指导员等的参考书。
内容简介
《体育职业营养概论》这本教材是为适应体育职业院校新的教学需要而编写的。本教材介绍体育职业营养的相关理论与实践知识，重点介绍营养与运动和健康的关系。
本教材由八个章组成，第一章为绪论，介绍了营养的基本知识和营养与健康的关系；第二章和第三章介绍营养素的基本理论；第四章介绍各类食物的营养价值及平衡膳食；第五章介绍食谱的编制原则和方法；第六章和第七章介绍运动营养的基本要求，各类运动项目的营养特点；第八章介绍健身运动的营养基本要求。八个章的安排体现出教材的系统性和前瞻性。同时，本教材的编写能够理论联系实际，体现了应用性的特点。因此，本教材对于体育职业院校、体育运动技术学院的师生，各类体育健身中心、健身俱乐部的朋友及广大体育爱好者都有较高的指导价值和实用性。
目录
第一章 绪论
一、增进健康的营养与运动
二、营养的意义
三、食物营养金字塔学说
第二章 营养素（上）
第一节 概述
一、营养素的概论和分类
二、七大营养素的生理功能
三、营养素的需要量
四、营养素的供给量
第二节 糖类（碳水化合物）
一、组成与分类
二、营养作用
三、糖类供给量与来源
四、糖类与运动
五、糖类与健康
第三节 脂类
一、组成与分类
二、营养功能
三、食用脂肪营养价值的评定
四、脂肪的供给量与来源
五、脂肪与运动
第四节 蛋白质
一、组成
二、分类
三、营养功能
四、食物蛋白质营养价值的评定
五、蛋白质的供给量与来源
六、蛋白质营养失调对人体的影响
七、蛋白质与运动
第三章 营养素（下）
第一节 维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B1
五、维生素B2
六、维生素C
七、维生素PP
第二节 无机盐
一、钙
二、磷
三、钾
四、钠与氯
五、铁
六、锌
七、碘
第三节 水的生理功能
一、水在人体中的作用
二、人体的需水量
第四节 介绍膳食纤维的生理功能
一、膳食纤维的作用
二、合理食用膳食纤维
第五节 热能
一、热能单位
二、热源物质
三、人体的热能消耗
四、供给量与来源
第四章 食物的营养与合理膳食
第一节 食物的营养
一、谷类
二、豆类及其制品
三、肉类及水产
四、蛋类
五、奶类及其制品
六、蔬菜和水果
第二节 合理膳食
一、合理膳食的基本要求
二、平衡膳食的调配
三、平衡膳食的组成
四、健康的营养饮食习惯
五、合理的膳食结构
六、中国人的膳食指南
第五章 食谱的编制
第一节 食谱编制的基本原则和方法
一、食谱的概述
二、编制食谱的原则
三、食谱编制的方法
第二节 食物的合理烹调加工
一、合理烹调的意义
二、各种烹饪法对食物营养的影响
三、营养保护的“十要”原则
四、合理烹调的常用方法
第三节 饮食行为与健康
一、影响饮食行为的因素
二、健康饮食行为的培养
三、不良饮食习惯的危害
第六章 专项运动项目的营养特点（上）
第一节 运动营养的基本要求
一、热能平衡
二、热源物质比例恰当
三、充足的维生素
四、充足的无机盐及微量元素
五、充足的水分
六、食物的体积小，易于消化，酸碱平衡
七、合理的膳食制度
第二节 运动饮料
一、运动饮料的生理意义
二、饮料成分
三、饮用方法
第三节 速度型项目的营养特点
一、项目特点
二、合理的营养补充
三、训练期的营养
四、比赛期的营养
第四节 耐力型项目的营养特点
一、项目特点
二、合理的营养补充
三、训练期的营养
四、比赛期的营养
第七章 专项运动项目的营养特点（下）
第一节 力量型项目的营养特点
一、项目特点
二、合理的营养补充
三、训练期的营养
四、比赛期的营养
第二节 灵巧型项目的营养特点
一、项目特点
二、合理的营养补充
三、训练期的营养
四、比赛期的营养
第三节 球类项目的营养特点
一、项目特点
二、合理的营养补充
三、训练期的营养
四、比赛期的营养
第八章 健身营养
第一节 健身活动中的营养配给方法
一、健美类
二、减脂类
三、塑体类
四、减轻瘦体重类
五、代谢综合征类
六、饮食紊乱类
第二节 常见健身饮食方法的使用
一、素食
二、无糖类饮食
三、脱脂饮食
四、全肉食
第三节 健身活动中的饮食设计
一、计算每日的热量需求
二、设计饮食
第四节 现代健身与营养补剂
一、营养补剂概述
二、营养补剂的分类
参考文献
书摘插图
第一章 绪论
提要：
本章将介绍营养的概念、意义；营养与运动、健康的关系；通过食物营养金字塔学说介绍饮食和体育运动对健康的作用。
关键词：
营养健康三要素运动 休闲 食物运动金字塔
人必须依赖饮食才能得以生存，食物的功用在于维系生命，人体生命形式存在的质量高低与营养饮食有极大的关系：人的精神心理与食物关系密切，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重都与营养饮食密切相关，以至于人的皮肤细嫩或粗糙以及身材是否适中都与营养饮食有密切的关系。人体所需营养也受不同年龄段、不同生长环境、不同职业等自身及外在条件的限制。
机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料的整个过程称为营养。营养学是研究事物、营养素与人体健康关系的科学。
一、增进健康的营养与运动
随着我国经济的快速发展，一些疾病，如肥胖病、糖尿病、高血压、脂肪肝、心脑血管疾病等严重困扰着现代人。这些疾病主要是由长期不良的生活习惯及营养饮食不当造成的。所以，了解生活中的营养知识及体育保健常识是现代人应该掌握的基本技能，这对于每个人及其家人的身体健康都至关重要。
每个人都很重视自身的健康状况，但要问什么是健康，恐怕就说法不一了。重视健康，首先要了解健康的新概念，才能进一步实现健康的目的。
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