百吃不厌的湖南菜200例
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作者： 深圳市金版文化发展有限公司 策划
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间： 2008/10/01开本： 48开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544240680包装： 平装编辑推荐
1.权威：每道菜都经过权威机构审订，让人吃得放心。
2.便宜：每册定价超低，但有200道菜，非常完善。
3.好学：所选的菜都是家常的、简简单单的，适合任何人选用。
内容简介
带着热情似火的辣味，裹着深厚山乡气息的腊味……
口味多变、香辣夺人的湖南菜叫人怎能不喜欢？
湘菜源远流长、根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变与进化，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。湘菜的烹饪是科学，是艺术，更是一门文化。作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时自身还具有其鲜明的特色。 本册为百姓百味200例之《百吃不厌的湖南菜》。科学、专业的食物专题讲解；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。 用爱做好菜，用心烹佳肴！
目录
湘菜的烹饪特色
1 选料广泛
2 品味丰富
3 刀工精妙
4 擅长调味
5 技法多样
湘菜营养价值高
1 合理搭配
2 酸碱平衡
3 保护营养
4 食物多样
5 喜食豆类
6 嗜发酵制品
7 多食鱼类
荤菜
毛家红烧肉
长沙小炒肉
香干炒肉
辣椒木耳炒肉
红椒酿肉
荷叶粉蒸肉
梅莱扣肉
豆角炒肉末
豆豉辣椒炒油渣
尖椒炒削骨肉
外婆扣肉
干锅三件
干锅珍珠骨
辣味小炒脆骨
湘西风吹猪肝
孜然寸骨
糯米蒸排骨
木耳圆椒炒猪肝
香辣肚丝
凤尾腰花
辣椒肥肠
香辣霸王肘子
口味猪蹄
干豆角炒腊肉
干锅烟笋腊肉
藜蒿炒腊肉
腊味合蒸
腊肠炒甜豆
野山椒香菜爆炒牛柳
牙签牛肉
小炒牛肚
农家大片牛肉
铁板牛肉
烤笋炒牛肉丝
发丝百叶
小炒腊牛肉
香辣羊肉
狗肉煲萝卜
酸豆角炒鸡杂
酸辣鸡丁
香辣可乐鸡翅
左宗棠鸡
东安子鸡
红椒嫩鸡
芙蓉鸡片
药材蒸土鸡
板栗土鸡瓦罐汤
香菇烧鸡
湘西血粑鸭
孜然酱板鸭
荷包蛋煮五花肉
香椿煎蛋
芹菜炒肉
仔姜炒肉丝
干豆角炒肉丝
削骨肉煮油豆腐
苦瓜酿肉
走油豆豉扣肉
铁板猪肝
湘西猪肝
瓦片猪肝
汤泡肚尖
口味生爆肚丝
泡椒脆肚
软酥猪腰
火爆腰花
焦炸肥肠
干锅肥肠
水煮猪杂
青椒佛手皮
椒盐肘子
腊肉炒蒜薹
苦瓜炒腊肉
家乡炒腊肉
干锅三腊
干锅莴笋腊肉
乡村腊肉
烟笋腊肉丝
小炒鲜牛肚
锅仔带皮黄牛肉
干煸牛腩
铁板牛肚
干锅牛杂
泡椒牛百叶
砂锅炖狗肉
蒜苗狗肉煲
麻辣鸡
酸辣凤翅
干锅土鸡
麻辣子鸡
板栗煨鸡
干锅飘香手撕鸡
酸辣鸡杂
吊锅姊妹鸡
铁板鸡杂
红油鸡筋
干锅水鸭
五圆煲整鸡
洞庭野鸭
干锅手撕酱板鸭
老干妈炒鸭肠
卤水拼盘
卤水掌翼
皮蛋炒辣椒
黄瓜烧咸蛋黄
辣椒金钱蛋
水产
剁椒鱼头
砂锅鱼头豆腐
红烧大鱼头
银丝煮鲫鱼
湘味火焙鱼
湖南小炒鱼
香煎刁子鱼
爆炒鱼子
美极回头鱼
红煨白鳝
蝴蝶飘海
干锅黄颡鱼
红烧鳝片
干煸泥鳅
泥鳅豆腐汤
紫苏田螺肉
口味土龙虾
剁椒蒸牛蛙
干锅田鸡
丝瓜烧田鸡
水库鱼头
奇香鱼头
砂锅鳙鱼头
奇香小黄鱼
刁子鱼
鱼子炖豆腐
酸辣鱼鳔
纸锅辣子鱼
干椒焖腊鱼
老妈子带鱼
豉椒炒鲜鱿
干蒸鲳鱼
黄颡鱼炖豆腐
辣味鳝鱼钵
野山菌炒鳝鱼片
竹香泥鳅
小炒田螺肉
酸辣田螺
辣子串烧虾
美味茶香虾
干锅牛蛙
泡椒炒牛蛙
竹香田鸡
小炒田鸡
素菜
攸县香干
酸包菜炒粉皮
豆豉辣椒炒通菜梗
干锅茶树菇
剁椒蒸毛芋
长沙臭豆腐
红烧米豆腐
毛家豆腐
大蒜辣椒炒猪血丸子
冰糖湘莲
粉丝蒸大白菜
片片枫叶情
剁椒蒸豆干
干锅萝卜片
干锅素三脆
上汤冬瓜
大枣蒸南瓜
草菇丝排
酸辣藕丁
姜汁豆角
农家大碗笋
红冠茄子
翡翠莴笋丝
芙蓉豆腐
红烧神仙豆腐
野山菌烧神仙豆腐
玉米羹
南瓜饼
