饭店人力资源管理
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作者： 沈文馥 主编
出 版 社： 机械工业出版社
出版时间： 2009-2-1字数： 384000版次： 1页数： 243印刷时间： 2009/02/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787111261575包装： 平装编辑推荐
基于工作过程的课程开发的指导思想，在省级精品课程基础上开发而成。
以项目为载体，以学生为主体，用任务进行驱动，重点培养学生的综合职业能力。
按照学生的工作内容选取相关学习内容，具有较强的职业导向性。
本教材是根据教育部基于工作过程的课程开发的指导思想，在省级精品课程“饭店人力资源管理”的基础上开发而成。本教材的特色在于以项目为载体，以任务为驱动，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。在内容的选取上，根据专业特点和旅游与酒店管理专业学生的实际需求，选取了饭店机构设置及人员配置、饭店人力资源规划、招聘与配置、饭店人力资源培训、饭店的绩效管理，薪酬与激励、劳动关系管理与职业生涯规划设计8个模块，并以课外阅读和课堂训练与测评为补充，内容全面，系统．新颖，具有较强的可操作性。
内容简介
根据教育部基于工作过程的课程开发的指导思想，在省级精品课程“饭店人力资源管理”长期探索的基础上，这本新思路教改教材与读者见面了。本教材的特色在于以项目为载体，以任务为驱动，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。在内容的选取上，根据专业特点和旅游与酒店管理专业学生的实际需求，选取了饭店机构设置及人员配置、饭店人力资源规划、招聘与配置、饭店人力资源培训、饭店的绩效管理、薪酬与激励、劳动关系管理与职业生涯规划设计8个模块，并以课外阅读和课堂训练与测评为补充，内容全面、系统、新颖，具有较强的可操作性。
本书适合高职高专和应用型本科院校旅游与酒店管理专业学生使用，也可作为旅游业从业人员培训和职业资格考试教材。
目录
前言
模块1 饭店机构设置及人员配置
项目1 饭店的机构设置
任务1 设置饭店的组织结构
任务2 画出人力资源部的组织结构图
相关知识
课外阅读
任务结论
项目2 饭店人员配置
任务1 配置饭店的员工
任务2 设计员工工作职责
相关知识
课外阅读
任务结论
课堂训练与测评
模块2 饭店人力资源规划
项目1 工作岗位分析
任务1 收集工作岗位的信息
任务2 使用关键事件法进行工作分析
任务3 编写一份工作说明书
相关知识
课外阅读
任务结论
项目2 人力资源规划
任务1 画出饭店人力资源规划流程图
任务2 编制人力资源净需求评估表
任务3 编制饭店人力资源规划
相关知识
课外阅读
任务结论
课堂训练与测评
模块3 招聘与配置
项目1 招聘
任务1 拟定一份招聘计划
任务2 设计招聘申请表
任务3 设计一份招聘广告
任务4 拟定一份个人简历
相关知识
课外阅读
任务结论
项目2 选拔
任务1 列出一份面试提纲
任务2 举行一次饭店专场模拟面试
任务3 设计一份面试情况记录表
任务4 设计一场无领导小组讨论
情境模拟
相关知识
课外阅读
任务结论
课堂训练与测评
模块4 饭店人力资源培训
任务1 收集培训需求信息
任务2 分析培训需求
任务3 拟定培训计划
任务4 建立培训评估体系
相关知识
课外阅读
任务结论
课堂训练与测评
模块5 饭店的绩效管理
项目1 设计饭店的绩效管理系统
……
模块6 薪酬与激励
模块7 劳动关系管理
模块8 职业生涯规划设计
参考文献
书摘插图
模块1 饭店机构设置及人员配置
项目1饭店的机构设置
任务1 设置饭店的组织结构
任务描述
第二次世界大战后，西方饭店经营思想随着人口、生活方式、经济发展等因素的变化而不断演变。20世纪70年代，随着大众营销时代的到来，由福特公司最先采用并证明有效的标准化概念在各行各业广泛运用开来。饭店业也同样发现标准化的客房具有易于维护和易于复制的优点，它能使饭店集团通过连锁化经营获得规模经济，因此，标准化的饭店产品和服务成为当时饭店业流行的做法，顾客也愿意接受标准化的概念。到了20世纪80年代，西方饭店市场供过于求，物有所值成为顾客选择饭店的主要依据，饭店经营者开始从其他产业借鉴先进的管理方法。而20世纪80年代末以来，西方顾客的需求出现了多样化的趋势。为了满足顾客不同的需要，一些饭店运用了流程再造的思想重新设计了饭店的组织结构，同时以补缺营销取代了大众营销，即饭店更为专注于某个或者某些十分狭小的细分市场，关注个人服务，让顾客在饭店产品的设计与传递中扮演积极的角色，创造独特的消费经历。
饭店的组织结构应如何设置，才能顺应21世纪个性化消费的潮流呢？
……
