吃好 这样吃才健康
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作者： 孙建光 主编
出 版 社： 青岛出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 320000版次： 1页数： 313印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543650091包装： 平装编辑推荐
吃得好，食物是美味也是良药，中医食疗学与现代营养学完美结合的科普佳作，一本专家为你贴心打造的健康饮食养生指南。
内容简介
中医认为：“食药同源”。 我们日常生活中所摄入的食物，既是营养品，也是保健品，甚至是“药品”。唐代著名医学家孙思邈曾经说过：“安身之本，必须于食……”“不知食宜者，不足以全生”。古希腊著名医生，欧洲医学奠基人，被尊为医学之父的希波克拉底也说过：“你的食物就是你的医药！”
可见，食物不仅蕴含着各种人体需要的营养物质，更具有治疗疾病、延缓衰老的作用。要想使食物对疾病的治疗起到积极作用，就要懂得什么疾病选择什么食物。
例如，我们日常食用的南瓜中所含的成分可促进人体胰岛素的分泌，有治疗糖尿病的功效；香蕉具有滋阴润肠的功效，对便秘患者有很好的疗效；生姜具有辛散发汗、解表散寒的功效，对风寒感冒患者有很好的疗效，等等。
其实，对于这种功效，我们的祖先在长期的生活实践中，就深刻地认识到了食物与健康的关系。《黄帝内经》上说：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”这就是古人对食物的性味所归纳出的规律。
因此，对于不同疾病患者，所选择的食物应当有所不同。如“肝色青，宜食甘，可选择粳米、牛肉、枣等食物。心色赤，宜食酸，可选择小豆、狗肉、李子、韭菜等食物。肺色白，宜食苦，可选择麦、羊肉、杏等食物”。
除此以外，对于不同的人群，以及不同的季节，所选择的食物也应当有所区别。比如，春天宜吃清炒竹笋、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐等；夏天宜吃砂仁鲫鱼、大蒜烧茄、翠皮爆鳝鱼；秋天宜吃野果、糙米等养阴食品；冬天宜吃根茎类热量高的食物。
总之。不同的疾病、不同的人群以及不同的季节，所选用的食物应当是不同的。如果所选择的食物与疾病、人群、季节不当，那么就违反了科学的饮食之道，人体的营养就会失去平衡，疾病也就会随之而来：鉴于这个目的，我们编写了本书。本书分别从饮食与健康、饮食与营养、饮食与保健，饮食与四季等四个部分进行了深入的阐述。
本书认为，食物与健康是人们日常生活中经常遇到并且不可回避的问题，必须引起每个家庭每个人的高度重视，人类在漫长的生活实践中。已经总结出了非常丰富的经验，中国传统医学及养生学也为此提供了大量宝贵的遗产。而现代医学和营养学又对以往的经验和理论进行了科学系统化的整理和发展。
既然通过食疗可以避免打针、吃药，甚至手术之苦。我们又怎能不以食物为药、以食疗治病呢？只要我们遵照科学的饮食之道，来合理安排我们的膳食，就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。
目录
第一部分 饮食与健康一一食物是最好的医药、
第一章 日常病的食疗法则
感冒
口臭
脱发
腹泻
口腔溃疡
牙痛
失眠
消化不良
食欲不振
皮肤干裂
眩晕
咳嗽
慢性咽炎
贫血
乙肝
第二章 儿科病的食疗法则
小儿湿疹
小儿腹痛
小儿肥胖
小儿厌食
小儿夜尿症
小儿佝偻病
小儿多动症
第三章 妇科病的食疗法则
痛经
阴道炎
尖锐湿疣
子宫肌瘤
自然流产
盆腔炎
白带异常
习惯性流产
产后少乳
更年期综合征
乳腺癌
宫颈癌
第四章 男科病的食疗法则
前列腺炎
阳痿
包皮龟头炎
附睾炎
遗精
第五章 老年病的食疗法则
冠心病
高脂血症
高血压
糖尿病
老花眼
骨质疏松症
脑动脉硬化
第二部分 饮食与营养——食物中的营养学
第六章 五谷中的营养学
大米
小米
小麦
大麦
荞麦
薏米
玉来
第七章 蔬菜中的营养学
菠菜
油菜
花菜
韭菜
空心菜
芹菜
萝卜
胡萝卜
西红柿
辣椒
南瓜
冬瓜
丝瓜
黄瓜
苦瓜
茄子
芦笋
竹笋
莴苣
土豆
第八章 水果中的营养学
枣
梨
桃
杏
柑橘
荔枝
香蕉
葡萄
苹果
芒果
枇杷
木瓜
西瓜
草莓
樱桃
菠萝
榴莲
猕猴桃
第九章 豆类食品中的营养学
黑豆
豇豆
豌豆
绿豆
蚕豆
赤豆
黄豆
第十章 菌藻类食品中的营养学
第十一章 肉类食品中的营养学
第十二章 水产类食品中的营养学
第三部分 饮食与保健——不同的人吃不同的食物
第十三章 会吃的孩子最聪明
第十四章 会吃的女人最美丽
第十五章 会吃的男人最强壮
第十六章 会吃的老人最长寿
第四部分 饮食与四季——什么季节吃什么食物
第十七章 春季食物的宜与忌
第十八章 夏季食物的宜与忌
第十九章 秋季食物的宜与忌
第二十章 冬季食物的宜与忌
书摘插图
第一章 日常病的食疗法则
感冒
感冒，俗称伤风，是由多种病毒引起的一种呼吸道常见病，其中30％～50％是由某种血清型的鼻病毒引起的。普通感冒虽多发于初冬，但在春天、夏天也经常发生，不同的感冒，其病毒也并非完全一样。
症状
感冒患者多数起病急，主要症状有：打喷嚏、鼻塞、流鼻涕，1～2天后，由于炎症向咽、喉部位发展，会相继出现咽痛、咽部异物感，重者可出现吞咽困难、咳嗽、声音嘶哑，如无继发细菌感染，则痰少，为白色粘痰。合并眼球结膜炎时，还会出现眼痛、流泪、怕光。除上述症状外，还伴有畏寒、发热、全身酸软无力、腰痛、肌痛、腹胀，甚至出现呕吐、腹泻。
病因
现代医学认为，感冒是由病毒引起的感染，大约有200种感冒病毒，一般可分为两类，鼻病毒和冠状病毒。由于感冒病毒不断发生变异，所以人体对感冒不可能具有长期免疫能力。我们可能在某一段时间对某种感冒具有免疫能力，但可能对几个月后流行的感冒病毒就没有免疫能力了。
食疗方法
葱头姜片茶 葱头10克，生姜3克，红糖适量。将葱头、生姜洗净及切片，与糖同放入砂锅，加水适量，煎沸10分钟，取汁趁热饮用。
红葡萄酒煮鸡蛋 将一小杯红葡萄酒放在文火上烘热，接着再往酒里打入1个鸡蛋，然后稍微搅拌成糊状，烧沸即可。待稍凉后饮用，效果很好。轻感冒1次见效，重感冒2—3次见效。
健康提示
感冒初起时，无论是风寒感冒，还是风热感冒，都属于表症，应采取发散的治疗方法。如果此时吃西瓜，不但不能发表散寒，反会使病情加重或延长治愈时间，所以感冒初期不可吃西瓜，宜在感冒痊愈后或感冒加重，且有高热、咽痛时吃西瓜。
饮食清淡，少吃脂肪、肉类及乳品，多吃新鲜蔬果，以减轻身体的压力。
喝热鸡汤，有助于鼻腔黏液的流动，可加强体内排除病菌。
多喝水，补充感冒时所流失的重要体液，帮助排出有害杂质。
勿抽烟，抽烟会干扰抗感染的纤毛活动，因此感冒时不要抽烟。
口臭
所谓口臭，是指因机体失调导致口内出气臭秽的一种病症。生活中的每一个人都或多或少地存在口臭的问题，对于那些口臭严重的人，不但使别人闻起来感到难受，自己也因口腔不洁而倍感苦恼。
症状
口臭多表现为呼气时有明显臭味，刷牙漱口难以消除，含。香糖、使用清洁剂均难以掩盖，是一股发自內部的臭气。一些患者会感觉自己口腔中有一种腥臭的气味，很不舒服，不愿咽下食物，有人甚至会引起恶心呕吐。
病因
1.不讲究口腔卫生：不刷牙、不漱口或刷牙马马虎虎的人。口內食物残渣长期积存，在细菌的作用下发酵腐败分解，从而发出一种腐烂的恶臭。
2.假牙：有些戴假牙的人不注意假牙的清洁，口腔内也会有气味，这是最常见的口臭病因。
3.口腔疾病：龋坏的牙齿中的腐物，牙周疾病使牙龈经常处于炎症状态，脓肿出血，溃烂流脓，也易产生一种腐败的恶臭气味。
4.身体疾病：有些口臭是由于身体其他部位的疾病引起，如消化不良、化脓性支气管炎、肺脓肿等，都会经呼吸道排出臭味，表现为口臭。此外，邻近器官的疾病，如鼻咽部及鼻腔疾病，如化脓性上颌窦炎、萎缩性鼻炎等，也可导致口臭。
5.特殊食物癖好：有人特别爱食用人蒜、大葱等，口、胃中都会有令人不快的气味。
食疗方法
薄荷粥 鲜薄荷叶30克（干品15克），粳米50克。将鲜薄荷叶洗净，入锅內加适量水熬，弃渣取汁待用。将粳米50克淘净，加适量水煮至米熟，再倾入薄荷叶汁，煮一两分钟即可食用。具有利咽喉、促口香的作用。
荔枝粥 干荔枝5—7枚，粳米或糯米50克。将干荔枝5—7枚（去壳），粳米或糯米50克，同入锅加水适量煮为稀粥。晚餐食用，连吃3—5日为1个疗程。具有温阳益气、生津养血的功效。适用于口臭，老人腹泻。素体阴虚火旺的老人忌食。
健康提示
注重饮食卫生，养成良好的卫生习惯，及时清除口腔中的腐败物，确保。腔清洁。每天晨起、睡前和饭后认真地刷牙漱口，必要时，用牙刷或洁净的毛巾轻柔地刷除舌苔。
进食不宜过饱，尤其晚餐应适量，以免脾胃受损，消化不良。不吃或少吃辛辣食物，如葱、蒜、臭豆腐，某些已有腐酸臭味的泡菜等。
避免吃易塞牙、坏牙的食物，诸如：肉类、蔬菜纤维、黏性糖。
脱发
脱发是一种常见的皮肤病，可分为脂溢性脱发（又称脂秃、早秃、斑秃、全秃等十几种。脱发的根本病因是头顶上的毛囊存在结构上的先天性的缺陷，从而出现退化和萎缩。
症状
常见的脱发大多为脂溢性脱发（占脱发患者95％以上），其症状为患者头发脂肪过量溢出，导致头发油腻潮湿，有时还伴有头皮瘙痒。脱发先从两额角、前额和头顶中间开始，继而弥漫于整个头顶，症状严重者脱发区变得油光发亮，剩余的头发变得细软枯黄，严重影响美容。
病因
1.精神因素：精神紧张、忧郁、恐惧等均能导致神经功能紊乱，毛细血管持续处于收缩状态，毛囊得不到相应的血液供应，最终导致头发的脱落。
2.饮食因素：动物类食品为人体合成过量的雄性激素提供了条件。而雄性激素分泌过多，能促使人的皮脂腺分泌旺盛，此时正常人的头皮上存在的一种噬脂性真菌就会大量繁殖，该真菌在获取营养和排放代谢产物过程中可刺激头皮和毛囊，形成慢性炎症，使毛囊逐渐萎缩，生成功能逐渐衰退。
3.洗涤不当：对于脂溢性脱发患者来说，头皮皮脂的积聚可对皮脂分形成一种负压，从而减慢其分泌速度。如果此时还频繁洗头，加上洗涤品的刺激，在一定程度上会导致或加重脱发的发生。
4.其他病因：脱发往往在秋冬季节发病率较高，可能与气候干燥影响人们的心理状态，或者直接影响皮脂腺的分泌有关。
食疗方法
天麻鱼头 将活鲤鱼500克刮鳞，弃內脏，剖成两半，横切成八块，鱼头也切成八份，分装入碗；川芎，茯苓各10克切片，以淘米水浸泡，再放天麻25克，泡4—9小时后取出天麻，置米饭上蒸透，取出切成薄片，分装盛鱼的碗中，再将调味品兑入清汤适量。淋在鱼决上，放蒸器中蒸熟，根据个人口味放入调料即可食用。早晚各一次，每日一碗，连吃20余日，直至长由斤发。此食疗具有生血养发、通脉化瘀的功效，适用于经脉瘀阻，血虚生风斤致的斑禿，全秃等症。
生发黑豆 黑豆500克，水1000毫升（夏季各用1／4量）。将黑豆洗争，放入砂锅中，加入水，以文火熬煮，至水浸豆粒饱胀为度。然后取出黑豆，撒细盐少许，贮于瓷瓶內。每次6克，每日2次饭后食用，温开水送下。此食疗具有生发护发之功效。对油风脱发（圆形脱发）脂溢性脱发，产后脱之，病期脱发以及囚色素脱失的白癜风均有疗效。
健康提示
膳食要合理。不要过多食用动物类食物，做到荦素搭配，营养丰富。
节制饮酒。特别是烫热的白酒会使头皮产生热气和湿气，引起脱发。即使是啤酒，葡萄酒也应适量，每周至少应让肝脏“休息”两日，停止饮酒。
控制洗头次数。一般1周工次即可，夏秋季节最多1周2次。同时要选择洗涤效果好而刺激性小的洗发剂，不要使用劣质产品。
不用尼龙梳子和头刷，因尼龙梳子和头刷易产生静电，会给头发和头皮带来不良刺激。最理想的是选用黄杨木梳和猪鬃头刷，既能去除头屑，增加头发光泽，又能按摩头皮，促进血液循环。
要有耐心。毛发生长是一个缓慢的过程，千万不要着急，一般需要3—6个月或更长的时间才能治好。因此患者一定要配合医生的治疗，持之以恒，才能达到满意的疗效。
腹泻
腹泻是指排便次数明显超过平日习惯的频率，粪质稀薄，每日排粪量超过200克，或含未消化食物或脓血。
症状
腹泻因病因不同，而伴有腹痛、发热、消瘦、腹部肿块或消化性溃疡等。病变位于直肠或乙状结肠患者多有便意频繁和里急后重。
病因
1.精神过度紧张、焦虑抑郁、情绪起伏不定，会导致肠道功能紊乱，产生腹痛和腹泻症状。
2.小腹受凉，亦会导致腹泻。此类腹泻的特点是腹部咕噜作响，同时大便稀烂，病因是肠道囚发炎而加速蠕动，同时将肠內尚未完全消化和吸收的食物，以及大量水分排出体外，因此排出不成形的粪水。
3.身体对某类食物过敏，以致影响消化吸收，例如许多人因缺乏乳糖酵素，无法消化牛奶或乳类制品的乳糖。一旦进食此类食物，便会腹泻。
4.消化不良。肠道菌群失调或消化酶缺乏可导致食物的分解异常，不能被很好地消化和吸收，多数患者有腹泻的表现。
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