饮食安全与健康
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,
作者： 朱恩俊编著
出 版 社： 经济管理出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 309000版次： 1页数： 242印刷时间： 2009-01-01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787509604410包装： 平装内容简介
本书主要讲述饮食安全与健康方面的知识，包括“食物个性篇”（不同饮食的安全）和“健康主题篇”（消费者个人的营养保健）两个大的模块。“食物个性篇”模块包括牛奶、乳制品等饮食安全，主食零食、点心小吃等饮食安全，荤食、高脂高蛋白食物等饮食安全，素食、蔬菜等饮食安全，水果、饮料、冷饮等饮食安全，茶、汤、火锅等饮食安全，调味品、补品、酒类等饮食安全；“健康主题篇”模块包括一日三餐、一年四季的饮食健康知识，防止食物中毒、鉴别假冒伪劣等饮食健康知识，饮食禁忌、饮食误区等健康知识，女性、儿童、嬰儿等饮食健康知识，美容减肥、促进睡眠等饮食健康知识，营养保健、强身健体争饮食健康知识，健脑益智、疾病预防等饮食健康知识。
本书內容丰富、全面，书中介绍的內容非常贴近百姓生活，內含很多健康饮食的新观念，反映了国內外在该领域的科研成果，“含金量”高，具有非常强的参考价值和对现实生活的指导意义。本书不仅可作为食品研究、设计和生产科技工作者的案头资料，也可供相关专业的本科生和高校教师等作为参考书，更可面向广大群众和餐饮业、企事业、医疗卫生、学校、幼儿园、养老院等单位作为日常饮食的参考。
目录
第一篇 食物个性篇
第1章 牛奶、乳制品等饮食安全
1 嬰幼儿奶粉事件的“元凶”
2 三聚氰胺对人体的危害
3 辨别纯牛奶与含乳饮料
4 喝牛奶的几个误区
5 牛奶并非保质期越长越好
6 牛奶奇怪且健康的10种吃法
7 牛奶什么时候喝最好
8 什么样的牛奶最好
9 正确饮用牛奶有助消除脂肪
10 常喝牛奶的男性要多吃番茄
11 喝羊奶对人体的好处
12 奶酪的保健功能
13 果汁、酸奶可防女性尿路感染
14 喝酸奶的5大绝妙好处
15 如何识别酸奶的质量
16 酸奶不可加热
17 饮用酸奶的6项注意
第2章 主食零食、点心小吃等饮食安全
1 怎样鉴别血脖肉做的小笼包
2 小心反式脂肪酸伤心脏
3 蛋黄派真的适合当早餐吗
4 方便面应当怎样吃才好呢
5 食用粉丝应适量
6 鉴别变质糕点
7 散装瓜子藏“大隐患”
8 口香糖的构成
9 口香糖能代替刷牙吗
10 口香糖能美容、减肥吗
11 怎样选择口香糖
12 关于口香糖的几个小知识
13 专家建议15种健康零食
14 栗子好吃须注意吃法
15 膨化食品如何吃得健康
16 吃黑巧克力可预防心脏病
17 买巧克力认清名称和成分
18 返璞归真的糙米有利健康
19 夏天吃点糯米好处多
20 入秋多喝银耳粥
21 入秋应喝芡实粥
22 如何品尝月饼
23 月饼保存
24 中秋月饼亦要科学食用
25 吃油炸食品尽量细嚼慢咽
26 细粮粗粮最佳比例为4：6
27 竹炭食品真的能吃吗
第3章 荤食、高脂高蛋白食物等饮食安全
1 鸡蛋的好处
2 6种鸡蛋千万不能吃
3 吃鸡蛋的饮食禁忌
4 聪明吃鸡蛋
5 吃鸡蛋的误区
6 鸡蛋烹饪解密
7 火腿忌在冰箱內存放
8 食用螃蟹8不宜
9 立春之后少吃羊肉
10 长期食用棕桐油不利健康
11 哪些人不宜吃鱼
12 如何识别受过污染的鱼
13 无鳞鱼老人少吃
14 怎样吃鱼可以避免污染
15 食用猪肝5忌
16 科学吃肉的3大策略
17 猪肉千万别和4种食物搭配
18 3招鉴别问題猪肉
19 鉴别烧烤肉的质量
第4章 素食、蔬菜等饮食安全
第5章水果、饮料、冷饮等饮食安全
第6章茶、汤、火锅等饮食安全
第7章调味品、补品、酒类等饮食安全
第二篇健康主题篇
第8章一日三餐、一年四季的饮食健康知识
第9章防止食物中毒、鉴别假冒伪劣等饮食健康知识
第10章饮食禁忌、饮食误区等健康知识
第11章女性、儿童、婴儿等饮食健康知识
第12章美容减肥、促进睡眠等饮食健康知识
第13章营养保健、强身健体等饮食健康知识
第14章健脑益智、疾病预防等饮食健康知识
书摘插图
第一篇 食物个性篇
第1章 牛奶、乳制品等饮食安全
1 婴幼儿奶粉事件的“元凶”
2008年9月，闹得沸沸扬扬的三鹿牌婴幼儿奶粉事件属于典型的食品安全事故。卫生部2008年9月15日介绍，全国因食用三鹿牌婴幼儿奶粉患肾结石的患儿已达1253名，主要分布在河北、江苏、甘肃，其中有2名患儿死亡。
奶粉有毒是因为其中含有三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为三聚氰胺能冒充蛋白质。按规定，牛奶是要检测蛋白质含量的，要是蛋白质不达标，说明牛奶兑水兑得太多。
由于蛋白质不太容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30％，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。
因此，三聚氰胺以“假蛋白”的身份被添加到牛奶或奶粉中，这样检测的时候就可以达到规定的蛋白质含量了。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，但被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被称为“蛋白精”。
……
