客房管理实务
分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,
作者： 梭伦 主编
出 版 社： 中国纺织出版社
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 2页数： 284印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787506420679包装： 平装内容简介
本书结合我国的实际情况，以翔实和可操作性的资料，提供了现代客房管理的全方位业务流程模式。
全书内容共分十五章。第一章至第十二章系统介绍了客房管理的业务流程规范及其具体操作内容等，特别对客房清洁保养工作及管理、客房物资管理、客房对客服务管理以及客房经济效益分析这四部分核心业务作了浓墨重彩的铺陈。接下来两章精选了客房管理的必备表格及一些典型案例，旨在通过科学完备的表格管理方式及典型案例分析，进一步规范和完善客房管理业务。最后一章借鉴国内外先进的客房管理经验。高瞻远瞩地概括了未来客房管理的十大发展趋势。
目录
第一章 客房部组织建构及人力资源管理
客房部组织机构的设置
◆客房部组织机构设置的原则
◆客房部组织机构的设置
◆客房部各班组的职能
客房部岗位职责的分配
◆宾客服务中心员工的岗位职责
◆早班楼层服务员的岗位职责
◆中班楼层服务员的岗位职责
◆工服收发员及缝纫工的岗位职责
◆布草收发员的岗位职责
客房部人员配备与定员计算
◆定员方法
◆计算程序
客房部员工招聘与培训
◆员工招聘的标准及步骤
◆员工培训的种类及内容
◆员工培训方法
员工工作评估与激励
◆员工工作评估内容与方法
◆员工激励措施
客房部与其他部门的关系
◆与前厅部的关系
◆与工程部的关系
◆与餐饮部的关系
◆与采购部的关系
◆与财务部的关系
◆与人事培训部的关系
◆与保安部的关系
◆与公共关系部的关系
第二章 客房布置与美化
客房的种类
◆单人房
◆双人房
◆标准问
◆普通套间
◆豪华套间
◆总统套间
客房布置的原则与要求
◆客房布置的原则
◆客房布置的要求
客房布局及设备的配备
◆睡眠空间布局
◆盥洗空间布局
◆起居空间布局
◆书写空间布局
◆贮存空间布局
客房用品的配置
◆房间用品
◆卫生问用品
客房的美化
◆客房美化的因素
◆客房陈设品的布置
第三章 客房清洁保养工作及其管理
清洁整理客房的程序与标准
◆确定有关规格标准应考虑的因素
◆清洁整理客房的程序与标准
客房检查的程序与标准
◆建立检查制度
◆客房检查程序与标准
◆客房清洁保养的管理
客房消毒工作
◆客房消毒的要求
◆客房消毒的基本方法
◆杯具消毒方法
客房计划卫生
◆客房计划卫生的分类
◆客房计划卫生的项目
◆客房计划卫生的实施与控制
客房常用清洁剂
◆客房常用清洁剂的种类和用途
◆客房常用清洁剂的使用与控制
客房常用清洁器具
◆客房常用清洁器具的种类与用途
◆客房常用清洁器具的使用与保养
公共区域的清洁保养
◆公共区域的清洁任务及要求
◆公共区域清洁保养制度与标准
◆公共区域清洁保养工作的检查督导
清理与检查客房必备的表格
◆服务员工作表
◆房务报告
◆维修通知单
◆周期清洁表或计划卫生表
◆领班查房表
◆做房返工单
◆综合查房表
第四章 客房物资管理
客房布件的管理与控制
◆客房布件的分类
◆客房布件的管理与控制
客房布件的保养与储存
◆客房布件的保养
◆客房布件的储存
客房物料的选择与保养
◆地板的选择与保养
◆地毯的选择与保养
◆天花板和墙壁覆盖物的选择与保养
◆客房物料的维护更新
客房用品的控制
◆客房用品的选择
◆客房用品的储备
◆客房用品的发放和使用控制
第五章 客房预约业务管理
客房预约的分类
◆文书预约与口头预约
◆当日预约和提前预约
◆其他分类
客房预约控制
◆受理预约的程序
◆客房预约预报牌
◆客房预约控制
◆预约卡
◆预约卡的归类存档
◆指定客房
◆团体预约的受理
客房预约的取消与变更
◆取消客房预约
◆变更客房预约
具体业务开展与注意事项
◆使用宴会场所与会议室的预约
◆把客房用于住宿以外活动的预约
◆住宿费的优惠及报告
◆重要人物预约的报告
◆编制团体预约数据表
◆有关预约文件的整理
◆客人结账退房后对预约卡的处理
客房预约部的人力资源管理
◆全面熟悉客房业务
◆及时与客房接待部门进行联络
第六章 客房对客服务管理
对客服务的模式
◆客房服务中心模式
◆楼层服务台模式
对客服务质量的控制
……
第七章 客房洗衣管理
第八章 客房安全管理
第九章 客房情报信息管理
第十章 客房英语口语
第十一章 客房商务楼层服务与管理
第十二章 客户经济效益分析
第十三章 客户管理必备表格
第十四章 客户服务与管理典型案例
书摘插图
第一章 客房部组织建构及人力资源管理
客房部是宾馆酒店的重要组成部分，在很大程度上体现了酒店的整体形象。良好的组织建构及人力资源管理，是保证客房部有效运作的前提。
客房部组织机构的设置
◆客房部组织机构设置的原则
一、从实际出发
客房部组织机构设置应该从宾馆酒店的规模、档次、设施设备、管理思想及服务项目等实际出发，不要生搬硬套。
二、精简原则
防止机构臃肿和人浮于事的现象，特别注意要“因事设人”，而不能“因人设事”或“因人设岗”；另一方面还要注意“机构精简”并不意味着机构的过分简单化，以致出现职能空缺的现象。
三、分工明确
应明确各岗位人员的职责和任务、上下级隶属关系及信息传达的渠道和途径。
◆客房部组织机构的设置
随着宾馆酒店规模大小不同、性质不同、特点不同及管理者的管理意图不同，客房部组织机构也会有所不同。这表现在以下三个方面。
1.大型宾馆酒店管理层次多，而小型宾馆酒店管理层次少。如大型宾馆酒
店可能有客房部经理一主管一领班一服务员四个层次，而小型宾馆酒店可能只有经理一领班一服务员三个层次。不过在21世纪，宾馆酒店管理的发展趋势是组织机构的扁平化，包括客房部在内的宾馆酒店各部门将尽可能地减少管理层次，以提高沟通和管理效率，降低管理费用。
2.大型宾馆酒店组织机构内容多，而小型宾馆酒店内容少。如大型宾馆酒店客房部可能设有洗衣房、花房等，而小型宾馆酒店则没有。
3.考虑到宾馆酒店前厅部与客房部的联系极为密切，大多数宾馆酒店将其前厅部和客房部合二为一，称为“客务部”或“房务部”。也有的宾馆酒店考虑到前厅部的销售功能，将前厅部划归宾馆酒店的公关销售部，而将客房部设置为独立的部门。
大、中型宾馆酒店客房部的组织机构可参照图l—1进行设置。小型宾馆酒店可对其进行适当压缩或合并，去掉主管或领班中间管理层。
◆客房部各班组的职能
一、宾客服务中心
中、外合资宾馆酒店或由外方管理的宾馆酒店通常都设有宾客服务中心。它既是客房部的信息中心，又是对客服务中心，负责统一调度对客服务工作，掌握和控制客房状况，同时还负责失物招领、发放客房用品、管理楼层钥匙以及与其他部门联络与协调等。
二、客房楼面
客房楼面由各种类型的客房组成，是客人休息的场所。每一层楼都设有供服务员使用的工作间。楼面人员负责全部客房及楼层走廊的清洁卫生，以及客房内用品的替换、设备的简易维修和保养等，并为住客和来访客人提供必要的服务。
三、公共区域
负责宾馆酒店各部门办公室、餐厅、公共洗手间、衣帽间、大堂、电梯厅、各通道、楼梯、花园和门窗等公共区域的清洁卫生工作。
四、制服与布草房
负责宾馆酒店所有工作人员的制服以及餐厅和客房所有布草的收发、分类和保管。对有损坏的制服和布草及时修补，并储备足够的制服和布蕋以供周转使用。
五、洗衣房
负责收洗客衣，洗涤员工制服和对客服务的所有布草与布件。
洗衣房的归属，在不同的宾馆酒店有不同的管理模式。大部分宾馆酒店都归客房部管理，但有的大型宾馆酒店，洗衣房则独立成为一个部门，而且对外服务。而小型宾馆酒店则可不设洗衣房，其洗涤业务可委托社会上的洗衣公司负责。
客房部岗位职责的分配
◆宾客服务中心员工的岗位职责
1.接听电话，随时回答客人的提问，满足客人的要求。
2.管理钥匙。
3.负责各组的签到记录。
4.协助客人借还接线板、吹风机等器具。
5.随时接收、登记与包装遗留物品，每月清点上报客房经理。
6.管理各种表格。
7.向工程部提出维修报告，及时送交报修单。
8.记录酒水使用情况，发放每日报纸。
9.分派鲜花，报洗地毯。
10.做好开门情况的记录。
11.接听电话，完成上级布置的各项工作。
12.负责服务中心的清洁工作。
13.接待客人并尽力满足客人的要求。
14.做好各种交接及工作记录。
◆早班楼层服务员的岗位职责
1.整理工作间与服务车。
2.开楼层例会时，记录所交代的事项。
3.查客房，统计客房出租情况。
4.打扫客房卫生。
5.记录棉织品使用情况。
6.报告客房内维修项目。
7.及时清洁、保养清洁工具与设备。
8.做好卫生计划。
9.随时清除客房内地毯与墙纸的污渍。
10.负责所管客房及客人的安全。
11.打扫楼层公共区域卫生。
◆中班楼层服务员的岗位职责
主要负责楼层、客房的清洁及开床服务。
1.根据中班程序标准，打扫楼层公共区域的卫生。
2.做好定期卫生计划。
3.清理楼层垃圾。
4.维护楼层的清洁。
5.按时参加晚例会，领取物品，记录有关事项。
6.开床服务。
7.检查白班报修房间。
8.重要客人房间按特定标准开床。
9.及时清理客房。
10.整理服务车，为早班做准备。
11.整理维护楼层公共区域、角落间及职工电梯厅的卫生。
12.检查楼层安全。
13.收取楼层的餐具，通知服务中心。
14.为客人提供其他服务。
15.负责报告楼层维修项目。
◆工服收发员及缝纫工的岗位职责
向宾馆酒店员工提供干净、整齐的工服。
1.严格按照工作程序和标准发放、更换和保管工服。
2.所有工服在洗衣房取回后，依次整齐地摆放在衣架上。
3.负责离店员工离职前如数交回的工服，并做好记录。
4.做好缝纫机的保养工作，保证机器正常使用。
5.及时优质地修补工服、钉扣子。
6.维护工服房的清洁，搞好环境卫生。
7.完成上级布置的其他工作任务。
◆布草收发员的岗位职责
负责回收、发放并检查各部门使用的布巾。
1.向布草房领班报告从各部门送回的布巾中严重损坏或玷污的情况。
2.检查从洗衣房送回的干净布巾，挑出需要重新洗涤或熨烫的布巾，并向布草房领班汇报。
3.维护布草的整洁卫生。
4.完成主管和领班分配的其他工作。
客房部人员配备与定员计算
◆定员方法
常用的方法主要有四种：①比例定员法，即根据宾馆酒店的档次、规模定员，按全员量定工种和岗位定员，其特点是简单易行，但比较粗糙和平均化。②岗位定员法，指按宾馆酒店各岗位的工作特点、工作量、劳动效率、开工班次和出勤率来确定人员，适合客房部楼层台班服务员以及公共区域的部分员工等。③职责范围定员法，即根据宾馆酒店的组织机构、人员职责范围、业务分工和工作复杂程序定员，此方法适合于主管以上人员定员。④效率定员法，是指按工作量、劳动定额和出勤率来定员，它适合从事以操作为主的各工种定员。
◆计算程序
具体计算的一般程序：首先，根据客房部的工作范围将各职能区分开，如前机构设置简图；其次，确定本工作区域所有的岗位和工种设置；第三，确定每天所 需班次；第四，计算班次工作量；第五，视各工种和区域的性质和任务，确定工作 定额；最后通过计算编制客房部定员。
在编制定员时须注意：（1）力求准确地预测客房出租率；（2）定员水平要科学；（3）合理地确定各类人员的比例，处理好楼面服务人员同后台工作人员、管理人员同服务人员以及各工种人员之间的比例；（4）相对减少人数，降低劳力成本，如可利用淡季让员工集中轮休，实行加班补休制度，利用节假日集中轮休，考虑安排临时工、计时工和实习生，把他们也列入定员范围，这样既可保证旺季需求，又可在淡季减少工资及福利奖金的支出；（5）为防止出现“窝工”现象，实行弹性工作制。
以一家拥有600个房间，l2个住房楼层，每层50个房间，6个饮食点，8层商场等公共区域，平均人住率为80％的中高档大型宾馆酒店为例，其客房部人员配备如下：客房部经理1人、副经理1人、秘书l人、办事员3人；布巾及制服组领班1人、副领班1人、裁缝师1人、布巾及制服组服务员7人；楼层总领班1人、楼层领班9人、房间服务员94人、楼层杂役7人；公共区总领班l人、公共区领班3人、公共区清洁员34人、客厕服务员16人（男女客厕各6个计）、地毯服务员2人、外窗清洁员4人。总计人数为187人。
客房部员工招聘与培训
◆员工招聘的标准及步骤
在组织机构与人员配备确定以后，下一步工作就是员工招聘。要招聘到合适的员工，客房部必须制定出一个用人标准，设计好客房部每个具体的工作岗位。作为客房部经理还需了解现有员工的素质以及社会环境中人力供应情况。
尽管客房部各岗位的工作要求各有不同，但从总体来看，对应聘者应有以下一些要求。
……
