客房运行与管理
分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,
作者： 叶秀霜，沈忠红主编
出 版 社： 浙江大学出版社
出版时间： 2009-2-1字数：版次： 1页数： 256印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787308065559包装： 平装内容简介
本书根据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则，结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成七大模块分别进行阐述。其中：第一模块对饭店客房、客房部的基本含义进行了系统的分析，以使学生能尽快“入门”。第二、第三、第四模块详细介绍了饭店清洁保养（包括客房、公共区域）、布草洗涤保管、对客服务方面的基础知识、工作流程与要求等，通过学习，可使学生掌握客房运行的基本服务知识、操作方法和服务技巧。第五、第六、第七模块主要从客房产品设计、客房产品质量管理和成本控制等方面介绍了客房管理的基本理念、基础知识与管理方法，结合高职高专的培养目标，使学生在熟练掌握服务知识与技能的基础上，初步掌握必要的管理知识和技能。本书通过学习目标、案例、思考与练习等环节，做到理论联系实际，在传授知识、教授服务技能的同时，注重服务理念及管理意识的培养，内容深入浅出、通俗易懂，具有较强的可操作性，可作为高职高专酒店管理及相关专业的教材，也可作为不同星级饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。
目录
模块一 导论
项目一认识客房
任务一：清晰客房的概念
任务二：熟悉客房类型
项目二认识客房部
任务一：了解客房部
任务二：清楚客房部的机构设置与业务分工
任务三：明确客房部在饭店运行中的作用
任务四：掌握客房部业务运行的特点
任务五：明晰客房部与其他部门的关系
项目三认识客房部员工
任务一：了解客房部各岗位职责
任务二：明确客房部员工的素质要求
综合训练
模块二饭店清洁保养
项目一清洁保养的要求及质量标准
任务一：认识清洁保养工作
任务二：明确清洁保养的要求与质量标准
项目二清洁剂和清洁设备
任务一：选用合适的清洁剂
任务二：配备适用的清洁器具
项目三楼层客房清洁保养
任务一：楼层客房日常清洁保养
任务二：楼层客房周期性清洁保养
任务三：客房消毒
项目四公共区域清洁保养
任务一：认识公共区域清洁保养工作
任务二：熟悉公共区域清洁保养规程
任务三：地面材料的清洁保养
任务四：墙面材料的清洁保养
综合训练
模块三 洗衣房和布草房的运行
项目一洗衣房运行
任务一：洗衣房的设置与布局
任务二：洗衣房设备用品的配置
任务三：掌握洗衣房的运行流程
项目二布草房运行
任务一：布草房的布局
任务二：布草房设备用品的配置
任务三：掌握布草房的运行流程
综合训练
模块四 客房对客服务
项目一 对客服务特点与模式
任务一：了解对客服务特点与要求
任务二：熟悉对客服务基本模式
项目二对客服务项目与规程
任务一：宾客迎送服务
任务二：宾客住店服务
任务三：了解客房服务的发展趋势
综合训练
模块五客房产品规划设计
项目一客房产品设计理念与原则
任务一：树立科学的设计理念
任务二：遵循适用的设计原则
项目二客房功能设计
任务一：客房室内功能设计
任务二：客房楼层功能设计
项目三客房设施设备及用品配置
任务一：客房设施设备配置
任务二：客房用品配置
项目四客房类型设汁
任务一：设计客房类型
任务二：不同类型客房数量配比
项目五客房室内装饰设计
任务一：客房色彩的设计与运用
任务二：客房照明设计
任务三：客房陈设设计
综合训练
模块六客房产品质量控制
模块七客房成本控制
参考文献
书摘插图
模块一 导 论
学习目标
知识目标：
1.对客房、客房部有初步的了解，能够正确认识和评价客房部在现代饭店中的作用，明确客房部业务运行的特点。
2.熟悉客房部的组织机构设置，了解客房部与其他部门的业务关系以及对客房部员工的素质要求。
能力目标：
1.能够正确区分各种客房类型。
2.初步树立客房服务的基本理念。
3.理解客房服务与管理的内在含义与要求。
饭店是能够以夜为时间单位向客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，它须能向客人提供住宿服务，不论它被称为宾馆、饭店、旅馆、旅社、大厦，还是被称为度假村、俱乐部、中心等，都必须有客房，即供客人住宿、休息、会客和洽谈业务的场所。客人投宿于饭店，客房就成为客人暂时的“家”，客房部要通过一系列管理手段和技巧，组织员工服务好这个“家”，管理好这个“家”，使客人真切地感受到“家’’的温馨。
项目一认识客房
案例导入
于先生常年出差在外。有一次，他入住在某三星级饭店。进入房间后，他往床上一躺，便习惯性地把手伸向床头柜，想拿电视机的遥控器。但他摸了半天也没找到，偶一抬头，发现遥控器放在电视机上，于是，他就起身去拿，并躺回床上。当他拿起遥控器一按，发现电视机没有图像，于先生想当然地认为电视机的电源开关没开，便又起身去开，当他再按遥控器时，电视机还是没有图像。于先生记起床头控制板上还有一个电视机的电源开关，便弯腰打开电源。
……
