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彩图 食物真相

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  分類: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,

作者: (英)吉尔弗勒顿史密斯 著,刘钊,姜志宽 译

出 版 社: 黑龙江科学技术出版社

出版时间: 2009-4-1字数:版次: 1页数: 220印刷时间:开本: 16开印次:纸张:I S B N : 9787538859942包装: 平装编辑推荐

亚马逊网上书店健康类超级畅销书!用食物科学的最新研究成果揭开食物营养、安全、健康的真相!

本书共分为6章,分别介绍了食物与健康、身材、孩子的成长、性健康、精力水平以及保持年轻态之间的联系,深入浅出地揭示了食物对免疫系统、寿命、食欲、记忆力、性欲、视力、体重以及皮肤和头发的健康状况等方面的作用。

“过量摄入咖啡因可能会致死,高钙饮食有助于减肥,大蒜有助于改善性生活……吉尔为我们揭开了食物背后很多不为人知的真相,为我们的日常饮食提供了全新、科学的指导,使我们不再‘盲目’地吃。”

——英国《每日邮报》

“这本书对美国人极具冲击力,它打破了我们以往的饮食观念,颠覆了传统的饮食习惯,使越来越多的人认识到食物与健康之间的利害关系。书中所揭示的一个个食物真相令人称奇。”

——美国《纽约时报》

“《食物真相》真是太棒了,它在读者面前进行着一个个科学实验,通过实验和简明的语言告诉读者食物背后的真相,使读者宛如亲身经历一般。”

——耐吉尔丹比伦敦夏洛特女王医院营养专家

内容简介

这是一部畅销欧美各国的、有关食物科学的健康类图书,它通过科学实验的方法,阐述食物与人的身体健康之间的紧密联系,揭示为大多数人所不知的食物真相,使我们了解自己所吃的食物。这本书为我们的日常饮食提供了全新的、科学的指导,使我们的饮食不再“盲目”。

本书共分为6章,分别介绍了食物与健康、身材、孩子的成长、性健康、精力水平以及保持年轻态之间的联系,深入浅出地揭示了食物对免疫系统、寿命、食欲、记忆力、性欲、视力、体重以及皮肤和头发的健康状况等方面的作用。书中通过实验的方法揭示有关食物的一个个真相,如西兰花中的莱菔子硫具有抗癌功效,解答了很多人急于了解的问题,如如何快速降低血压,女性在经期如何安排饮食,并提出了科学合理的建议。

作者简介

吉尔弗勒顿史密斯(Jill Fulferton-smith),出生于纽西兰,英国BBc科普节目的著名电视编导,知名的科学专栏编辑,长期为《英国营养学杂志》撰写有关食物与健康方面的文章。

目录

写在前面的话

第1章 如何吃得健康

远古的饮食:像祖先那样吃饭

消化道菌群:改善结肠

膳食纤维:仅在体内通过

排毒:清理的时候到了

西兰花防癌:你吃了吗

第2章 如何保持苗条身材

代谢:消耗

体重减少:热量产生的效应

饱足感:使你产生饱的感觉

我们为何会吃得过多:心理分量

第3章 如何喂养孩子

分量:知道什么时候该停

对食物的偏爱:味觉的作用

限制:你将饼干藏起来了吗

早餐的力量:葡萄糖对大脑的作用

甜食:孩子吃糖会变得兴奋吗

第4章 如何保证性健康

烹饪的乐趣:食物会让你兴奋吗

精子大竞赛:为生活而吃

大蒜:是天然的伟哥吗

晚餐约会:少吃点是否比较吸引人

经前期综合征(PMS):“双D”饮食

第5章 如何保持最佳状态

不吃肉类:是否意味着肌肉不强壮

体内能量供给:少食多餐好还是暴饮暴食好

咖啡因:激发还是负担

Ω-3脂肪酸:鱼类中补脑的成分

糖产生动力:意识的作用更大

酒精:有利还是有害

第6章 如何保持年轻美丽

浆果:有益于思考的食物

红酒:与心脏健康有关系吗

番茄:挽救你的肌肤

水分:多少才够

菠菜:对视力有益吗

术语表

书摘插图

第1章如何吃得健康

与健康较量的过程中,我们必须清楚什么样的食物有什么作用。看起来,健康、结实而且喜好步行的人每日食用大量水果和蔬菜、高纤维面包及低脂酸奶酪,而肥胖、走路吃力、上气不接下气的人常喜欢吃甜点、汉堡包、炸薯条、融化干酪及白面包。

是什么将健康的赢家和输家区分开?人体内部到底在怎样运行?为什么燕麦粥有利于健康,而起泡酒和冰激凌对健康不利?作为健康委员会的专家,我们已经开始了探索最适宜健康的饮食的征程。

研究食物影响健康的首要线索来自流行病学,这是一门研究生活方式、环境和疾病的学科。例如,通过对比不同国家的生活方式,流行病学可确定引起疾病的主要因素。

当然,并非所有疾病都是与食物相关的,吸烟、压力及污染也是重要的因素,我们天生的基因也是一个重要因素。许多研究均强烈指出高脂、高糖、低纤维的西式饮食是导致心脏病、糖尿病及癌症的主要因素。

食物使我们远离疾病的危害,其在人体内的作用是什么?人类善于通过自己的第一线防御与疾病作斗争,主要的防线是免疫系统,如肝、肠道内的益生菌群,而它们需要补充什么样的食物?

我们看一下膳食纤维的角色,它是现今典型的西式饮食中所缺乏的。纤维在保持人体健康中至少起两方面的重要作用。首先,它向寄生在大肠的益生菌群提供营养。其次,有证据证明高纤维饮食能阻止肠癌的发生。我们对这两种观念进行调查,甚至在消化系统置入导航照相机以发现更多问题。

……

 
 
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