中国餐饮产业竞争力研究
分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,
作者： 杨柳 著
出 版 社： 经济科学出版社
出版时间： 2009-2-1字数：版次： 1页数： 231印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787505879300包装： 平装内容简介
伴随着生产的长足发展、科技的不断进步以及经济的日益增长，世界经济的规模越来越大，经济全球化的趋势不断加强，中国的市场化和全球化进，程也在不断加快，一些跨国公司纷纷进入中国，“国际竞争国内化、国内竞争国际化”已成既定事实，国际竞争与国内经济已融为一体。作为生活最基础、历史最悠久、文化最厚重的产业之一，中国餐饮业在社会经济发展中一直发挥着不可替代的作用。但是，在新的竞争形势下，这一行业能否在全球化浪潮中与世界跨国餐饮集团抗衡?能否通过战略提升将中餐推向世界，使其成为提升中国软实力的生力军?深入探讨中国餐饮产业竞争力问题，是关系中国餐饮产业发展、经济建设和传统文化传播的重要课题。
作者简介
杨柳，女，回族，博士，高级经济师，世界中国烹饪联合会会长，中国烹饪协会常务副会长，扬州大学硕士生导师，兼任中国餐饮年鉴社社长等多个职务。曾主持多项部级课题，在国家一类刊物发表学术论文若干。2006年起创立并连续主编的《中国餐饮产业运行报告》，获得全国商业科技进步一等奖；目前，年度性的报告已成为我国餐饮业最重要的理论著作。
目录
1导论
1.1本书选题背景及意义
1.2国内外餐饮产业竞争力研究现状
1.3本书的研究思路及研究内容
1.4本书的主要创新
1.5本书的研究方法
1.6本章小节
2产业竞争力理论综述
2.1产业竞争力的内涵及层次
2.2产业竞争力的理论基础
2.3产业竞争力的主要理论模型
2.4产业竞争力的评价体系
2.5本章小结
3国内外餐饮产业发展现状
3.1全球餐饮产业发展概况
3.2各大洲主要国家餐饮产业发展现状
3.3 中国餐饮产业的发展历程与特征
3.4中国餐饮产业发展中存在的问题
3.5本章小结
4餐饮产业竞争力的形成机制及评价体系
4.1餐饮产业竞争力的形成机制
4.2餐饮产业竞争力的核心内涵
4.3餐饮产业竞争力评价体系的构建
4.4餐饮产业竞争力的测度方法
4.5本章小结
5中国餐饮产业竞争力分析
5.1 中国餐饮产业国际竞争力分析
5.2中国主要省、市、自治区餐饮产业竞争力评价
5.3餐饮产业竞争力差异分析
5.4本章小结
6中国快餐业国际竞争力分析
6.1快餐业概述
6.2中国快餐业国际竞争力分析
6.3 中国快餐业竞争力的提升
6.4本章小结
7提升中国餐饮产业竞争力的对策建议
7.1挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象
7.2借助奥运影响，强化中餐地位，提高管理水平
7.3加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张
7.4挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华
7.5 加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐
7.6推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展
7.7加强政策支持，改善产业环境，提升竞争潜力
7.8本章小结
8结论与展望
8.1 基本结论
8.2需要进一步研究的问题
参考文献
后记
书摘插图
3国内外餐饮产业发展现状
3.3 中国餐饮产业的发展历程与特征
3.3.2 中国现代餐饮产业的特征
经历了几千年的嬗变以及近30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮产业的内涵和外延发生了重大的变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，餐饮市场已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和产业日趋集中化的新阶段。现代餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势越来越明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进，社会地位和作用得到提升。在多年的发展演变中，中国餐饮产业发生了一些根本性的变化，突出地体现在以下几个方面。
1.餐饮产业由传统餐饮向现代餐饮转变
在产业定位方面，餐饮产业实现了从最初的辅助产业到后来的重要产业的根本性转变。l978年以前，餐饮产业被看做是社会生活的必要补充。直到1978年以后，尤其是20世纪末，餐饮产业的产业地位得以确立，产业规模逐步扩大，产业功能日益凸显和发挥。到目前为止，全国已有四川、重庆、湖南、安徽等10多个省市提出把餐饮产业作为支柱产业来发展。
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