海藻利用与食品胶体
分類: 图书,自然科学,生物科学,植物学,
作者： 张淑平，李长青编著
出 版 社： 水利水电出版社
出版时间： 2009-2-1字数：版次： 1页数： 183印刷时间：开本： 32开印次： 1纸张：I S B N ： 9787508460017包装： 平装内容简介
本书内容包括海藻利用与食品胶体，主要介绍了海藻化工技术发展趋势，海藻化工的新技术，海藻产品的化学结构和性质，常用食品胶的化学结构和性质，高分子溶液的结构特性、黏度、高分子电解质溶液，凝胶的基本特征及作用。
本书可供从事保健与食品业、海藻化工业的相关专业技术人员参考阅读，也可供高等院校化学与食品专业师生参考阅读。
目录
前言
第一章海藻利用
第一节海藻的成分
第二节海藻主要产品简介
一、海藻胶
二、碘
三、甘露醇
四、褐藻多糖硫酸酯
第三节海藻加工新技术
第四节海藻利用新进展
第二章胶体
第一节胶体的定义
第二节胶体的分类
一、按分散相和分散介质的聚集状态分类
二、按分散相和分散介质之间的亲和力大小分类
第三节胶体的基本性质
一、动力学性质
二、光学性质
三、电学性质
第四节胶体的制备与纯化
一、分散法
二、凝聚法
三、单分散溶胶
四、胶体的纯化
第三章海藻食品胶的化学结构和性质
第一节概述
第二节褐藻胶
一、分子结构与性质的关系
二、黏度与褐藻胶聚合度和分子量的关系
三、渗透压与褐藻胶聚合度和分子量的关系
第三节藻酸丙二酯
一、藻酸丙二酯的合成
二、藻酸丙二酯的理化性质
三、藻酸丙二酯的用途
第四节卡拉胶（或称鹿角藻胶）
一、结构特征
二、卡拉胶凝固性能和分子结构之间的关系
三、反应性
第五节琼胶
一、琼胶的原料及其化学成分
二、琼胶的化学组成与结构
三、琼胶的物理、化学性质
四、琼胶的制造方法
五、琼胶的用途
六、琼胶的质量标准和检验方法
第四章其他食品胶的化学结构和性质
第一节羧甲基纤维素
一、化学性质
二、物理性质
第二节淀粉
一、直链淀粉
二、支链淀粉
三、淀粉改性
第三节果胶
……
第五章高分子溶液
第六章凝胶
参考文献
书摘插图
第一章海藻利用
第一节海藻的成分
海藻是生长在海水里的藻类植物，一般包括褐藻类、红藻类、绿藻类和蓝藻类，是海洋生物资源的一大家族，有250属，1500余种，有经济价值的种类就有100多种。海藻有野生和人工栽培两类，目前人工栽培海藻非常普及，全世界栽培总面积约20万hm2（300万亩），海藻总产量约为635万t（鲜重）；其中海带310万t，裙带菜220万t，紫菜75万t，江蓠10万t，麒麟菜10万t，其他10万t，总产值约30亿美元以上。我国海带和紫菜产量分别排在世界的第一位和第三位。海藻中含有各种藻胶、蛋白质、氨基酸、褐藻酸钠、褐藻氨酸、藻类淀粉、甘露醇、糖类、甾醇类化合物、丙烯酸、脂肪酸、维生素和大量无机盐如卤化物、碳酸盐、氧化钙、钾、镁等成分。海藻具有清热解毒、软坚散结、消肿利水和瘀痰之功效；它的提取物对病毒、伤风感冒、肿瘤、子宫癌、肺癌、支气管病、心血管病等均有治疗作用。
海藻的化学组成往往随着海藻的种类、生长海区、季节的变化及环境因子不同而有显著的差别。我国沿海区域生长的海藻有几十种甚至一百多种，现以其中的几种为代表，介绍其化学组成如表1—1所示。
……
