花式餐巾折叠－现代人·幸福餐桌系列
分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 张增鹏著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787501967179包装： 平装内容简介
餐巾又称口布，过去只是具有单纯的擦拭功能，但是随着餐巾折叠的花样越来越复杂，造型、颜色越来越丰富，如今它已逐渐具备了美化餐桌的作用。
色彩丰富、图案各异的餐巾，是餐桌、宴会营造各种气氛不可缺少的重要物品。比如：喜庆宴会可折纸鹤：过年可折灿烂火花：情人节可折玫瑰花：儿童节可折唐老鸭：夏天可折帆船等形状。其实，几乎任何餐巾包括纸巾都可折出造型，餐厅及家庭都可以充分利用富于变化的餐巾来增添就餐氛围，以达到“生活俯拾皆艺术”的境界。
花式餐巾折叠是餐饮服务课程中重要的一部分，本书内容分类清晰，基础、重点兼顾，步骤详尽，可以让初学者参考模仿，不仅可以学会多种造型变化，还能掌握创作思路，举一反三，不断创新，达到事半功倍的作用。希望本书能成为餐饮服务专业人士及家庭爱好者的基础参考教材。
目录
餐巾使用基本知识
餐巾基本知识
相关器具介绍
餐巾基础折法
基础折法示意
花式餐巾折叠技法
胡萝卜
香蕉
三明治
雨后春笋
玫瑰花（一）
玫瑰花（二）
含苞待放
单叶鸡冠花
双叶鸡冠花
叶片鸡冠花
花非花
竞相开放/一枝独秀
飞机（一）
飞机（二）
飞机（三）
帆船
小帆船
后冠
主教帽（济公帽）
土地公帽
西装
僧服
侧四支蜡烛
正四方蜡烛
蜡烛
毕业证书
金字塔
富土山
桂河大桥
干层塔
帐篷
芭蕉扇（一）
芭蕉扇（二）
芭蕉扇（三）
芭蕉扇（四）
铁扇公主
灿烂火花
小星光灿烂
大星光灿烂
金色年华
好朋友
孔雀开屏（一）
孔雀开屏（二）
天鹅
天堂鸟
鹊鸟
野雁
花蝴蝶（公）
花蝴蝶（母）
唐老鸭
小金鱼
金鱼
莲花座
小莲花座
无盖面包篮
有盖面包篮
法国折
小波浪
服务巾
餐具口袋（一）
餐具口袋（二）
餐具口袋（三）
餐具口袋（四）
酒瓶领带（一）
酒瓶领带（二）
酒瓶西装
书摘插图
餐巾基本知识
餐巾是提供给顾客在就餐中使用的餐布。顾客可将餐巾置于大腿上，一方面可用来擦去嘴上的油污，一方面可防止菜汁、酒水弄脏衣服。
一般的餐巾服务，是就餐前服务员先取客人的餐巾，展开后对折成三角形，右手趋前，左手在后，轻轻将餐巾放置在客人大腿膝盖上。若客人就餐中暂时离席，应将餐巾放置椅背上，用餐完毕再将餐巾放置于椅子上，以明确表示就餐的过程结束。
餐巾折叠的基本款式可分为盘花与杯花两种，盘花放置在餐盘上，杯花则放置在水杯或酒杯中。另外，在餐饮服务技能竞赛上，餐巾折叠又可分为客人用餐巾、服务用餐巾及观赏用餐巾等。
为了营造美好的就餐氛围，餐巾常常会有不同的造型变化，例如生日宴会采用红色餐巾，折生13蜡烛，客人会因为服务的贴心而备感温馨：此外各种动物、植物造型，都可以因为餐饮形式的不同，而有所搭配。
餐巾的材质有混纺的和棉布的，人们大多选用吸水性强的棉布，因其上浆、熨烫后很容易能折叠出造型。
在折叠餐巾前应洗净双手、检查餐巾是否有损坏或污渍，折叠餐巾的基本要求是造型简单、美观大方。
