饭店管理
分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,
作者： 魏新生主编
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 218印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787030239327包装： 平装内容简介
本书主要内容包括饭店概述，饭店管理理论基础，饭店企业文化建设，饭店组织与饭店制度，饭店计划管理，饭店服务质量管理，饭店基层工作管理与督导，饭店人力资源开发与管理，饭店安全管理，饭店能源与物资设备管理，现代饭店业发展趋势等。
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，适合作为高等院校高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，还可作为饭店行业培训和自学的教材，以及旅游从业人员的参考用书。
目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店业的产生与发展
第二节 饭店的类型
第三节 饭店等级评定
第四节 饭店产品的特点与作用
第二章 饭店管理理论基础
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理机制与饭店意识
第三节 饭店管理理论基础
第四节 饭店管理的基本职能
第三章 饭店企业文化建设
第一节 饭店企业文化形成要素与特征
第二节 饭店企业文化建设
第四章 饭店组织与饭店制度
第一节 饭店组织
第二节 饭店管理体制与组织制度
第三节 饭店管理制度
第五章 饭店计划管理
第一节 饭店计划管理概述
第二节 饭店计划的内容
第三节 饭店计划的编制和执行
第六章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量计划制定及管理
第三节 饭店服务质量控制
第四节 饭店服务质量的标准化管理
第七章 饭店基层工作管理与督导
第一节 饭店基层工作的管理
第二节 饭店宾客投诉的管理
第三节 饭店基层督导的管理
第八章 饭店人力资源开发与管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的考核
第五节 饭店员工的激励
第九章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店消防系统的安全管理
第三节 饭店业务部门的安全管理
第十章 饭店能源与物资设备管理
第一节 饭店用水的管理
第二节 饭店用电的管理
第三节 饭店设备的管理
第四节 饭店物资的管理
第十一章 现代饭店业发展趋势
第一节 饭店集团化
第二节 绿色饭店
第三节 金钥匙——饭店服务品牌化
第四节 迅速发展的经济型饭店
附录
一、中国饭店集团化发展大事记
二、2006中国最具规模的10家国际饭店集团、30家本土饭店集团
三、《北京市订餐服务合同》
主要参考文献
书摘插图
第一章 饭店概述
第一节 饭店业的产生与发展
一、饭店的概念
1.饭店的含义
饭店（Hotel一词源于法语，原指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅，这一词汇被欧美及世界各地饭店业沿用。在中文里表示住宿设施的名词有很多，如旅馆、宾馆和饭店等。而在我国南方地区，由于受香港、台湾及新加坡等华语地区对饭店称谓的影响，习惯称之为“酒店”。“酒店”一词逐渐被大众接受。尽管称谓各异，但它们的基本功能相同。在我国的唐朝与元朝时期，已经出现了“旅馆”与“饭店”的称谓，事实上，饭店首先是一种住宿服务设施，即饭店无论简陋奢华，必须具有住宿服务功能，否则便不能称为饭店。具备住宿服务功能是饭店区别于其他类型服务企业的主要特点。饭店可以是仅提供住宿服务的简易设施，也可以是豪华高档、功能齐全：具有住宿、餐饮、购物、娱乐、休闲等服务功能的大型综合设施。……
