豆类豆制品中的灵丹妙药
分類: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,
作者： 张志华主编
出 版 社： 上海科学技术文献出版社
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 166印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787543937659包装： 平装内容简介
本书以祖国医学“医食同源”、“药食同源”为依据，倡导我国历代医家都十分重视的食疗，主张“药疗”不如“食疗”。
本书所主张的“食疗”，都取自于人们日常生活中的豆类、豆制品等天然植物，具有取材方便，简单实用，疗效特殊，即使长期运用，也不会产生耐药性及毒副作用的诸多优点。
本书为“自然养生食疗丛书”之一，主要介绍了刀豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、大豆、黑大豆、芸豆、绿豆、赤豆、黄豆芽、绿豆芽、豆豉、豆制品等14种豆类和豆制品的历史、烹饪诗文、典故、营养价值、文献记载和适宜应用。全书内容丰富，知识性、科学性、可读性、实用性都较强，适合广大珍惜生命、爱好者生活的读者阅读。
目录
刀豆 补元益肾、健脾温中
一、话说刀豆
（导读词）
刀豆豆荚肉厚，纤维少，清香脆嫩
刀豆含钠量少，是高血压、冠心病的保健佳蔬
刀豆烧煮不熟食用会引起食物中毒
二、刀豆的食疗功效
1.刀豆有滋补作用，常食使人神志清楚、精力充沛
2.刀豆是肾虚腰痛的康复“灵丹”
3.刀豆是肝昏迷的康复良药
4.刀豆具有防治肿瘤的功用
三、刀豆的灵丹妙药方
四、刀豆养生康复食谱
豇豆 补肾益精、理中健胃
一、话说豇豆
（导读词）
李时珍称豇豆：“……乃豆中之上品。”
阿拉伯国家的人把豇豆当作爱情的象征
讲述一个豇豆果荚由单生变为双生的爱情传说
二、豇豆的食疗功效
1.豇豆是食积腹胀的康复“灵丹”
2.豇豆是糖尿病患者理想的康复食品
3.豇豆补肾益精，是尿频、肾虚梦遗的康复佳品
三、豇豆的灵丹妙药方
四、豇豆养生康复食谱
扁豆 健脾养胃、补虚化湿
一、话说扁豆
（导读词）
扁豆在高寒地区虽开花但不结荚
一般以白色扁豆、嚼之有豆腥味为佳品
白扁豆炖老母鸡是人体易吸收的进补品
二、扁豆的食疗功效
1.扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康复佳品
2.扁豆富含锌元素，能提高男子生育能力
3.白扁豆具有抗菌、抗病毒的作用
4.常食白扁豆能提高免疫力、防治白细胞减少症
5.扁豆有防治肿瘤作用
三、扁豆的灵丹妙药方
四、扁豆养生康复食谱
豌豆 补心养精、解毒抗癌
一、话说豌豆
（导读词）
嫩豆苗维生素C含量高，清香鲜嫩
淡煮食豌豆，治消渴（糖尿病）有良效
豌豆与富含蛋白质食物共烹饪，可提高营养价值
二、豌豆的食疗功效
1.豌豆有光泽肌肤、抑制黑色素的“美容豆”之称
2.豌豆能提高机体的抗病和康复能力
3.豌豆是通大便、降血脂的佳蔬
4.豌豆具有防癌、抗癌的功用
三、豌豆的灵丹妙药方
（一）美容方
（二）康复疾病方
四、豌豆养生康复食谱
蚕豆 健脑益气、健脾利水
一、话说蚕豆
（导读词）
蚕豆从嫩苗到老熟种子都可当蔬菜食
蚕豆对预防心血管病有很好的保健作用
凡有蚕豆病家族发病史的人，要禁食蚕豆
二、蚕豆的食疗功效
1.蚕豆有健脑、增强记忆力的功用
2.蚕豆是利水消肿的康复良药
3.蚕豆有通便、预防肠癌的功效
三、蚕豆的灵丹妙药方
四、蚕豆养生康复食谱
大豆 补虚健身、益气养血
一、话说大豆
（导读词）
大豆是中国最古老的农作物之一
天目山青豆曾使梁昭明太子萧统双目复明
讲述转基因大豆的一些基本知识
营养专家称大豆为“植物肉”、“绿色乳牛”
二、大豆的食疗功效
1.大豆是学生、脑力工作者的补脑佳品
2.大豆是糖尿病的康复良药
3.大豆是降血脂、防止血管硬化的“灵丹”
4.大豆有通便、预防肠癌的功用
5.大豆是减轻更年期症状、抗衰美容的“妙药”
6.大豆有预防骨质疏松、乳腺癌、子宫癌的作用
三、大豆的灵丹妙药方
四、大豆养生康复食谱
黑大豆 补肾益阴、补血安神
一、话说黑大豆
（导读词）
相传一老人常吃黑大豆“须发乌黑，腿脚灵便”
黑大豆蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍
黑大豆抗氧化效果好，清除自由基，可滋润皮肤，延缓衰老
二、黑大豆的食疗功效
1.黑大豆具有养颜美容的功效
2.黑大豆是降脂减肥的佳品
3.黑大豆有预防便秘、痤疮的良好功用
三、黑大豆的灵丹妙药方
（一）美容方
（二）康复疾病方
四、黑大豆养生康复食谱
芸豆 补元益肾、温中下气
一、话说芸豆
（导读词）
嫩英芸豆，肥厚肉嫩，清香味美，荤素皆宜
芸豆蛋白质含量高于鸡肉，钙质为鸡的7倍，铁为4倍
研究发现，芸豆含的尿素酶治肝昏迷有很好的疗效
二、芸豆的食疗功效
1.芸豆是低血钾症和忌盐患者的食用佳品
2.芸豆有润泽肌肤、头发的美容功用
3.芸豆具有提高免疫力、抗病毒、抗肿瘤的作用
4.芸豆对出血热、贫血、重症肝炎、风湿关节炎等有康复功效
三、芸豆的灵丹妙药方
四、芸豆养生康复食谱
绿豆 清热解毒、健胃消暑
一、话说绿豆
（导读词）
绿豆素有“济世良谷”之美誉
冰镇绿豆汤是夏日清热、消暑、止渴佳品
绿豆含硫胺素是鸡的17.5倍，钙为7倍，铁为4.5倍
二、绿豆的食疗功效
1.绿豆是防治中暑、各种暑病的佳品
2.绿豆是排内毒、解药毒的“灵丹”
3.绿豆是降血脂、预防心血管疾病的“妙药”
4.绿豆有增强食欲、保护肝脏、肾脏的作用
5.绿豆有提高免疫力、抗菌、抗过敏的功用
6.绿豆有预防肺癌、肝癌、白血病的作用
三、绿豆的灵丹妙药方
四、绿豆养生康复食谱
赤豆 清热利水、健脾和血
一、话说赤豆
（导读词）
赤豆并非是有毒“红豆”，不可吞下象征爱情的“相思子”
传说刘秀平定叛乱是赤豆粥使军队战斗力大增
我国有吃赤豆饭风俗，寓言日子红红火火，生活一天好似一天
二、赤豆的食疗功效
1.赤豆是利水消肿的康复“灵丹”
2.赤豆有降脂、减肥、健美的作用
3.赤豆有催乳通乳的功效
4.赤豆有抗菌、提高抗病能力的作用
三、赤豆的灵丹妙药方
四、赤豆养生康复食谱
黄豆芽 补气养血、祛斑润肤
一、话说黄豆芽
（导读词）
黄豆芽随着华侨的足迹，传遍世界各国
没有哪种蔬菜像黄豆芽那样营养丰富
禁食用化肥、激素、除草剂催发的无根黄豆芽
二、黄豆芽的食疗功效
1.黄豆芽有祛黑痣面黯、润泽肌肤的美容功用
2.黄豆芽是抗衰防老、益寿延年的佳品
3.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳的功用
4.黄豆芽是预防癫痫发作的“灵丹”
5.黄豆芽有预防消化道肿瘤的功效
三、黄豆芽的灵丹妙药方
四、黄豆芽养生康复食谱
绿豆芽 清热解毒、利尿通便
一、话说绿豆芽
（导读词）
讲述二次大战中绿豆芽救美国潜艇官兵的故事
绿豆芽是素食主义者所推崇的优质蔬菜
忌食用化肥、激素、除草剂催发的无根绿豆芽
二、绿豆芽的食疗功效
1.绿豆芽是排内毒、解诸毒的“灵丹”
2.绿豆芽有降低血脂、减肥瘦身的功用
3.绿豆芽是口腔溃疡的康复“妙药”
4.绿豆芽有防治便秘、预防肠道肿瘤的功效
三、绿豆芽的灵丹妙药方
四、绿豆芽养生康复食谱
豆豉 清热解毒、排毒抗癌
一、话说豆豉
（导读词）
古人不仅把豆豉当作调料，还当药物治病
抗美援朝中豆豉成军需物资，给志愿军补营养、强战斗力
豆豉营养丰富，被誉为“各种微量元素的仓库”
二、豆豉的食疗功效
1.豆豉是治糖尿病的良药
2.豆豉可防治脑血栓、心肌梗死、老年性痴呆
3.豆豉具有很强的排内毒、抗癌症作用
三、豆豉的灵丹妙药方
四、豆豉养生康复食谱
豆制品 补虚养血、健脾益气
一、话说豆制品
（导读词）
豆制品被人们美誉为“植物肉”
刘安在八公山未炼出“仙丹”，却制出豆腐
讲述一个明太祖朱元璋发明臭豆腐的传说
日本人长寿与常食海带与豆制品一起做菜有关
二、豆制品的食疗功效
1.豆制品有补脑、促进大脑发育功用
2.豆制品是降血脂、防止血管硬化的佳品
3.豆制品是更年期妇女的保护神
4.豆制品有预防乳腺癌、子宫癌、前列腺癌的作用
三、豆制品的灵丹妙药方
四、豆制品养生康复食谱
书摘插图
刀豆 补元益肾、健脾温中
一、话说刀豆
刀豆，又称四季豆，为豆科植物刀豆的种子或嫩荚。刀豆原产于墨西哥及中南美洲，现在已分布于世界各地。刀豆在日本被称为隐元豆，缘于早年由中国出生的隐元和尚将刀豆种子传人日本。我国栽培刀豆已有1500多年的历史，主要产地有上海、江苏、浙江、广东、安徽、四川、湖南、湖北、北京、陕西等地。
【烹饪简介】
刀豆依其用途可分为两种类型。一种为硬荚型，豆荚纤维多，不适宜做菜用，只作为粮食用豆；另一种为软荚型，豆荚嫩，纤维少，即使豆粒十分饱满，豆荚也鲜嫩可食。市场上供应的刀豆品种，要算“黑法兰豆”、“花法兰豆”以及近年从法国引进的“嫩荚刀豆”品质最为优良。
我国是最早食用刀豆的国家之一，唐代文人段成式在所著的笔记小说集《酉阳杂俎》就有对刀豆的描述：“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。”
用刀豆嫩荚烹食，其豆荚肉厚，纤维少，脆嫩鲜美，清香淡雅，是鲜豆类蔬菜的佳肴。刀豆凉拌，是夏日的爽口佳肴；刀豆可炒，加上一些豆辦辣酱，风味极佳；尤其川菜中的“干煸刀豆”，鲜辣脆嫩，百吃不厌；刀豆也可与猪肉丝、鸡肉丝炒食，加些酱油与糖，香浓味鲜，是我国南方人的家常菜；用干刀豆（即风干的刀豆）烧肉，是浙江一带的家常菜，清香鲜美，别具风味。
烹饪刀豆一定要烧至熟软，没有豆腥气为宜。最保险的方法就是先用沸水把刀豆煮至断生，再用大火炒食，即可避免食物中毒，又可使刀豆保持其脆嫩鲜美、清香淡雅的特色。
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