开办一家餐馆
分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,
作者： （美）加维（Garvey,M），（美）迪斯莫尔（Dismore,H），（美）迪斯莫尔（Dismore,A.G）著；刘莉译
出 版 社： 机械工业出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 327印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787111265894包装： 平装编辑推荐
轻松愉快地开办一家餐馆，并取得成功
拥有一家餐馆并使之良好运作是一项非常艰苦的工作，并且具有很大风险，不过成功的回报也不是巨大的——你可以成为自己的老板，同时让生活更加精彩！但是你应该从哪儿做起呢？不要担心！这本“阿呆系列”《开办一家餐馆》将会告诉你如何使你梦想中的饭店开张，同时还将告诉你如何在以后的日子里成功运作。
在全球40多个国家和地区，“阿呆系列”已成为读者接触新事物时首选的参考书，与同类图书不同的是，“阿呆系列”——涵盖读者感兴趣的和可能需要的全品种图书：管理、职业规划、个人理财、健康、艺术、旅游、烹饪……拥有几乎被全世界读者认同的品牌，“阿呆系列”已成为著名媒体追逐的对象，鲜明的黄黑封面紧紧抓住读者的眼球，专家级的作者队伍是最好的保障。
内容简介
成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。
本书的目的是让你了解得更全面——好的、坏的、甚至荒唐的——以便你能对自己所处的位置做一个客观的评价。我们写这本书，是因为还没有一个餐馆经营者的机构来评定你是否有开餐馆所需要的知识和技巧。当你从头到尾地读完这本书的时候，你就会明确知道答案了。本书将告诉你，即使开业之后，你也决不能停止以下的工作：提高你的服务水平、评价自己饭菜的质量、找出你的竞争对手和在市场中寻找机会。在餐馆经营中，变化是其主旋律。为了获得成功，你必须参与和依照新形式而动，勇敢面对新的压力，机遇总是宠信那些有准备的人。
本书读者对象：餐饮行业管理者，以及所有梦想成为成功的饭店经营者的人。
目录
引言
第一部分开始策划
第1章掌握餐饮业的基本要素
第2章开业前要完成的所有准备工作
第3章确定要开的餐馆类型
第4章市场调研
第二部分实施计划
第5章撰写商业计划书
第6章给我钱！筹集资金
第7章选择店址
第8章注意合法性
第三部分开业筹备
第9章制作菜单
第10章建设餐馆公众区（FOH）
第11章建设餐馆工作区（BOH）
第12章建立酒吧和酒水单
第13章招聘和培训员工
第14章采购和库存管理
第15章管理办公室
第16章广告宣传
第四部分保持餐馆的正常运营
第17章管理员工
第18章开一个安全卫生的餐馆
第19章建立顾客群
第20章维持你创造的一切
第五部分十大秘诀
第21章开餐馆的十大神话
第22章给餐馆业主提供的十多余资源
第23章十大（大约）你绝对无法编造的餐馆故事
书摘插图
第一部分开始策划
第1章掌握餐饮业的基本要素
餐馆是一个充满乐趣的地方。不管你是去庆祝一个特殊的庆典，还是匆匆忙忙地解决你的午餐，抑或是和朋友们喝一杯，或者是下班后在回家的路上为家人订餐，你在餐馆里的感觉通常都是很快乐的。（至少，这比没得吃或者是被逼下厨房要让你感到快乐！）如果人们不喜欢餐馆里的感觉，他们就不会再次光顾了。因此，人们很自然就会有这种想法：“我喜欢去餐馆吃饭，所以我会选择为我喜欢的东西买单，比如光顾酒吧、去大餐馆用餐。”
但是，你都知道些什么呢？在餐馆里度过的时光是快乐的。许多年以来，我们一直都是这样地去餐馆吃饭，并享受着餐馆里的快乐时光。但是，当人们仅仅看到餐馆里快乐祥和的一面而没有看到餐馆里存在的困难时，问题就随之而来了。餐馆里能够看到的95％的场面其实都包含着相当艰辛的工作，然而站在餐厅里的用餐者和酒吧高脚凳上的顾客（或是厨房和仓库的工作人员，除了餐饮业主以外的所有人）的角度来看，他们是很难体会到这点的。这就像是你希望每一天都是圣诞节，但是这也仅仅是你的希望而已。餐馆里充满了太多你几乎无法忍受的工作，而这些工作的目的只是为了让顾客享受快乐的用餐时光。包装礼物，调配蛋酒，检查员工是否及时轮班上岗，这些工作都会让你身心疲惫。如果你还要照看烤炉中的烤栗子，你会烦到想死。这样看来，你很快就能认识到开餐馆不是一件好玩的事，更多的是辛苦的工作。所以，不要被表面现象给蒙骗了。
本章我们带你快速了解一下餐饮业。我们给你介绍在考虑购置厨具或是摆放餐位餐具之前，你必须以书面形式完成的所有前期工作。我们开始着手一些实际的准备工作，这些工作会一直持续到你的餐馆开张。然后我们会提醒你，餐馆新开张后，你的工作才刚刚开始。
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